【过水鱼培训】南京过水鱼技术培训班 南京过水鱼技术培训学校，过水鱼又被称为飘香过水鱼，是一道非常经典的川菜，以其独特的制作方法和鲜美的口感而广受喜爱。

一、南京过水鱼技术培训班简介：

过水鱼其实又叫飘香过水鱼，是一道非常经典的江湖川菜，基本上是很多饭店的招牌菜。过水鱼是谁所创、源于何时已经没有文字可考。过水鱼顾名思义，就是把鱼过一遍水，然后加上佐料烹制而成。过水鱼制作简单，色泽油润红亮，口感嫩滑爽口，香辣过瘾，很多人都喜欢吃。

二、南京过水鱼技术培训项目有哪些：

过水鱼、酸菜鱼、来凤鱼、翠云水煮鱼、花椒鱼片、沸腾鱼、邮亭鲫鱼、血旺鱼、霸王功夫鱼、白酥水密子、球溪河鲢鱼、北渡鱼、本草鱼、豉椒鲜鱼、豆豉鱼、豆腐鲫鱼、豆花鱼、锅盔鱼丁、旱蒸江团、荷香泡菜鱼、浑婆鱼头、苦蕌双椒鲶鱼汤、椒盐豆腐鱼、辣酱肥头、辣酱鱼条、辣酱蒸鳜鱼、冷锅鱼、六合鱼、麻辣酥鱼、麻辣银鱼干、酸汤鱼、鱼米之乡、麻婆鱼丁、玛瑙烧胖头、泡椒童子鱼、炝锅武昌鱼、珍珠鳜鱼、松仁鳜鱼、清蒸麒麟鳜鱼、山椒鲶鱼、上汤水密子、生烤鲫鱼等。

三、南京过水鱼技术培训学习内容：

1、主料：新鲜草鱼（或其他适合的鱼类）一条，一般选择2斤左右的大小，以确保鱼肉的鲜嫩和口感的均衡。

2、辅料：葱姜蒜、泡辣椒、泡姜、豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉、香醋、料酒、盐、糖、鸡精等。此外，根据个人口味，还可以加入青红椒、仔姜等配菜增加风味。

3、准备食材：将草鱼去鳞、去内脏、去黑膜后清洗干净，切成鱼片或鱼块备用。同时准备好各种辅料和调料。

4、腌制鱼片：将鱼片放入盆中，加入适量的盐、料酒、胡椒粉、淀粉等调料进行腌制，腌制时间一般为20分钟左右，以便鱼片更好地入味并保持滑嫩。

5、过水：将一锅水下入葱白段、料酒和拍破的老姜烧开，然后下入鱼骨煮五分钟捞出（如果有鱼骨的话）。接着下入鱼片烫半分钟捞出，注意火候不宜过大，以免鱼片煮碎。

6、炒制调料：炒锅内下油，先下入豆瓣酱炒出红油，再下入剁碎的泡姜泡辣椒炒香，随后加入姜蒜末继续翻炒。

7、调制汤汁：掺入适量骨头鲜汤或清水，调入鸡精、胡椒粉、花椒面、白糖等调料，熬煮至汤汁浓稠。

8、浇汁装盘：起锅前调入香醋，撒入葱花和香菜碎，将汤汁均匀地浇在鱼身上即可。

四、南京过水鱼技术培训课程特色：

1、独特的烹饪方式：“过水”是过水鱼制作过程中ZUI为独特的一步。与传统的煎、炸、炖等烹饪方式不同，过水鱼采用先将鱼片或鱼块短暂焯水的方式处理，这样既能保持鱼肉的鲜嫩，又能去除部分腥味，为后续调味和烹饪打下基础。这种烹饪方式使得过水鱼在口感上更加清爽不油腻。

2、麻辣鲜香的口味：过水鱼的口味以麻辣鲜香著称。在调味过程中，泡辣椒、泡姜、豆瓣酱等川菜常用调料的使用，使得过水鱼呈现出浓郁的麻辣风味。同时，花椒粉、胡椒粉等调料的加入，更增添了菜肴的香气和层次感。此外，香醋的加入使得整道菜的口感更加丰富，既有麻辣的刺激，又有酸味的解腻。

3、清爽不油腻的食用体验：由于过水鱼采用了先焯水再烹饪的方式，避免了高温油炸等油腻的烹饪方式，使得菜肴在食用时更加清爽不油腻。这种清爽的口感在炎热的夏季尤其受欢迎，能够带给人们一种清新舒适的感觉。

4、丰富的营养价值：鱼肉本身就是一种营养丰富的食材，富含✲✲蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种维生素和矿物质。过水鱼的烹饪方式相对健康，保留了鱼肉的大部分营养成分，使得这道菜肴不仅美味可口，还具有一定的营养价值。

5、多样化的配菜选择：虽然过水鱼的主要食材是鱼肉，但在制作过程中可以根据个人口味和喜好加入多种配菜。例如青红椒、仔姜、豆芽等蔬菜的加入，不仅可以增加菜肴的色彩和口感，还能为菜肴带来更多的营养元素和风味变化。这种多样化的配菜选择使得过水鱼在保持传统风味的同时，也更具创新性和个性化。

五、南京过水鱼技术培训费用：

南京过水鱼技术培训费用，学习过水鱼技术费用通常在2200-4500元之间。学厨网过水鱼技术培训课程采用实践+理论相结合培训模式，注重学员自已实践，老师专业教学，学会给资料和配方。随到随学，学员自已操作，学习时间一般在3-7天左右，上课时间为上午9点到下午6点结束，学习时间不限。学厨网过水鱼技术培训课程从认识食材、工具操作介绍开始学习，到讲解制作技巧、调料配比，让学员轻松掌握。

各位同学们想学习过水鱼技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网过水鱼技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、清远、泉州、厦门、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、郴州、怀化、南宁、柳州、昆明、大理、贵阳、遵义、郑州、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、盐城、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、嘉兴、绍兴、温州、宁波、台州、上海、西安、成都、合肥、青岛、潍坊、济南、石家庄、天津、太原等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。