【干烧鱼培训】南京干烧鱼技术培训班 南京干烧鱼技术培训学校，干烧鱼是一道具有独特风味的中式菜肴，其特点是鱼肉鲜嫩，酱汁浓郁，口感干香微辣。制作干烧鱼的关键步骤包括鱼的初步处理、煎炸、调味和收汁。

一、南京干烧鱼技术培训班简介：

干烧鱼是一道汉族名肴，颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜，是鱼类菜的佼佼者。将鱼初步加工后，两面打上双十字花刀，入油锅炸至两面发硬。另起锅下底油，投入各种调配料稍煸，加清汤，调味放入已炸好的鱼慢火烧至成熟，收浓汤汁，淋香油，出锅装盘即成。

二、南京干烧鱼技术培训项目有哪些：

干烧鱼、酸菜鱼、来凤鱼、翠云水煮鱼、花椒鱼片、沸腾鱼、邮亭鲫鱼、血旺鱼、霸王功夫鱼、白酥水密子、球溪河鲢鱼、北渡鱼、本草鱼、豉椒鲜鱼、豆豉鱼、豆腐鲫鱼、豆花鱼、锅盔鱼丁、旱蒸江团、荷香泡菜鱼、浑婆鱼头、苦蕌双椒鲶鱼汤、椒盐豆腐鱼、辣酱肥头、辣酱鱼条、辣酱蒸鳜鱼、冷锅鱼、六合鱼、麻辣酥鱼、麻辣银鱼干、酸汤鱼、鱼米之乡、麻婆鱼丁、玛瑙烧胖头、泡椒童子鱼、炝锅武昌鱼、珍珠鳜鱼、松仁鳜鱼、清蒸麒麟鳜鱼、山椒鲶鱼、上汤水密子、生烤鲫鱼等。

三、南京干烧鱼技术培训学习内容：

1、初步处理：首先，鱼需要去鳞、去腮、剖腹清理内脏，并根据菜谱的具体要求进行腌制，如加入盐、料酒、姜葱等，以去腥增香。

2、煎炸：鱼身抹匀酱油后，投入热油中煎至微黄色，这一步骤有助于封住鱼肉的水分，保持鲜嫩。

3、调味：煎好后，加入泡辣椒末、豆瓣酱等调料炒出红油，再加入甜酒酿、葱姜末等，炒散后备用。将鱼回锅，加入绍酒、酱油、盐、白糖和清水，中小火烧至熟。

4、收汁：ZUI后，将备用调料回锅，加味精用旺火收汁，淋入水淀粉调粘卤汁，端锅将鱼大翻身后，将调味汁用勺舀上鱼身，滴入米醋脱入大鱼盘里。

干烧鱼的配料和调味可以根据个人口味进行调整，但基本的制作方法大致相同。不同的菜谱可能会在调料的使用上有所差异，例如使用泡姜、泡海椒、独蒜等，或者加入培根、香菇、甜豌豆等增加风味和营养。此外，干烧鱼可以搭配不同的鱼类进行制作，如鲫鱼、黄鱼等，选择鱼肉鲜嫩的鱼类更能体现出干烧鱼的特色。

四、南京干烧鱼技术培训课程特色：

在烹制其他鱼类菜肴时，如豆瓣鱼、红烧鱼等，鱼成熟装盘后，锅中的汤汁要适量勾入水淀粉，使汁收调，淋在鱼上，达到汁浓味厚的目的。而“干”烧鱼则不同，鱼烧熟装盘后，锅中的鱼汁不用水淀粉收稠，而是把汁继续熬煮，待水分将干，余油吐出时，离火，将汁浇在鱼上，使鱼的口味更加浓厚，这种方法称“自然收稠”，这就是干烧鱼与其他鱼类菜肴烹制时的不同点。

五、南京干烧鱼技术培训费用：

南京干烧鱼技术培训费用，学习干烧鱼技术费用通常在2200-4500元之间。学厨网干烧鱼技术培训课程采用实践+理论相结合培训模式，注重学员自已实践，老师专业教学，学会给资料和配方。随到随学，学员自已操作，学习时间一般在3-7天左右，上课时间为上午9点到下午6点结束，学习时间不限。学厨网干烧鱼技术培训课程从认识食材、工具操作介绍开始学习，到讲解制作技巧、调料配比，让学员轻松掌握。

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