【来凤鱼培训】南京来凤鱼技术培训班 南京来凤鱼技术培训学校，来凤鱼是一道比较有✲✲性的江湖菜，吃上去麻、辣、鲜、香、嫩！来凤鱼选料讲究，是精选花鲢鱼。这样的鱼肉质细嫩，吃起来口感特别好。而鲜花鲢鱼营养丰富，采用传统制作工艺广受食客大为赞赏。

一、南京来凤鱼技术培训班简介：

来凤鱼其历史悠久，数百年来历代烹制大师在继承川菜传统手法的基础上烧制出了以“麻、辣、鲜、香、嫩”为主要特征的来凤鱼。麻辣鲜香嫩是来凤鱼的一个特色，麻源自花椒，正宗重庆的青花椒，麻不入喉，恰到好处的唇齿留香；辣有干红辣椒的辣香，有泡椒的辣爽，不会因为辣一口而舍得丢下；鲜源自食材的纯鲜，活鱼现杀现做，肉质新鲜美味；香味扑鼻是这道菜上桌时的感受，先闻香，在吃香，之后唇齿留香；嫩是厨师对菜品的控制，对鱼烹饪的时间和火候的把控，让鱼嫩滑可口。

二、南京来凤鱼技术培训项目有哪些：

1、川菜的经典菜谱：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煸牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手、鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。

2、鲁菜的经典菜谱：糖醋鲤鱼、宫保鸡丁(鲁系)、九转大肠、汤爆双脆、奶汤蒲菜、南肠、玉记扒鸡、济南烤鸭、肉末海参、香酥鸡、家常烧牙片鱼、崂山菇炖鸡、原壳鲍鱼、酸辣鱼丸、炸蛎黄、油爆海螺、大虾烧白菜、黄鱼炖豆腐、一品寿桃、翡翠虾环、海米珍珠笋、炸鸡扇、燕窝四大件、烤牌子、菊花虾包、一品豆腐、寿字鸭羹、拔丝金枣等。

3、粤菜的经典菜谱：广州文昌鸡、龙虎斗、白灼虾、烤乳猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝、潮州卤鹅、潮州牛肉丸、水晶包、萝卜糕、猪肠灌糯米、豆酱鸡、护国菜、什锦乌石参、葱姜炒蟹、干炸虾、东江盐焗鸡、东江酿豆付、爽口牛丸、酿豆腐、酿三宝等。

4、闽菜的经典菜谱：佛跳墙、鸡汤氽海蚌、淡糟香螺片、荔枝肉、醉糟鸡、太极芋泥、锅边糊、肉丸、鱼丸、扁肉燕。还有卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、熏鹅、鲤干、龙风汤、食抓糍、冬笋炒底、菊花鱼、双钱蛋茹、茄汁鸡肉、建瓯板鸭、峡阳桂花糕等。

5、苏菜的经典菜谱：霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸，地锅鸡、豆腐涝、汤面饺、菜包、酥油烧饼、甜豆沙包、鸡面干丝、春卷、烧饼、牛肉汤、小笼包饺、压面、蟹黄面、长鱼面、牛肉锅贴、回卤干、卤茶鸡蛋、糖粥藕、松子糖、玫瑰瓜子、苏式月饼、虾子酱油，枣泥麻饼、猪油年糕、小笼馒头、苏州汤包、桃源红烧羊肉、藏书白切羊肉、奥灶面等。

6、浙菜的经典菜谱：嘉兴肉粽、宁波汤圆、绍兴臭豆腐、舟山虾爆鳝面、湖州馄饨、龙井虾仁、西湖莼菜、虾爆鳝背、西湖醋鱼、冰糖甲鱼、剔骨锅烧河鳗、苔菜小方烤、雪菜大黄鱼、腐皮包黄鱼、网油包鹅肝、荷叶粉蒸肉、黄鱼海参羹、彩熘全黄鱼等等。

7、湘菜的经典菜谱：东安子鸡、剁椒鱼头、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、干锅牛肚、平江火焙鱼、吉首酸肉、湘西外婆菜、换心蛋、糯米粽子、麻仁奶糖、浏阳茴饼、浏阳豆豉、臭豆腐、春卷、口味虾、糖油粑粑等。

8、徽菜的经典菜谱：火腿炖甲鱼、火腿炖甲鱼、火腿炖甲鱼、清蒸石鸡、清蒸石鸡、问政山笋、问政山笋、虎皮毛豆腐、香菇板栗、杨梅丸子、凤炖牡丹、双脆锅巴、徽州圆子、蛏干烧肉、清蒸鹰龟、青螺炖鸭、方腊鱼、当归獐肉、一品锅、中和汤等。

三、南京来凤鱼技术培训学习内容：

1、学员在专业老师指导下对食材的选择。

2、老师教学员鱼的选择与剖鱼技巧。

3、老师教学员来凤鱼味料的调制。

4、老师教学员鱼的上料与腌制。

5、学员学习锅底料的调制。

6、调汤底与炖鱼技术。

四、南京来凤鱼技术培训课程特色：

来凤鱼是重庆璧山区的特色名菜，属于川菜系列，以其麻辣鲜香、嫩滑可口的独特风味而闻名。这道菜不仅是重庆“江湖菜”的流行之鼻祖，其烹制手法对后来的辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等流行菜品产生了深远的影响。来凤鱼与当地风味结合，形成了融闽、鄂、粤、湘菜与川菜格调于一体的来凤鱼。

来凤鱼的主要食材通常是草鱼（花鲢鱼），但也可以使用其他鱼类如铂鱼（胡子鲶鱼的近亲），以其肉质肥美、细腻嫩滑无刺为特点。在制作过程中，使用大量的辣椒、花椒以及其他调料，如泡椒、豆瓣酱等，通过炒香的辣椒和花椒去除了鱼本身的腥味，同时保持了鱼的鲜嫩，使得来凤鱼辣而不燥、麻而不苦。

来凤鱼的烹饪过程中还注重食材的新鲜和调料的选择，例如使用新鲜活鲤鱼和✲✲绿色调料，以✲✲菜肴的正宗川味“麻、辣、鲜、香、嫩、滑”特点。此外，来凤鱼不仅是一道独立的菜品，还有诸如石锅来凤鱼等变种，通过使用特殊的烹饪器具如石锅，增加了菜肴的风味和营养。来凤鱼不仅是一道美味的菜肴，还成为了重庆市级的非物质文化遗产，证明了其在重庆及更广泛地区的文化和美食影响力。

五、南京来凤鱼技术培训费用：

南京来凤鱼技术培训费用，学习来凤鱼技术费用通常在2000-4980元之间。学厨网来凤鱼技术培训课程采用实践+理论相结合培训模式，注重学员自已实践，老师专业教学，学会给资料和配方。随到随学，学员自已操作，学习时间一般在3-7天左右，上课时间为上午9点到下午6点结束，学习时间不限。学厨网来凤鱼技术培训课程从认识食材、工具操作介绍开始学习，到讲解制作技巧、调料配比，让学员轻松掌握。

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