【璧山兔培训】南京璧山兔技术培训班 南京璧山兔技术培训学校，璧山兔是江湖菜的一种，它不是某一个菜式的特定称呼，而是很多菜品的共同名字，璧山兔来源于璧山，选用新鲜兔子，或爆炒、或烹煮，将兔子吃到✲✲就是璧山兔。

一、南京璧山兔技术培训班简介：

璧山兔是江湖菜的一种，它不是某一个菜式的特定称呼，而是很多菜品的共同名字，璧山兔来源于璧山，选用新鲜兔子，或爆炒、或烹煮。璧山与兔相关的菜肴花样繁多，‌口味丰富，‌如白砍兔、‌红烧兔、‌尖椒兔、‌泡椒兔、‌藤椒兔、‌双椒兔、‌酸豇豆兔、‌仔姜兔、‌粉蒸兔、‌卤兔等。‌璧山兔的特色不仅体现在其多样的烹饪方式上，‌还与其地理环境和口味密切相关。

二、南京璧山兔技术培训项目有哪些：

1、泡菜：什锦泡菜王、泡藕带、三色泡菜、滋补苦瓜泡菜、果味泡菜（甜）、橙汁冬瓜条、桂花山药、山楂蜜瓜、开胃红薯片、开胃萝卜、韩式大白菜等。

2、凉菜：刀拍黄瓜、炝拌毛豆、皮蛋拌豆腐、炝拌生菜、香菜拌牛肉、醋炝花生、糖渍潘茄、酸辣海带丝、红油金针菇等。

3、清炒时蔬类：白灼生菜、白灼广东菜心、耗油生菜、木耳小白菜、手撕菜、千张小白菜、尖椒萝卜菜、上汤娃娃菜、蒜茸油麦菜、清炒空心菜、清炒大白菜、清炒菠菜、清炒茼蒿、清炒红菜苔、清炒莴笋等。

4、热炒类：璧山兔、香辣虾、辣子鸡、来凤鱼、泡椒/香辣牛蛙、邮亭鱼、太安鱼、梅菜扣肉、凉拌鱼片、粉蒸肥肠、江津酸菜鱼、鱼香肉丝、小炒肉、酸辣土豆丝、盐煎肉、香辣/酸辣鸡杂、芋灯影牛肉、东坡肘子、水煮牛肉、宫保鸡丁、爆炒猪肝、毛血旺、锅巴肉、锅巴排骨、水煮肉片、水煮鱼片、水煮牛蛙、尖椒鸡、尖椒兔、香辣虾、泡椒猪手等。

5、红烧焖炖煮类：油焖双冬、麻婆豆腐、肉沫豆腐、家常豆腐、木耳烧腐竹、锅巴肉片、糖醋排骨、红烧排骨、咖喱鸡、啤酒鸭、砂窝黄牛肉、湘西大片腊肉、红烧田鸡、红烧鱼块、红烧鲫鱼、剁椒鱼头、雪菜小黄鱼、糍粑鱼、泡椒半条鱼、新派酸菜鱼、黄豆焖猪蹄、馋嘴牛蛙、荆沙财鱼、茶油鸡、酥肉汤、红烧肥肠、剁椒鱼头、口味猪蹄、地锅鸡、红烧鱼块等。

6、干锅类：干锅手撕菜、干锅花菜、干锅手撕鸡、干锅牛腩、干锅狗肉、干锅羊肉、干锅千页豆腐、干锅土豆片、干锅手撕面筋、干锅肥肠等。

7、火锅类：香辣火锅、酸菜鱼火锅、三鲜火锅、羊肉火锅、土鸡火锅、腊鸭火锅、鱼头火锅等。

8、干煸类：干煸藕丝、干煸土豆丝、干煸鱼块、干煸泥鳅、干煸刁子鱼、干煸辣子鸡、干煸肥肠等。

三、南京璧山兔技术培训学习内容：

1、认识烹饪的各种原料、辅料、佐料的性质和特性，由培训师傅演示各种刀法、花刀、颠勺、翻锅、装盘、菜品配制技术和油温、火候、挂糊、上浆等基本知识及技能。

2、主讲川渝菜，24种味型，鸡、鸭、鱼、兔、鹅、牛、羊、猪、狗等特色川菜、酒店流行菜、家常菜、江湖菜、时尚菜、滋补药膳等近百种菜肴，水果拼盘、普通凉菜以及食品营养、卫生与安全知识，成本核算等，由高级培训师教学，学员自已动手操作。

3、主要学习刀工成型技术：丝、丁、片、块、条、泥、末、茸、十字花刀、荔枝花刀、凤尾花刀、眉尾花刀等刀工技术、勺功、火功、翻锅技术，掌握多种翻锅手法等基本功强化训练及油温鉴定。

4、各种浆糊的制作与应用，制油、制汁、制酱、制汤操作。

5、传授烧、炒、爆、熘、炸等烹调技法及不同档次的实用菜肴。

6、传授干料涨发（海参、鱿鱼、蹄筋、鱼肚等）。

7、烹饪原料初加工：植物性原料、动物性原料、海鲜原料及干货原料等烹饪食材。

8、烹饪技法：掌握三十种以上的烹饪技法。围边、牵花、装盘技术。

四、南京璧山兔技术培训课程特色：

1、主要食材：璧山兔以丁家兔为主要食材，选用纯植物饲养的肉兔，确保了原材料的绿色✲✲。同时，璧山兔在制作过程中注重保持兔肉的新鲜和嫩滑，采用兔血流放的方式保持肉质的鲜嫩。

2、制作工艺：璧山兔的制作工艺精细，包括腌制、炒制或烧制等多个步骤。在烹饪过程中，厨师们会使用各种香料和调料，如花椒、辣椒、姜、蒜等，以突出其麻辣鲜香的特点。同时，璧山兔还注重火候和油温的掌握，以确保兔肉的嫩滑和口感的丰富。

3、口味特点：璧山兔以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而著称。品尝时，首先会被其红亮的汤汁和鲜嫩的兔肉所吸引。一口咬下去，兔肉的嫩滑和调料的麻辣味交织在一起，让人回味无穷。同时，璧山兔还带有一丝丝回甜的味道，使得口感更加丰富和独特。

4、风味多样：璧山兔的种类繁多，风味各异。除了传统的红烧兔、白砍兔外，还有尖椒兔、香酥兔腿、兔丝、兔丁等多种口味和菜式。这些菜品在烹饪过程中融入了不同的调料和烹饪技法，形成了各自独特的风味特点。

5、地方特色：璧山兔作为璧山区的特色美食之一，承载着当地丰富的饮食文化和历史底蕴。它不仅是当地居民日常生活中不可或缺的一部分，也是吸引游客前来品尝的重要美食之一。

6、节庆习俗：在璧山区，兔肉常常出现在各种节庆和宴席上，形成了“无兔不成席”的习俗。这进一步体现了璧山兔在当地饮食文化中的重要地位和影响力。

五、南京璧山兔技术培训费用：

南京璧山兔技术培训费用，学习璧山兔技术费用通常在2380-4980元之间。学厨网璧山兔技术培训课程采用实践+理论相结合培训模式，注重学员自已实践，老师专业教学，学会给资料和配方。随到随学，学员自已操作，学习时间一般在3-7天左右，上课时间为上午9点到下午6点结束，学习时间不限。学厨网璧山兔技术培训课程从认识食材、工具操作介绍开始学习，到讲解制作技巧、调料配比，让学员轻松掌握。

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