肉丝拉皮是什么菜系 肉丝拉皮是什么地方的菜 肉丝拉皮怎么做好吃，肉丝拉皮是一道具有地方特色的传统名菜，根据不同的资料，它被归类为东北菜或鲁菜。在东北地区，肉丝拉皮以其劲柔爽口、味道鲜美的特点受到消费者的喜爱，制作方法包括手工和机械化制作两种。下面学厨网老师大家介绍下肉丝拉皮是什么菜系，肉丝拉皮是什么地方的菜，肉丝拉皮的拉皮是用什么做的，肉丝拉皮怎么做好吃等。

一、肉丝拉皮是什么菜系：

肉丝拉皮是什么菜系，肉丝拉皮是一道属于东北菜系的传统名菜，特别受欢迎作为夏令菜。这道菜以其独特的口感和丰富的调料组合而闻名，融合了酸辣鲜香的味道，既开胃又解腻。它选用了多种食材作为主料和辅料，如粉皮、瘦猪肉、海蜇头、绿豆芽、水萝卜、菠菜等，并配以醋、酱油、香油、黄瓜、虾米、芝麻酱、辣椒油等调料，使得整道菜色泽鲜艳，营养丰富，老少皆宜。

二、肉丝拉皮的拉皮是用什么做的：

肉丝拉皮的拉皮是用什么做的，肉丝拉皮中的“拉皮”主要是用绿豆淀粉（或混合绿豆淀粉与土豆淀粉）制作的。以下是关于拉皮制作的具体步骤和要点：

材料：绿豆淀粉（或混合绿豆淀粉与土豆淀粉，比例为1:1）、水、盐（可选，用于增加筋道口感）

制作步骤：

1、准备粉浆：将绿豆淀粉（或混合粉）与适量的水按一定比例混合（如1份淀粉配4或5份水），并加入少量盐（如果使用）搅拌均匀，静置一段时间（如30分钟）让粉浆更加稳定。

2、预热工具：准备一个平底的金属盘（如铜盘、铝盘或不锈钢盘），将其在开水中预热数秒。

3、制作粉皮：将适量的粉浆倒入预热好的金属盘中，轻轻晃动使其均匀摊开，形成一层薄薄的粉浆膜。然后将金属盘放入开水锅中，保持水接近沸点但不沸腾，用手轻轻晃动金属盘使粉浆均匀受热。

4、烫熟粉皮：当粉浆稍微凝固且颜色变白时，迅速将适量的开水倒入金属盘中，将粉皮烫熟。待粉皮完全透明后，连同金属盘一起取出放入冷水中冷却。

5、揭下粉皮：待粉皮在冷水中充分冷却后，用手轻轻从金属盘上揭下粉皮，注意不要撕破。

6、切割粉皮：将揭下的粉皮切成适当大小的条状或片状，用于后续的装盘和调味。

注意事项：

1、制作粉皮时，粉浆的厚度要适中，过厚会影响口感，过薄则容易破裂。

2、烫熟粉皮时，水温要控制好，避免过高导致粉皮烫焦或过低导致粉皮无法烫熟。

3、揭下粉皮时要小心操作，以免破坏其完整性。

通过以上步骤制作出的拉皮具有晶莹剔透、口感爽滑的特点，是肉丝拉皮中不可或缺的重要组成部分。

三、肉丝拉皮怎么做好吃又简单：

肉丝拉皮是一道美味且受欢迎的菜肴，制作它既好吃又简单，可以遵循以下步骤：

主料：拉皮（可用绿豆淀粉或土豆淀粉制作）、瘦猪肉（或牛肉、里脊肉等）

辅料：黄瓜、胡萝卜、香菜、小葱、蒜、鸡蛋（可选）

调料：酱油、醋、麻汁（芝麻酱）、盐、糖、料酒、味精（可选）、油

制作步骤：

1、准备拉皮：如果是现成的拉皮，直接将其切成手指宽的条，放入凉水中浸泡片刻后捞出控水备用。如果是自制拉皮，可以按照前面提到的步骤制作，并切成适当大小的条状。

2、准备配料：黄瓜、胡萝卜洗净后切成细丝，香菜、小葱洗净切段，蒜剁成末备用。如果使用鸡蛋，可以将其打散后加少许盐，在平底锅中摊成蛋饼后切丝备用。

3、处理肉丝：将瘦猪肉切成筷子尖粗细的丝，洗净控水后加少许料酒抓匀去腥，再点少许酱油提味。热锅凉油，将肉丝下锅翻炒至变色后盛出备用。

4、调制味汁：取一小碗，加入适量的麻汁、酱油、醋、糖、盐（根据个人口味调整），用开水调匀成稀糊状，试味后根据需要调整。

5、摆盘与调味：在盘中先铺上拉皮，再摆上黄瓜丝、胡萝卜丝、蛋丝（如果使用）和炒好的肉丝。将调好的味汁均匀地浇在拉皮和配料上。ZUI后撒上蒜末、香菜段和小葱段即可上桌享用。

小贴士：

1、拉皮处理：拉皮在切好后可以用凉水稍微浸泡一下，这样口感会更加爽滑。但是要注意不要泡太久，以免失去弹性。

2、配料选择：除了黄瓜和胡萝卜外，还可以根据个人口味添加其他蔬菜或配料，如豆芽、海带等。

3、调味调整：味汁的调配可以根据个人口味进行调整，喜欢酸辣口味的可以多加醋和麻汁；喜欢清淡口味的可以减少调料用量。

4、烹饪技巧：炒肉丝时要注意火候控制，避免炒焦或炒老。同时要保持锅内的油分适中以免粘锅。

通过以上步骤制作出的肉丝拉皮不仅色泽鲜艳、口感丰富而且营养均衡是一道适合全家人享用的美味佳肴。

四、东北菜有哪些菜品：

学厨网东北菜培训菜品有扣碗酥肉、老式锅包肉、老式榴肉片、传统榴两样、酱油炒肥肠、孜然爆羊肉、辣酱爆鱿鱼、大丰收炖菜、扣碗鸡、扣碗鱼、扣碗丸子、青椒榴肉段、肥肠土豆片、肉段烧茄子、洋葱烧猪肝、虎皮尖椒拿、老式樱桃肉、压锅凤爪、农家酸菜扣肉、红烧四喜丸子、笨椒炒拆骨肉、东北鱼香肉丝、烧肉干豆腐扣、家常焖杂鱼、压锅排骨土豆、老式地三鲜、东北酸菜粉、葱烧山木耳、肉末川小白菜、油泼干豆丝、肉炒东北拉皮、辣妹子酱炒蛋、肉丝炒山野菜、农家肉沫蒸蛋、酸菜炒士豆丝、五彩酱焖茄条、红肠榴豆腐泡、笨猪肉炒鲜蘑、五花肉烧老豆腐、蒜台火腿土豆条、哈尔滨杀猪炖菜、五花肉炖豆角干、酱焖鲫鱼荷包蛋、狮子头炖豆腐、小鸡山珍蘑菇粉条、老式永锅底、鲍鱼炖茄子、得莫利炖鱼、东北乱炖、土豆炖茄子泥等。

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