【卤菜培训】卤菜培训哪里有名气 那里学卤肉熟食技术比较好，卤菜在多个地区都有名，其中四川和潮汕卤味的卤菜尤为有名。四川卤菜以其红卤为主，味道鲜美，潮汕卤味以其独特的风味和制作工艺，以及四川卤味的麻辣鲜香特点，也在各地范围内广受喜爱。下面学厨网老师为想学习正宗卤菜卤肉熟食技术的同学们介绍下卤菜培训哪里有名气，川味卤菜培训班哪里学比较好，卤菜培训一般多少学费，想学卤肉哪里正宗学费多少，那里学卤肉熟食技术等。

一、卤菜培训哪里有名气：

卤菜培训哪里有名气，学厨网卤菜是一种具有丰富特色的烹饪方式，其特点主要包括干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。学厨网卤菜起源于四川地区，源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展。在各地的菜系中，卤菜都有着非常重要的地位，无论是在川菜、粤菜、湘菜、徽菜中，还是在城市乡间的酒楼饭店、街边小巷，随处可见其踪迹。‌

卤菜培训哪里有名气，学厨网卤菜的制作工艺包括腌制、风晒、煮焖或卤制等步骤，经过刀工处理后，简单包装即可食用。卤菜的特点不仅在于其独特的口味，还在于其制作工艺和食材的选择。例如，潮汕卤味以其独特的风味和制作工艺，赢得了广大食客的喜爱，特别是卤鹅，选用肥瘦适中的鹅肉，经过精心卤制，肉质鲜嫩，口感醇厚。‌

卤菜培训哪里有名气，学厨网现捞鲜卤相比传统老卤，‌使用纯中药香料，‌腌制时间更严格，‌菜品丰富达100余种。‌这种新式卤菜不仅味型口感好，‌而且健康无添加，‌现卤现卖，‌✲✲了食品的新鲜和健康。学厨网现捞卤菜技术培训根据传统四川卤菜技术，经过多年研究改良，开发的新式卤菜品种，市场反应非常火锅。现卤现捞采用近40种中药香料配制，包括草果、荜拨、桂皮、千里香、小茴香、香叶、橘皮、白蔻、山药等中药香料配制。做到了不添加香料、色素，使现捞卤菜口感纯正，后味浓郁，实现了真正的健康自然。学厨网卤菜培训课程通常从基础知识开始，‌逐步进阶到高级技巧，‌帮助学员全面掌握卤菜制作技艺。‌这种系统化的教学安排使得学员能够循序渐进地提高自己的技能水平。对于有创业意向的学员，‌学厨网还会提供市场分析、‌店铺选址等方面的指导。‌这对于学员未来的创业之路非常有帮助，‌可以减少创业过程中的盲目性，‌提高创业成功率。

二、正宗卤菜卤肉熟食技术培训产品种类有哪些：

1、猪系列：卤猪头肉、卤猪拱嘴、卤猪耳朵、卤五花肉、卤猪蹄、卤猪尾巴、卤肥肠、蚕丝肘子等；

2、鸡鸭系列：卤鸡翅、卤菌把、卤鸡脚、卤鸡中翅、卤鸭头、卤鸡腿、卤鸡心、卤鸡珍、卤鸡肝、卤鸭脖等；

3、畜肉类：卤牛肉、卤牛肚、卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄髈、卤牛心、卤牛筋、香卤猪肉、香卤猪肘、酱香牛排、香辣牛筋、香味牛肝、香卤羊肉、香卤羊蹄、多香排等；

4、禽肉类：虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡(鸭)爪、五香鸡(鸭)爪、卤鸡(鸭)腿、香辣鸡(鸭)翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡(鸭)肝、卤鸡(鸭)肫、卤鸭脖、卤鸭肠、卤鸭头、卤鸭胗、香卤全鸡(鸭)、酱野鸭、卤鹌鹑等；

5、海鲜水产类：卤武昌鱼、其它鱼类、卤虾卤蛙、卤海带卷卤海带丝、卤海带结、其它海鲜等；

6、豆制品类：香卤豆干、卤水素鸡、五香腐竹、香卤千张、多香毛豆、卤牛皮干子、卤脆皮豆腐、卤千叶豆腐等；

7、植物菌类：多种野菌、五香花生、多香莲藕、香味竹笋、香卤毛豆、卤花生、卤莲藕、五香面筋、卤土豆、卤茶树菇、卤鲜果等；

8、泡菜品种：泡椒凤爪、白云猪尾、白云鸭掌、白云猪耳、什锦泡菜王、泡笋子、三色泡菜、滋补苦瓜泡菜、果味泡菜、橙汁冬瓜条、桂花大蒜、山楂蜜瓜、蜜汁马蹄、泡萝卜、泡酸豇豆、泡雪里红、泡青红辣椒、平壤辣白菜、泡黄瓜、泡萝卜条、小萝卜泡菜、朝鲜泡菜、什锦系列等；

9、凉菜品种：龙口粉丝、金钩西芹、蒜油藕片、红油肚丝、香菇蒜泥、盐水花生、秘制蒜泥白肉、怡红快绿、手撕茄子、凉拌豆芽\海带、凉拌时蔬、凉拌玫瑰三丝、泡椒海带丝、香菜拌牛肉、老醋海蛰头、香椿拌豆腐、拌桔根、拌明太鱼、拌泥鳅等。

三、正宗卤菜卤肉熟食技术培训课程实操内容：

1、卤水制作：主要系统如何使用各类中药材，按照标准比例熬制卤水。这里重点掌握卤水配料、熬制时间、火候控制、调味等知识。

2、原料处理：主要系统如何处理各类原料，比如、鸭脖子、鸭头、鸭脚、鸭肠、鸭胗、毛豆、千张等。这里重点肉类的去腥、腌制等知识。

3、糖色制作：主要系统如何使用天然食材炒制武汉鸭脖专用糖色。

4、卤制原料：主要系统如何使用卤水卤制各类原料。这里重点掌握卤制时间、火候、上色等知识。

5、卤水保存：主要系统如何使用科学方法保存卤水，延长卤水的使用时间。

四、正宗卤菜卤肉熟食技术培训之四川卤水制作步骤：

川卤分为汤卤和油卤两大类，汤卤即水卤，是用卤汤对食材进行卤制，成品具有色泽美观、芳香浓郁、鲜香醇厚的特点。油卤是一种新式川卤技艺，是在传统汤卤的基础上创新而来，是以卤油为主、卤汤为辅对食材进行卤制。

川式卤水香辛料配方：

配方1：八角70克、小茴40克、草果5个、桂皮2克、砂仁35克、山柰2克、白豆蔻15克、肉豆蔻5个、罗汉果2个、丁香3克、花椒30克、干辣椒节50克、排草10克、灵草10克、香叶15克。

配方2：山柰30克、八角20克、丁香3克、白豆蔻50克、小茴香20克、香叶100克、白芷50克、草果50克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、荜拨50克、千里香30克、香茅草40克、排草50克、干辣椒50克。

配方3：八角25克、桂皮15克、小茴香20克、甘草10克、山柰10克、甘菘4克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香4克。

川式油卤香辛料配方：

配方1：八角70克、山柰60克、小茴香60克、老蔻60克、白蔻80克、白芷60克、香果40克、草果50克、砂仁80克、竹黄60克、香叶100克、丁香5克。

配方2：八角100克、山柰20克、小茴香600克、香叶50克、老蔻30克、丁香5克、草果40克、香果30克、砂仁40克、白芷30克、香茅草15克、竹黄30克、香草30克、当归10克、陈皮5克。

封油的制作与作用：

封油，是覆盖在卤汤表面、隔绝卤汤与空气接触的一层鲜香浓郁的浮油，制作封油是首次调制卤汤所不可缺少的一个重要环节。一般调配新鲜的卤汤才会制作封油，随着卤品不断卤制，卤油富集，后期可以不再制作封油。

封油的厚度一般以2~5厘米为宜，其主要作用是在卤制卤品时，使卤品、卤汤与空气隔绝，使香辛料散发出的香味与卤品和卤汤充分融合，同时使散发香味的香辛料不因接触空气而氧化变色。

封油的制作，使用动物性和植物性油脂混合油或单一油，加入香辛蔬菜进行熬制而得。动物油多选用鸡油，将鸡油或鸡油与花生油混合出的油烧热，放入老姜、大葱、洋葱、胡萝卜、香芹、香菜梗等香辛蔬菜熬制提炼，待蔬菜炸干、油脂无水汽后，捞出蔬菜渣，得到的油即可作为封油。

红白卤水制作：

调味料：冰糖250克，老姜500克，大葱、川盐各300克、料酒100克，鸡精味精各25克。

香料：丁香10克，八角、茴香各20克，香叶100克，干辣椒、排草、白芷、筚拨、白蔻、草果各50克，香草60克，千里香、山奈、橘皮各30克桂皮80克香茅草40克。

汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克。

步骤：

1、将鸡骨架：猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水，放老姜(拍破)，大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是清汤，猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用。

2、糖色的炒法：用油炒制。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒(这个时间一定要快，否则易变苦，要掌握好，自己可以先多试几次)，再上火，由黄变深褐色。由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色(糖色要求不甜，不苦，色泽金黄)。

3、香料拍破或者改刀(千万不能弄细，稍微改下，以免影响效果)用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加盐和适量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成卤水初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色，其他和香料都相同)。

五、卤菜培训一般多少学费：

卤菜培训一般多少学费，卤菜培训的学费因地域、机构、课程及教学方式的不同而有所差异。一般来说，学费在2000-2万元之间。学习红油卤味鸭脖，学费就在1700元之间。如果学习四川卤水，价格就在2000元左右。如果学习卤小龙虾1500元，酱板鸭学费就是2000元，学习凉菜系列就是1500元，学习泡菜费用就在2000元，学习现捞现卤费用在6000元，学习五香干，盐焗，泡椒系列就是在3000元不等。选择卤菜培训班时应该综合考虑多个因素，如教学质量、学费、课程内容和时间等。建议学员在选择培训机构时，可以先了解一些✲✲的卤菜培训机构或者是有良好口碑的实体店，再结合自己的实际需求和预算做出选择。

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