【卤肉卤菜培训】学卤肉全套多少钱学费 一般学卤菜要多少学费，卤菜的制作方法相对简单，但卤汁的配方是关键。通常，卤汁由多种香料和调味料熬制而成，如八角、桂皮、花椒、生姜、大葱、料酒、酱油、糖等。不同的卤菜，其卤汁的配方也会有所不同，以突出食材的原味和增添特有的香气。卤肉卤菜无论是摆摊还是开店都是一种不错的选择，下面学厨网老师为想学习正宗卤肉卤菜技术的同学们介绍下学卤肉全套多少钱学费，一般学卤菜要多少学费，卤肉卤菜培训得多少钱，卤肉卤菜培训班有哪些，卤肉卤菜培训内容有哪些，卤肉卤菜培训种类有哪些等。

一、学卤肉全套多少钱学费：

学卤肉全套多少钱学费，学习卤肉全套技术的学费因多种因素而异，大致范围在2000-3000元左右。学厨网卤菜培训机构学习学费大致在2000元至6000元不等。红卤系列学费一般在1800-2800元左右、盐焗系列学费一般在2000-3000元左右、麻辣系列学费一般在2000-4000元左右、泡椒系列学费一般在1680-2980元左右、烤鸭系列学费一般在3000-6000元左右、酱香系列学费一般在1980-2980元左右、五香系列学费一般在1680-2880元左右、海鲜系列学费一般在3500-6000元左右、凉拌系列学费一般在1500-3000元左右不等。另外学校会提供全面的卤肉技术培训课程，包括卤肉的制作工艺、配方、设备使用等方面的知识和技能。具体学费取决于培训机构的有名度、师资力量、课程内容、培训周期以及所在地区的消费水平等因素。

二、卤肉卤菜培训产品系列有哪些：

1、肉类卤菜：卤猪脚、卤鸭脖、卤猪耳、卤猪肘、卤猪头肉、卤鸭掌、卤鸡肝、卤鸡皮、卤鸡胗、卤鸡翅、卤鸡翅尖、卤鸭翅、卤鸭肾、卤鸭心、卤鸭肠、卤鸡肾、卤鸡肠、卤鸡心、卤鸡脚、卤掌中宝、卤鸡脖、卤鸡头、卤鸭头、卤猪舌、卤小龙虾、卤鸡腿、卤鸭腿、卤全鸡、卤全鸭、卤全鹅、卤牛肉、卤羊肉等。

2、素食卤菜：卤豆腐、卤毛豆、卤四季豆、卤金针菇、卤海带、卤土豆、卤藕片、卤海菜、卤白菜、卤小白菜、卤青菜、卤竹笋、卤腐竹、卤豆腐、卤千叶豆腐、卤花生、卤鹌鹑蛋鸡蛋、卤木耳、卤海带丝、卤贡菜、卤千层肚、卤素基、卤茼蒿、卤韭菜、卤豆腐皮、卤西葫芦、卤南瓜、卤豇豆等。

3、四川特色卤味：卤肉、卤水拼盘、丁香猪头肉、盐卤猪舌、水晶肴肉、盐扎卤肉、卤香肘子卤香排骨、卤熏猪排、熏卤猪排、酱卤猪爪、酱卤牛肉、浸卤猪肝、卤金银肝、卤猪大肚、麻花猪肚、多彩卤肚、红卤彩肠、香卤牛肉、十香牛肉、香卤牛肝、家常牛蹄、夫妻肺片、油卤兔头、手撕卤兔腿、香卤母鸡、葱卤三黄鸡、琥珀凤爪、卤鸡肠腿、卤鸭、梁平卤鸭、盐卤白鸭、玫瑰卤鸭、干拌卤鸭肠、酱卤香鹅、桂香卤鹅颈、麻辣卤鹅肝、卤卷鹅肠、香卤斑鸠、肉汁卤鸡蛋、脆皮鸽蛋、酱卤凤尾鱼、卤海螺、酱卤蜗牛、卤火鸡腿、卤香土豆、辣卤花菜、成卤花生、卤素腐皮、卤豆干、酱卤豆干、橙香仔鸭、柠香果翅等。

4、潮州卤菜系列：五香蹄花、卤猪头肉、卤猪肚、卤猪尾、卤蹄髈、卤排骨、卤五花肉、卤口条、卤猪耳朵、五香牛肉、卤牛肚、卤牛筋、卤金钱肚、虎皮鸡(鸭)爪、卤鸡(鸭)腿、香辣鸡(鸭)翅、卤鸡(鸭)肫、卤鸭脖、卤鸭头、香卤全鸡(鸭)、卤武昌鱼、卤虾卤蛙、卤海带卷、卤鱼干、多种野菌、多香莲藕、香味竹笋、五香面筋、卤土豆、香卤豆干、卤水素鸡、多香毛豆、卤千叶豆腐等。

三、卤肉卤菜培训课程实操内容：

1、卤水制作：‌学习如何使用猪大骨、‌鸡架、‌中药材等食材熬制卤水，‌掌握卤水配料、‌熬制时间、‌火候、‌调味等知识。‌

2、原料处理：‌学习各类原料的处理、‌去腥、‌腌制等方法。‌

3、糖色制作：‌学习如何使用调和油、‌清水、‌黄片糖、‌白糖等食材熬制糖色。‌

4、辣椒油制作：‌学习如何使用辣椒粉、‌白芝麻、‌香葱头、‌姜片等食材制作辣椒油。‌

5、卤制原料：‌学习如何使用卤水卤制各类原料，‌重点学习卤制时间、‌火候掌握、‌上色等知识。‌

6、保存卤水：‌学习运用科学方法保存卤水，‌延长卤水的存放时间。‌

7、拌制菜品：‌学习如何将卤制好的菜品装盘拌制，‌重点学习菜品的切制、‌增香、‌增色、‌拌制等知识。‌

四、卤肉卤菜培训之卤制工艺：

1、卤牛肉：10斤为例：切成1斤左右块，肉身划几刀，流水冲3-4小时，冲尽血水，用200克腌制盐，鸡精25克，味精25克，米酒200克，反复搓透，进行摔打。腌制12小时后，流水冲洗干净，冷水下锅，飞水3-5分钟捞出，流水冲洗1个小时。入锅卤40-60分钟（根据肉质老、嫩），泡40-60分钟（根据肉质老、嫩）。

2、虎皮凤爪：10斤脆皮水用麦芽糖60克，白醋8克，烧开关火，做6-7斤凤爪。

洗净后放入锅中加姜片，料酒，冷水下锅煮开30秒，捞出控干水分，放入10斤脆皮水的泡2-3分钟。捞出晾干水分ZUI好用风扇吹。放入油温180度油锅炸制，等皮定型后，再抖散，炸制金黄色后捞出，迅速放入冷水（ZUI好有冰块）中泡1个小时以上。卤制15分钟，泡制40-60分钟。

3、卤猪大肠：需要分卤，要增加白胡椒、八角的用量，卤120分钟，浸泡60分钟；

4、卤猪头肉：按10斤重量计使用比例合适的腌制盐腌制，然后加葱20克、姜20克、白酒15克，加水摸过肉煮沸10分钟去血水，皮朝下卤40分钟，浸泡40分钟。

5、卤猪耳朵：中火煮40分钟捞出冲凉，卤10分钟，浸20分钟；

6、卤猪蹄：去毛洗净入沸水飞水10分钟。入微沸的卤水卤40-60分钟，关火浸60分钟；

7、卤猪尾：去毛洗净飞水洗净，入微沸卤水卤40分钟，关火浸20分钟；

8、卤猪舌：去毛洗净飞水洗净，刮去舌苔，入微沸的卤水卤20分钟，关火浸15分钟；

9、卤猪肚：洗净入高压锅8分钟，入微开的卤水5分钟，关火浸泡10分钟。

10、卤整鸡鸭：用腌制盐20克腌制3个小时，洗净卤30分钟，关火浸泡60分钟；

11、卤柴鸡：入沸水飞水2分钟，入卤15分钟，关火浸泡20分钟；

12、卤鸽子：飞水入卤6分钟，关火浸泡15分钟。

13、卤凤爪：洗净飞水，入卤10分钟，关火浸30分钟；

14、卤鸭胗：洗净飞水，入卤10分钟，关火浸20分钟；

15、卤鸭下巴：洗净飞水，入卤12分钟，关火浸20分钟；

16、卤鸭掌翅：洗净飞水，入卤12分钟，关火浸20分钟；

17、卤牛肚：洗净入高压锅，加胡椒、姜片压10分钟，取出洗净，入卤5分钟，关火浸10分钟。

18、卤鸡蛋：煮熟去壳，入卤水桶烧开，浸20分钟；

19、卤豆干：油炸后，入卤水桶烧开，浸20分钟；

20、卤莲藕：卤60分钟，浸20分钟。

卤素菜一定打出卤水单独卤，尤其豆制品，用一次就丢掉。出成品后要反复刷油，夏天用封油，冬天可以用秘制香料油。

五、卤肉卤菜培训之红油的制作：

菜籽油12斤（色拉油5斤，菜籽油7斤），二荆条1斤（提色），新疆皱皮椒0.6斤（提香），福建辣椒王0.4斤（提辣）。

辣椒：油=1:6

辅料A：老姜70克，大葱100克，香菜50克，洋葱100克，大蒜50克，芹菜20克

辅料B：八角8个，香叶10片，草果3个，白豆寇10克，花椒8克。

辅料C：白糖15克，盐15克，高度白酒20克，核桃5个（带皮拍破），熟芝麻260克，十三香15克。

将油烧至240-250度，（8成热），关火，待温度降至235度，将辅料A全部倒入油中，炸至金黄色捞出，待油温至210度将辅料B倒入油中，油温降至170度（出香），将一部分油倒入辣椒及辅料C的混合料中，不断搅拌使油与辣椒融合，油温降至120度（出色）将剩余的油一次性倒入，盖盖48小时后再用。

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