【卤菜培训】重庆学卤菜技术到哪里学的正宗 四川特色正宗卤菜技术培训班，卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。卤菜具有取材方便、可丰可俭、质地可口、冷热皆宜、味感丰富、香气宜人、润而不腻、携带方便、易于保管、增进食欲、有益营养等特点。下面学厨网老师灯卢学习正宗特色卤菜技术的同学们介绍下重庆学卤菜技术到哪里学的正宗，四川特色正宗卤菜技术培训班，正宗卤菜技术培训产品系列有哪些，卤菜培训课程内容有哪些，学正宗卤菜技术的学费一般需要多少钱等。

一、重庆学卤菜技术到哪里学的正宗：

重庆学卤菜技术到哪里学的正宗，卤菜是一种常见的食物，因地制宜，许多地方都有自己的特点偏好。虽然如此，但是四川的卤菜还是广受各地食客的欢迎。大家都知道，想要成功开一家卤菜店或者摆摊卖卤菜，关键的就是卤菜口味，而卤菜的口味又跟制作者的技术息息相关。如果您想学习的卤菜技术，想系统地学做卤菜，卤菜培训都有标准的操作流程，具体学几天看个人的学习能力，教学卤菜卤所有肉制品（五花肉，猪耳朵，猪脸皮，猪脚，鸡腿，鸡翅，鸡爪，牛肉），一般卤肉类这些比较多，其他也可以卤。近年来，学厨网重庆卤菜技术培训中心不断学习提高自身的卤菜制作方法，并亲身实践经营多家直营店不断积累成熟的销售管理经验。同时以讲授+实践+开店指导的方式，从辨认材料、药材与初步制作卤汁开始，通过面对面的教学方式，将核心的卤菜配方和制作方法，全面无保留的传授给学员。而前来参加学习与培训的学员也将有机会亲身调制制作出一道道味美醇香的卤菜。

二、学正宗卤菜培训产品系列有哪些：

1、畜肉类：富贵蹄膀、酱香牛肉（镇店卤品）、卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤肥肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋等。

2、禽肉类：虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、卤鸭脖、卤鸭肠、卤鸭头、卤鸭胗等。

3、素菜类：五香面筋、香卤干子、香卤毛豆、五香腐竹、香卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕等。

4、菜品种类：卤猪蹄、卤香嘴、卤猪耳、卤鸡爪、卤鸭心、卤鸭脖、卤鸭肝、卤鸭头、卤鸡翅、卤鸭、卤肥肠，卤鸡尖、卤兔头、卤豆干。

5、凉拌系列：夫妻肺片、凉拌猪头肉、红油耳片、棒棒鸡、泡椒凤爪、凉拌素菜（如凉拌海带、凉拌藕片、凉拌豆皮等）。

三、学正宗卤菜培训课程内容安排：

1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。　

2、卤菜香料的识别以及选配。　　

3、卤菜配方及各种原料的标准量。　

4、糖色的炒制方法　

5、卤汤调色、调味和火候的掌握。　

6、卤水制作中的注意事项。　

7、红卤、白卤的制作方法。　

8、原料初加工和处理方法。　

9、肉类的腌制和煮制时间的把握。　

10、卤制品各种食法及味型加工的全程工艺。　

11、卤菜汤料的保管和存放。　

12、卤制品的保存和二次变鲜方法。　

13、红油辣椒的香料配方与制作。

14、凉拌菜的制作方法和注意事项。

四、学正宗卤菜培训之卤水高汤制作步骤：

常用作熬制高汤的原料有：老母鸡、鸡架、老鸭、猪骨、牛骨、火腿、猪蹄、猪皮、鸡爪、干贝、干香菇、干牛肝菌等。其中，老母鸡、鸡架、老鸭、猪棒骨、牛棒骨、火腿、干贝是为了增加高汤的鲜香味；猪蹄、猪皮、鸡爪是为了增加高汤的浓度；干香菇、干牛肝菌是为了增加高汤的菌香味，有增鲜增香的辅助作用；熬制高汤时，可按10斤清水加入土鸡、土鸭、猪棒骨、肉皮各1斤、牛肝菌或干香菇30克、大葱、老姜各适量，炖煮4~6个小时。熬好的高汤需有牛奶的浓度，颜色奶白，瓢舀能挂汁，这样的高汤便是合格的高汤。这一点初学者尤其需要注意！

卤水高汤制作步骤：

1、川式五香卤水一般要求高汤到达奶白色的牛奶状，制作高汤一般用鸡、鸭、猪棒骨、肉皮进行熬制，这里鸡、鸭、猪棒骨主要是为了增加卤水的鲜香味，肉皮主要是为了增加卤水中的胶原蛋白、增加卤水浓度。一些酒店在熬制卤水高汤时会加入牛棒骨、瑶柱、干贝和菌菇类，由于成本过高不适合一般熟食店使用。川式五香卤水高汤投料比例一般按：10到12斤清水加入1斤母鸡、1斤鸭子、1斤猪棒骨、1斤肉皮，熬制4到6小时。

2、麻辣卤水对高汤要求不高，一般用鸡架、猪棒骨和肉皮进行。投料比例一般按10到15斤清水加入1斤鸡架、1斤猪棒骨、1斤肉皮，熬制4到6小时。

3、酱鸭类卤水，比如周黑鸭，因为它的卤制工艺不使用封口油，成品要到达挂汁效果这就对卤水浓度有比较高的要求，一般在制作这类卤水是，高汤的投料比例一般按8到10斤的清水加入1斤的母鸡、1斤的鸭子、1斤的猪棒骨、1.2斤的肉皮或猪蹄，熬制6到8个小时。

很多的卤菜师傅由于熬制的卤水达不到要求，为了达到挂汁效果盲目的加入麦芽糖，其实这都是错误的操作。

老卤汤的熬制方法：

1、DI一锅汤，即炖鸡架骨、排骨或猪肉的汤汁，除主料外，还应加花椒、大料、八角、山奈、桂皮、砂仁、草果、小茴香、丁香、白蔻、高良姜、陈皮、香叶、藿香、鲜姜、食盐等调料。ZUI好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存。上述调料的品种可依市场行情，并非缺一不可，但常用的调料应占一半以上。调料的数量依主料的多少而定，与一般炖肉食用料一样。不易拣出的调料要用纱布包好。将主料切小、洗净，放入锅内，加上调料，添上清水，煮熟主料后，将肉食捞出食用，拣出调料，滤净杂质所得汤汁即为“老汤”，将汤盛于搪瓷缸、陶瓷的或玻璃罐内，晾凉后放在电冰箱内保存。

2、第二次炖鸡、鸡架骨或猪骨时，取出倒在锅中，放主料加上述调料(用量减半)，再添适量清水，水量依老汤的多少而定，但总量要略多于正常量。炖熟主料后，依前法留取汤汁即可。如此反复，就可得到“老汤”了。这种老汤既可炖肉，亦可炖鸡，如此反复使用多次后，炖出的肉食味道极美，且炖鸡有肉香，炖肉有鸡味，妙不可言。

五、学正宗卤菜技术的学费一般需要多少钱：

学正宗卤菜技术的学费一般需要多少钱，卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。一般来说，在专业的卤菜培训机构或者学校学习，学费大概在2000-4000元左右，在选择学习方式时，学习者应根据自己的实际情况和需求进行选择，并综合考虑教学质量、学费、课程内容和时间等因素。大家还应注意了解培训机构的资质和口碑，选择正规、专业的培训机构进行学习，以确保学习效果和权益保障。

各位同学们想学习正宗卤菜技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网正宗卤菜技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、清远、泉州、厦门、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、郴州、怀化、南宁、柳州、昆明、大理、贵阳、遵义、郑州、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、盐城、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、嘉兴、绍兴、温州、宁波、台州、上海、西安、成都、合肥、青岛、潍坊、济南、石家庄、天津、太原等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。