羊肉烩面制作培训 羊肉烩面制作培训班 羊肉烩面制作培训学校，河南烩面一种荤、素汤、菜、面特色的风味小吃，以味道鲜美，经济又实惠而出名。羊肉烩面，选用上好鲜羊肉，经过不断反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。另用精制面粉，加入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜，成为河南有口皆碑的佳肴，外地人也经常慕名前来品尝。下面学厨网老师为想学习羊肉烩面制作技术的同学们介绍下羊肉烩面制作培训，羊肉烩面制作培训班，羊肉烩面制作培训学校，羊肉烩面制作培训种类有哪些，羊肉烩面制作培训班哪家好，羊肉烩面制作培训学费一般需要多少钱等。

一、羊肉烩面制作培训班特色：

羊肉烩面的主要食材包括小麦面粉、羊肉以及多种辅料如粉丝、黄花菜、香菜、木耳等。这些食材的选择和搭配，使得羊肉烩面在口感和营养上都具有很高的价值。羊肉烩面的制作工艺十分讲究，包括和面、醒面、拉面、熬汤等多个步骤。和面时要放入适量的盐和碱，以增加面条的韧劲；醒面则需要多次进行，以✲✲面条的柔软和弹性。熬汤时，通常选用上好的羊肉和羊骨架，加入各种香料，经过长时间的文火熬制，使得汤色浓白、味道醇厚。

1、面条：羊肉烩面的面条筋道光滑，外滑软内硬实，口感十分劲道。这是因为在制作过程中，面条经过多次揉搓和醒发，使得其内部结构更加紧密，从而提高了面条的弹性和韧性。

2、汤料：羊肉烩面的汤料浓酽醇厚，味道鲜美。汤料中融入了羊肉的精华和各种香料的香气，使得整碗面更加香气扑鼻、滋味悠长。

3、羊肉：羊肉烩面中的羊肉鲜嫩酥烂，入口即化。羊肉在熬制过程中，充分吸收了汤料的精华和香料的香气，使得其口感更加鲜美可口。

二、羊肉烩面制作培训种类有哪些：

羊肉烩面制作培训种类有羊肉烩面、羊肉扯面、羊肉抻面、羊肉拉面、羊肉汤面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面河南烩面、太和板面、山西刀削面、手工捞面等等。更多特色小吃技术培训种类有早点、包子、烧饼、主食面点、土家酱香饼、肉夹馍、手抓饼、鸡蛋灌饼、里脊肉饼、香河肉饼、朝鲜冷面、羊肉泡馍、新疆大盘鸡、煎饼果子、拉面、烩面、安徽板面、担担面、饸饹面、刀削面、臊子面、老北京炸酱面、焖面、油泼面、烤冷面、熟食、烧烤、凉皮、麻辣烫、土豆粉、铁板烧、久久鸭、酸辣粉、油炸小吃、臭豆腐、云南过桥米线、鸭血粉丝汤、铁板香豆腐、炒肝、烤面筋、状元猪蹄、韩式泡菜、老北京爆肚、凉菜、水饺、炒肝石锅鱼、小火锅、重庆火锅、羊火锅、筋头巴脑、干锅鸭头、铁锅柴鸡、红焖羊肉、鸡公煲、梭边鱼火锅、老鹅汤鹅火锅、香辣虾、巫山烤鱼、麻辣香锅、麦多馅饼、韩式烤肉、农夫烤鸡、茶油鸭、黄焖鸡米饭、麻辣小龙虾、海鲜大咖、掉渣饼、石锅拌饭、煲仔饭、驴肉火烧、卤煮火烧等。

三、羊肉烩面制作培训课程内容安排：

1、学厨网专业老师详细给学员讲解羊肉烩面的发源地及正宗的烩面的特色、特点及各种不同口味分类特点。

2、培养学员实践认识河南羊肉烩面面片面的选择、大料的各种配料的选取、初加工与保存。

3、学厨网老师讲解羊肉烩面制作时所需要的羊肉、羊骨前期的清洗、处理工艺，以及后期如何使用大料来去腥、去膻等技术。

4、学厨网老师讲解羊肉烩面各种大料的作用及分类、选料、配比、及加工，不同大料都有各自香味，只有多种大料混合在一起才能够出来好的味道。

5、系统学习和掌握羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面、滋补烩面等主料及配料的全部制作流程及哨子、红油、麻油的制作。

6、学厨网老师讲解烩面片如何去和面、揉面、面胚成型等制作工艺流程以及根据春夏秋冬四季气温添加盐量的方法。

7、学厨网老师讲解羊肉肉质、高汤、清汤等如何保存、过夜、变鲜等全套技术。

四、羊肉烩面制作培训操作内容：

原料：上等嫩羊肉约3千克，羊骨头约6千克，羊油750克，生姜100克大葱250克。

调味料：精盐、料酒、葱花、味精各适量。

香料包：花椒10克，八角15克，三柰5克，桂皮5克，小茴5克，草果5克，良姜5克，丁香2克。

配菜：海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等。

小碟：香菜、辣椒油、糖蒜等。

制作步骤：

DI一步：煮羊肉汤：

1、羊骨头劈开露出骨髓，羊肉切成大块。把羊肉块和羊骨头洗净，再用干净的清水泡1小时左右，泡出羊肉和羊骨头中的血水。

2、羊油洗净后切成小丁，生姜洗净拍破，大葱洗净后打成葱结，香料做成香料包。

3、把泡好的羊骨头放在锅里，加清水60千克大火烧开，撇净浮沫后再放入羊油丁、生姜、大葱和料酒，用中火煮约2小时后再放入香料包。

4、继续煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块改用小火煮约2小时，至羊肉软烂时调入精盐，再小火稍煮20分钟至羊肉入味。

5、将煮至入味的羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇出留用，羊肉汤即成，大约有45千克左右。

这样煮出来的羊肉汤呈奶白色，称为白汤。熬制羊肉汤时还可以在汤中加入鸡骨架同煮，这样能让羊肉汤的味道更加鲜美。

第二步：准备面坯和配菜

趁着煮羊肉汤的时间，把烩面和配菜都准备好。

配菜可以选用海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参和鱿鱼等，用什么配菜可以随你喜欢，洗净切好待用。

晾凉的羊肉切片或切条均可，也可以用手撕成肉条。

第三步：煮面上桌

羊肉汤煮好以后就可以开始煮面了。另起锅烧开足量的清水，把准备好的烩面面坯拉成宽面条下锅，煮到快熟时再下入配菜煮熟。

大碗里放入适量的羊肉、葱花、盐、羊油和味精，将煮熟的烩面盛入碗里，再浇上炖好的羊肉汤即可上桌，上桌时搭配香菜、辣椒油和糖蒜等小碟。

五、羊肉烩面制作培训学费一般需要多少钱：

羊肉烩面制作培训学费一般需要多少钱，羊肉烩面制作培训的学费因地区和培训机构的不同而有所差异。一般来说，学费大致范围在1000元至4500元之间，学习时间一般在3-7天左右，具体价格还需根据培训机构的课程内容、教学质量、设施条件等因素来确定。另外学厨网还提供包含多种小吃技术的综合课程，如3980元学4-5项，其中包括羊肉烩面的制作技术。这类课程通常时间较短，新手在3-7天内即可学会，且提供实地考察试吃的机会，让学员在报名前就能了解培训内容和教学质量。

需要注意的是，以上价格仅供参考，实际学费可能会因培训机构、课程内容、教学质量等因素而有所变动。在选择培训机构时，建议学员充分考虑自己的需求和预算，同时了解培训机构的资质、师资力量、教学设施等条件，以确保获得高质量的培训体验。

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