红烧排骨制作培训 红烧排骨制作培训班 红烧排骨制作培训学校，红烧排骨是道很受欢迎的家常菜，不论是色、香、味都极具诱惑力，更是让食客有种不够吃、吃不够的感觉，可以说红烧排骨✲✲是超越红烧肉ZUI少一个等级之上的菜肴。

红烧排骨制作培训：

食材：排骨500克、冰糖1小碗、食用油1勺、葱姜适量、干辣椒3个、八角2颗、香叶2片、白糖1勺、生抽1勺、老抽少许、蚝油适量、啤酒1瓶、鹌鹑蛋10个、盐适量、葱花少许。

制作步骤：

熬糖色：空锅中放入冰糖，倒入清水和食用油，开小火慢熬。待起大泡后，迅速倒入滚烫的开水，这样熬出的糖色色泽红亮，不苦不焦。

煸炒排骨：锅中倒油烧热，放入排骨，开中小火慢慢煸炒，将排骨内的油脂充分炒出，这是红烧排骨好吃的关键。

炖煮调味：往锅中加入葱姜、干辣椒、八角、香叶，放入白糖、生抽、老抽、蚝油，再倒入一勺炒好的糖色，翻炒均匀。接着倒入一瓶啤酒去腥增香，加适量开水，盖上锅盖小火炖煮60分钟。然后放入提前炸好的鹌鹑蛋，加一勺盐调味。

收汁出锅：ZUI后开大火收浓汤汁，撒上葱花，美味的红烧排骨就完成了。

红烧排骨制作配方：

红烧排骨是一道经典家常菜，其制作配方可根据个人口味和地域特色进行调整，以下是一个较为通用且美味的红烧排骨制作配方。

1、食材准备

主料：猪肋排500克（选择肉质鲜嫩、肥瘦相间的肋排ZUI佳）。

辅料：

香料：姜片3-5片、大葱1根（切段）、八角2颗、桂皮1小块（可选）、香叶2片（可选）、干辣椒2个（可选，根据口味调整）。

调味料：冰糖20-30克（用于炒糖色，增加色泽和甜味）、生抽20-30毫升、老抽5-10毫升（用于上色）、料酒15-20毫升、盐适量、鸡精或味精少许（可选）。

其他：清水适量、食用油适量、葱花或香菜少许（用于点缀）。

2、制作步骤

排骨预处理：将排骨剁成小块，用清水浸泡30分钟至1小时，去除血水和杂质。排骨冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净，沥干水分备用。

炒糖色：锅中倒入少量食用油，放入冰糖，小火慢慢炒化。当冰糖融化成焦糖色，并开始冒小泡时，迅速倒入排骨，翻炒均匀，使排骨裹上糖色。

炖煮排骨：锅中加入姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶等香料，翻炒出香味。倒入生抽、老抽，继续翻炒均匀，使排骨上色。加入足够的清水，水量要没过排骨。大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢慢炖煮。

调味与收汁：炖煮约30-40分钟后，排骨基本熟透，此时可根据个人口味加入适量盐调味。转大火收汁，不断翻炒排骨，防止糊锅。当汤汁变得浓稠，可以包裹在排骨上时，即可关火。

出锅装盘：将炖好的红烧排骨盛出，放入盘中。撒上葱花或香菜点缀，即可上桌享用。

3、小贴士

炒糖色技巧：炒糖色时要用小火慢炒，避免炒焦产生苦味。当冰糖融化成焦糖色并开始冒小泡时，即可倒入排骨翻炒。

炖煮时间：炖煮时间可根据个人口味和排骨的肉质进行调整。喜欢软烂口感的可以适当延长炖煮时间。

调味平衡：生抽和老抽的比例可根据个人口味调整，以达到理想的色泽和咸鲜度。如果喜欢更甜一些的口味，可以适量增加冰糖的用量。

去腥增香：排骨焯水时加入姜片和料酒可以有效去腥增香。炖煮过程中加入香料也能进一步提升红烧排骨的风味。

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