湘菜红烧肉烹饪培训 湘菜红烧肉烹饪培训班 湘菜红烧肉烹饪培训学校，什么是红烧肉？嗯，首先它应该是红色的，然后裹着深沉又滚烫的汤汁，泛着隐隐的油光，再就是它还应该层次分明，肥瘦相间，筷子夹起之后颤颤巍巍，入口肥而不腻，瘦而不柴，肉皮还有嚼头……也许同时具备这几个特点，才算是一碗合格的红烧肉。中GUO之大，好吃的红烧肉绝不仅仅如此，江苏的酱方，樱桃肉，腐乳汁肉，马鞍桥烧肉；上海的松子肉，瓦罐红烧肉；湖北的花园红烧肉；河南的洛阳水席红烧肉；河北的安国✲✲红烧肉；大东北的坛肉；江西的豆参烧肉，板栗烧肉；浙江的梅干菜烧肉，黄鱼鲞烧肉等等。下面学厨网老师为大家介绍下红烧肉技术培训相关学习资料。

湘菜红烧肉烹饪特点：

湘菜红烧肉具有鲜明的地域特色，以下从外观、口感、调味、烹饪技法等方面介绍其烹饪特点。

1、外观色泽

色泽红亮诱人：湘菜红烧肉在制作过程中，会使用酱油、糖色等多种调料来调色。经过精心烹制后，肉块表面呈现出红亮油润的色泽，这种色泽不仅增加了菜品的视觉吸引力，还能让人食欲大增。

块形规整饱满：在切配时，湘菜红烧肉通常会将五花肉切成大小均匀的方块，每块大小适中，一般在3 - 4厘米左右见方。这样的块形不仅美观大方，而且在烹饪过程中能够均匀受热，✲✲每一块肉都能熟透入味。

2、口感质地

肥而不腻：湘菜选用的是肥瘦相间的五花肉，经过长时间的炖煮和炒制，肥肉部分的脂肪会逐渐融化，变得入口即化。同时，瘦肉部分则吸收了肥肉的油脂，变得更加滋润，吃起来不会感到油腻。

软糯香甜：经过长时间的炖煮，红烧肉的肉质变得非常软糯，入口即化。而且在调味过程中，会加入适量的冰糖等糖类调料，使红烧肉带有一种自然的香甜味道，口感丰富醇厚。

3、调味特色

香料运用巧妙：湘菜红烧肉在调味时会使用多种香料，如八角、桂皮、香叶、草果等，这些香料相互搭配，形成了一种独特的复合香味。它们不仅能去腥增香，还能为红烧肉增添丰富的层次感。

突出本味与酱香：在调味过程中，湘菜注重突出猪肉本身的鲜美味道，同时又会加入酱油、料酒等调料来增添酱香。这种本味与酱香的完美结合，使湘菜红烧肉具有浓郁的地方特色。

4、烹饪技法

先炒后炖：湘菜红烧肉一般采用先炒后炖的烹饪方法。先将五花肉切成块状，放入锅中煸炒出油，这样可以去除多余的油脂，使红烧肉吃起来不会过于油腻。然后再加入调料进行翻炒，使其充分吸收调料的味道。ZUI后加入适量的清水，用小火慢炖至肉质软烂。

火候讲究：在烹饪过程中，火候的掌握非常重要。煸炒五花肉时要用大火，这样可以快速将肉中的油脂逼出；炖煮时则要用小火慢炖，这样可以使肉质更加软烂入味。同时，在炖煮过程中要注意观察汤汁的浓稠度，适时地进行调整。

湘菜红烧肉烹饪制作配方：

主料：带皮五花肉1000克。

调料：冰糖50克、八角3个、桂皮1小块、香叶3片、草果1个、干辣椒2个、姜片15克、葱段15克、料酒20毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、盐3克、油适量。

制作步骤

1、处理食材：将五花肉洗净，切成大小均匀的方块，一般每块边长在3 - 4厘米左右。锅中加入适量的水，冷水放入五花肉块，再加入10毫升料酒、几片姜片，大火煮开后撇去浮沫，继续煮3 - 5分钟，捞出用清水冲洗干净，沥干水分。

2、炒制上色：锅中倒入少许油，油热后放入冰糖，小火慢慢翻炒。待冰糖融化并变成焦糖色，出现密集的小气泡时，迅速焯好水的五花肉块放入锅中，转中火快速翻炒，让每一块肉都均匀地裹上焦糖色。

3、加入配料炒香：往锅中放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒，继续翻炒出香味。

4、调味：加入生抽、老抽，翻炒均匀，使五花肉充分吸收酱油的香味和色泽。倒入10毫升料酒去腥增香，翻炒片刻。

5、加水炖煮：往锅中加入没过五花肉的热水，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖40 - 50分钟。炖煮过程中要注意观察水位，适时添加热水，避免干烧。

6、收汁：待五花肉炖煮至肉质软烂后，打开锅盖，转大火收汁。期间要不断翻炒，让汤汁均匀地包裹在肉块上，待汤汁浓稠到合适的程度时，根据个人口味加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅装盘。

烹饪技巧

1、选肉：尽量选择肥瘦相间、层次分明的三层五花肉，这样做出来的红烧肉口感肥而不腻、瘦而不柴。

2、炒糖色：炒冰糖时一定要小火慢炒，避免火大导致冰糖焦糊，影响红烧肉的色泽和口感。判断冰糖是否炒好，可观察其颜色变成焦糖色且有密集小气泡出现即可。

3、加水：炖煮时一定要加热水，因为热水可以使五花肉的蛋白质缓慢凝固，保持肉质的鲜嫩，如果加冷水，肉质容易收缩变硬。

4、收汁：收汁时要密切关注汤汁的浓稠度和肉的状态，避免收汁过度导致肉变干或糊锅。

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