川菜红烧肥肠烹饪培训 川菜红烧肥肠烹饪培训班 川菜红烧肥肠烹饪培训学校，红烧肥肠是四川江油的一道传统佳肴。此菜以红烧技法制成。成菜猪肠形如象眼、色泽黄亮、味道香醇、柔嫩可口、肥而不腻。另外还流行一道美食，红烧肥肠面。红烧肥肠面是一道具有浓郁川菜特色的面食，以其香辣可口的口感和独特的制作工艺深受食客们的喜爱。四川和重庆的做法略有不同，四川偏重原味，而重庆则更偏向麻辣口味。这道菜不仅美味，还承载着地方饮食文化的特色，是家庭聚餐和朋友小聚时的佳选。

一、红烧肥肠烹饪技术培训

1、食材处理与清洗

肥肠选购：选择颜色微黄、无黑斑、无异味的猪大肠，优先选购肠头部分（肉质更厚）。

清洗技巧：

盐醋搓洗法：将肥肠翻面，去除多余油脂，加盐、白醋反复搓洗，再用清水冲洗干净。

面粉吸附法：撒面粉抓揉，利用淀粉吸附杂质，冲洗后加料酒或柠檬汁去腥。

焯水定型：冷水下锅，加葱姜、料酒，水沸后煮3分钟捞出，切斜刀段（便于入味）。

2、烹饪流程与火候

预处理：

爆香料头：热锅凉油，下葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶小火煸香。

炒糖色：加冰糖或白糖，小火炒至琥珀色，下肥肠翻炒上色。

红烧步骤：

调味：加生抽、老抽、料酒、豆瓣酱翻炒均匀。

炖煮：加开水没过肥肠，加盐、胡椒粉调味，大火烧开后转小火炖煮1小时至软烂。

收汁：大火收汁至浓稠，加鸡精、香油提鲜，撒葱花或香菜点缀。

3、调味与火候控制

去腥关键：清洗彻底+焯水+香料（如八角、桂皮）和料酒去腥。

软烂技巧：小火慢炖，时间控制在1小时以上，筷子能轻松插入。

收汁技巧：大火收汁，避免糊锅，保持汤汁浓稠。

二、红烧肥肠烹饪制作配方：

相信只要喜欢川菜的主，刷到美食博主到处串门吃肥肠，特别是那个挑挑肥肠的时候，肯定是垂涎欲滴的哈，我们屋头就有一个好吃嘴，隔三差五就要喊安排肥肠，独享受不如分享出来大家一起享受哈！来看噢～

红烧肥肠的用料：猪大肠2斤、香叶2片、花椒30粒、八角1个、姜片片、红烧酱油3勺、高度白酒1勺、盐（洗大肠用）1勺、醋（洗大肠用）3勺、葱花或香菜、名扬火锅底料。

红烧肥肠的做法：

步骤1：买好猪肠回来，用自己喜欢的方式清洗干净，ZUI后一定要过一遍水，锅里加水煮开，放入猪肠煮开，捞起来控水。

步骤2：准备佐料，火锅底料，郫县豆瓣酱，花椒，老姜，大蒜，锅里先放油，把肥肠下锅炒到出水，然后捞出控水，重新起锅，加一点油，小火把火锅底料，豆瓣酱，花椒，大蒜，老姜放进去，小火炒，佐料炒散以后加入肥肠翻炒。

步骤3：把肥肠炒入味，小火慢炒5到10分钟，盖锅盖焖五分钟，再加入多一点的水，没过肥肠，盖锅盖煮30到40分左右，中途用中小火，不要用大火，不然汤汁一下就没有了，ZUI后再用高压锅5到10分钟关火，出锅就可以了。

步骤4：盛出来的时候撒上一把葱花。

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