四川成都红烧肥肠面培训 四川成都红烧肥肠面制作教学培训班 四川成都红烧肥肠面开面馆培训学校，成都红烧肥肠面，以其香辣可口的口感和独特的制作工艺，深受食客们的喜爱。在成都的大街小巷，红烧肥肠面是一道让人垂涎欲滴的美食。那浓郁的汤底、爽滑的面条，再加上软糯肥美的肥肠，简直是味蕾的✲✲享受！这碗面上的肥肠超大两串，红烧入味，面条劲道有嚼劲。每一口面条都能感受到肥肠的浓郁香气，简直是美味至极，值得一试！

四川成都红烧肥肠面培训特点：

成都红烧肥肠面的口味独特，主要体现在以下几个方面。

香辣味美：使用郫县豆瓣炒出红油，增添香辣味。

软糯入味：肥肠经过慢炖，软糯入味，口感✲✲。

丰富的调料：使用花椒、八角、香叶等香料增香去腥，调味丰富。

搭配多样：可以搭配胡萝卜、青椒、香菜等食材，增添色彩和口感。

成都红烧肥肠面的制作工艺非常讲究，主要包括以下几个步骤：

肥肠处理：首先，将肥肠内外翻洗干净，去除多余的油脂和杂质。然后用料酒和姜片腌制一段时间，去除腥味。接着将肥肠放入开水中煮至断生，捞出沥干水分备用。

炒制香料：热锅凉油，放入花椒、姜片、蒜末煸炒出香味。加入豆瓣酱炒匀，炒出红油。

炖煮肥肠：将处理好的肥肠倒入锅中，加入酱油、料酒、白糖等调料，翻炒均匀后加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中要注意火候，以免肥肠煮烂。

面条煮制与搭配：将面条放入开水中煮熟，捞出沥干水分后装入碗中。然后将红烧肥肠浇在面条上，撒上葱花、香菜等配菜，一碗色香味俱佳的红烧肥肠面就完成了。

四川成都红烧肥肠面制作配方：

主料：猪大肠500克（建议选用厚肠头，口感更佳）。

辅料：胡萝卜100克（切滚刀块，增甜解腻）、青椒30克（切段，提鲜辣味）、香菜6克（ZUI后点缀）、鲜面条200克（碱水面为佳）。

调料：

基础调料：花生油25克、酱油8克、盐3克、味精2克、料酒10克、醋5克、白砂糖2克。

香料：大葱段5克、姜片3克、蒜末5克、八角2颗、香叶2片、桂皮1小段。

灵魂调料：郫县豆瓣酱15克（剁碎更易出红油）、花椒粉2克（可选）。

高汤：猪骨或鸡架汤500ml（清水可替代）。

肥肠预处理

1、深度清洗：

①去黏液：肥肠翻面后撕除多余油脂，加50克面粉+30ml白醋+10克盐，反复揉搓5分钟，用流水冲洗干净。

②去腥：冷水下锅，加3片姜、10粒花椒、10ml料酒，大火煮开撇浮沫，转中火煮15分钟捞出。

③改刀：斜切成3cm菱形块（更易入味）。

2、关键技巧：若时间充裕，可用淘米水浸泡肥肠30分钟，去腥效果更佳。煮肥肠时加1勺白酒，异味去除更彻底。

红烧肥肠制作

1、炒制底料：热锅冷油，放葱姜蒜爆香，加郫县豆瓣酱小火炒至油色红亮。下香料（八角、香叶、桂皮）炒出香气，注意火候避免焦糊。

2、炖煮肥肠：倒入肥肠大火翻炒至表皮微焦，淋料酒炝锅。加酱油、糖调味，倒入高汤没过食材，烧开后转砂锅小火慢炖1小时。ZUI后10分钟加入胡萝卜、青椒，保持蔬菜脆感。

3、收汁调味：待肥肠软糯后，挑出香料，加盐、味精调整咸鲜度，汤汁保留约300ml用于拌面。

面条与组合

1、煮面要点：水沸后下面，加1勺盐，碱水面煮2分30秒（普通面条煮至8分熟）。过冷水后沥干，拌少许熟油防粘。

2、装碗技巧：碗底垫焯熟的豆芽（可选），放入面条。浇红烧肥肠及汤汁，撒香菜、蒜末、花椒粉。嗜辣者可加红油辣椒或小米辣圈。

升级贴士

1、风味升级：炖肥肠时加1小块陈皮或山楂，更易软烂。

2、快捷版：用高压锅压肥肠（上汽后15分钟），再回锅收汁。

3、存储建议：红烧肥肠可冷藏保存3天，味道更醇厚。

掌握这些细节，你就能复刻出成都街头的正宗红烧肥肠面！麻辣鲜香，肥肠弹嫩，✲✲吃完连汤汁都不剩~

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