木须肉片家常菜培训 木须肉片家常菜培训班 木须肉片家常菜培训学校，木须肉片通常是在传统木须肉基础上改良而来，以猪肉片替代部分或全部鸡蛋，搭配木耳、黄瓜等食材，下面为你介绍它的详细信息。

一、木须肉片家常菜培训制作步骤：

食材准备

主料：猪里脊肉200克、黄瓜1根、木耳（干）10克、胡萝卜半根、鸡蛋2个

调料：食用油、盐3克、生抽10毫升、料酒5毫升、淀粉5克、葱花5克、姜末5克、蒜末5克、蚝油5毫升、白胡椒粉1克

制作步骤

食材处理

猪里脊肉：将猪里脊肉洗净切片，放入碗中，加入1克盐、料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制15分钟。

木耳：干木耳用温水泡发，泡发好后撕成小朵，洗净备用。

黄瓜、胡萝卜：黄瓜、胡萝卜洗净切片。

鸡蛋：鸡蛋打入碗中，加少许盐搅散。

炒制鸡蛋：锅中倒入适量食用油，油热后将蛋液倒入锅中，用铲子快速翻炒成小块状，盛出备用。

炒制肉片：锅中再倒少许油，油热后放入葱花、姜末、蒜末爆香，加入腌制好的肉片煸炒至变色熟透盛出。

炒配菜：锅中留少许底油，放入胡萝卜片翻炒至微微变软，再加入木耳继续翻炒2 - 3分钟。

混合调味：倒入炒好的鸡蛋和肉片，加入2克盐、蚝油、白胡椒粉，翻炒均匀，让食材充分融合味道。

装盘：将炒好的木须肉片盛出装盘即可。

烹饪技巧

腌制肉片：腌制肉片时淀粉不要放太多，以免炒的时候糊锅，影响口感。

火候把握：炒鸡蛋时用大火快炒，这样炒出的鸡蛋更蓬松；炒肉片时也要大火快炒，保持肉质的鲜嫩。

食材搭配：除了上述食材，还可以根据个人口味加入黄花菜、豆干等食材，增加菜品的丰富度。

二、以下是木须肉片培训内容的详细规划，涵盖理论与实践，助学员全面掌握这道菜的制作。

理论知识培训

食材知识

猪肉：介绍猪里脊肉的特点，如肉质鲜嫩、无筋，适合快速炒制。讲解挑选新鲜猪肉的方法，如观察色泽是否红润、按压是否有弹性、闻气味是否正常等。

配菜：详细说明木耳、黄瓜、胡萝卜的营养价值和在菜品中的作用。木耳富含膳食纤维和多种矿物质，增加菜品的口感层次；黄瓜清爽可口，起到解腻的作用；胡萝卜富含胡萝卜素，颜色鲜艳，提升菜品色泽。同时，指导学员挑选新鲜配菜的技巧，如木耳的质地、黄瓜的外观、胡萝卜的色泽等。

鸡蛋：讲解鸡蛋的营养成分和在木须肉片中的作用，如增加菜品的蛋白质含量和丰富口感。传授辨别新鲜鸡蛋的方法，如观察蛋壳表面、轻摇鸡蛋听声音、放入水中观察沉浮等。

调料知识：介绍盐、生抽、料酒、淀粉、葱花、姜末、蒜末、蚝油、白胡椒粉等常用调料的特性和作用。例如，盐用于调味，生抽增添咸香风味，料酒去腥增香，淀粉使肉片更嫩滑，葱姜蒜用于去腥增香，蚝油提升鲜味，白胡椒粉增加风味。讲解调料的使用量和搭配比例对菜品口味的影响，以及如何根据不同地区和个人口味进行适当调整。

营养搭配：分析木须肉片的营养组合，强调荤素搭配、酸碱平衡的原则。说明这道菜富含蛋白质、维生素、矿物质等多种营养成分，适合不同年龄段和健康状况的人群食用。可拓展介绍与其他食材搭配的可能性，如加入黄花菜、豆干等，丰富菜品营养和口感。

实践操作培训

食材预处理

猪肉切片：现场示范如何将猪里脊肉切成均匀的薄片，厚度约为2 - 3毫米。讲解切肉的技巧，如刀的角度、力度等，确保肉片大小均匀，便于炒制。

配菜处理：演示木耳的泡发方法，强调用温水泡发可缩短时间且能保持木耳的口感。展示黄瓜、胡萝卜的切片技巧，要求切片大小适中、厚度均匀。同时，指导学员将葱、姜、蒜切成合适的形状和大小。

鸡蛋处理：现场演示打鸡蛋的方法，将鸡蛋打入碗中后，用筷子或打蛋器充分搅拌均匀，可加入少量盐和料酒去腥。

烹饪过程

炒制鸡蛋：热锅凉油，倒入适量食用油，待油热后将搅拌好的蛋液倒入锅中。用铲子快速翻炒，将蛋液炒成小块状，待鸡蛋炒熟盛出备用。讲解火候和翻炒速度的掌握，确保鸡蛋炒得蓬松嫩滑。

炒制肉片：锅中再倒少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，加入腌制好的肉片煸炒至变色熟透盛出。指导学员观察肉片的颜色变化，判断是否炒熟。

炒制配菜：锅中留少许底油，放入胡萝卜片翻炒至微微变软，再加入木耳继续翻炒2 - 3分钟。强调不同配菜的炒制顺序和时间，确保配菜口感和营养的ZUI佳状态。

混合翻炒：将炒好的鸡蛋和肉片重新倒入锅中，与配菜一起翻炒均匀。加入适量盐、生抽、蚝油、白胡椒粉等调料，继续翻炒使味道充分融合。指导学员掌握调料的投放顺序和用量，以达到ZUI佳口味。

装盘装饰：将炒好的木须肉片盛出装盘，可撒上少许葱花或香菜作为装饰，提升菜品的视觉效果。

调味调整：让学员✲✲尝试调味，根据个人口味调整盐、生抽等调料的用量。鼓励学员发挥创意，尝试添加其他调味料或香料，如少许白糖提鲜、少量辣椒增添辣味等，探索不同的口味组合。

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