牛奶慕斯蛋糕做法(牛奶慕斯蛋糕制作步骤)，牛奶慕斯蛋糕是一种以牛奶和慕斯为主要原料制成的西式甜点。“慕斯”源自法语“mousse”，意为泡沫，它质地轻盈、细腻，入口即化。牛奶慕斯蛋糕结合了牛奶的香浓醇厚与慕斯的丝滑柔顺，口感丰富且清爽，是深受大众喜爱的甜品之一。

牛奶慕斯蛋糕做法：

材料准备

蛋糕胚材料：低筋面粉60克、鸡蛋3个、玉米油30毫升、牛奶30毫升、细砂糖40克（加入蛋白）、20克（加入蛋黄）。

慕斯糊材料：淡奶油200毫升、牛奶80毫升、吉利丁片10克、细砂糖20克、可适量添加草莓等水果增添风味。

装饰材料：新鲜水果（如草莓、蓝莓等）、薄荷叶少许。

工具准备：烤箱、打蛋器、电子秤、刮刀、6寸圆形模具、油纸。

制作步骤

制作蛋糕胚：

分离蛋清蛋黄：将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别放入两个无油无水的容器中。

制作蛋黄糊：在蛋黄中加入20克细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，使细砂糖完全溶解。接着依次加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀。然后筛入低筋面粉，用刮刀翻拌成细腻的蛋黄糊。

打发蛋清：将蛋清放入打蛋盆中，滴入几滴柠檬汁或白醋，用打蛋器低速打出鱼眼泡后，加入三分之一的细砂糖，继续打发。当蛋白变得细腻时，再加入三分之一细砂糖，转中速打发。当蛋白出现纹路时，加入ZUI后三分之一细砂糖，转高速打发至湿性发泡，即提起打蛋器，蛋白呈现小弯钩的状态。

混合面糊：取三分之一打发好的蛋白放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白中，继续翻拌均匀，成为蛋糕面糊。

烤制蛋糕：将蛋糕面糊倒入模具中，轻轻震出大气泡。烤箱提前预热至160℃，将模具放入烤箱中层，烤制30 - 35分钟。烤好后取出，倒扣在晾架上，待蛋糕完全冷却后脱模，用刀将蛋糕胚切成两片备用。

制作慕斯糊：

处理吉利丁片：把吉利丁片放入冷水中泡软，然后捞出放入碗中，隔水加热至完全融化，成为吉利丁液。

混合牛奶与吉利丁液：将80毫升牛奶倒入小锅中，小火加热至微微冒泡，离火后倒入吉利丁液，搅拌均匀，放凉至常温。

打发淡奶油：将淡奶油倒入打蛋盆中，加入20克细砂糖，用打蛋器低速打发至出现纹路但还能流动的状态。

制作慕斯糊：待牛奶吉利丁液放凉后，与打发好的淡奶油混合，用刮刀搅拌均匀，牛奶慕斯糊就做好了。

组装蛋糕：

铺蛋糕胚：在模具底部铺上一层油纸，将一片蛋糕胚放入模具中，轻轻按压使其贴合模具底部。

倒入慕斯糊：将慕斯糊倒入模具中，没过蛋糕胚约1厘米。然后将另一片蛋糕胚放在慕斯糊上，轻轻按压，使其嵌入慕斯糊中。ZUI后将剩余的慕斯糊倒入模具中，用刮刀将表面刮平。

冷藏凝固：将模具放入冰箱冷藏室，冷藏4 - 6小时，直到慕斯糊完全凝固。

装饰蛋糕：

脱模：将冷藏好的慕斯蛋糕从冰箱中取出，用热毛巾在模具周围捂一会儿，或者用电吹风在模具周围吹一圈热风，然后轻轻脱模。

装饰：在蛋糕表面放上新鲜水果，如草莓切成片围成一圈，蓝莓点缀其中，再撒上一些薄荷叶作为点缀。

注意事项：

蛋白打发：蛋白打发的程度直接影响蛋糕的蓬松度，湿性发泡是制作戚风蛋糕的关键，注意观察蛋白的状态，避免打发过度。

吉利丁液：吉利丁液的温度要适中，过热会使吉利丁失去凝固能力，过冷则难以与其他材料融合。

冷藏时间：冷藏时间要足够，确保慕斯糊完全凝固，这样蛋糕的口感才会更好。

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