水果炸鸡制作步骤(水果炸鸡制作配方和配料有哪些)，小孩子有不喜欢吃肉的，也有不喜欢吃水果的，肿么办，宝爸宝妈们是不是特着急，其实啊，稍微发散思维变通一下，将水果和鸡肉结合成一盘色香味俱佳的另小朋友们着迷的佳肴不就简单了吗。水果基本上就属于✲✲搭，香脆的炸鸡块，搭配浸润着满满的果香的草莓、菠萝等水果，酸甜酥脆，再加上色泽上的诱惑，早就把小朋友的胃给勾搭出来了。

一、食材准备

主料：

• 鸡腿肉（或鸡胸肉）500g（鸡腿肉更嫩，带皮更香）

裹粉材料：

• 蛋液：鸡蛋1个打散

• 面包糠：100g（建议用颗粒较粗的，酥脆感更强）

• 淀粉：50g（玉米淀粉或土豆淀粉均可，锁住水分）

调味料：

• 盐：3g

• 黑胡椒粉：2g

• 生抽：1勺（提鲜）

• 料酒：1勺（去腥）

• 姜蒜末：各1勺（去腥增香）

水果搭配（根据喜好选择2-3种）：

• 酸甜类：菠萝块（罐头或新鲜）、草莓（切块）、芒果丁

• 清爽类：橙子瓣、猕猴桃片、葡萄（切半）

二、处理鸡肉——去腥嫩滑关键

1. 切块：鸡腿肉去骨（保留皮更香），切成约3cm的块状（大小均匀，避免炸制时受热不均）。

2. 腌制：鸡肉块放入碗中，加盐3g、黑胡椒粉2g、生抽1勺、料酒1勺、姜蒜末各1勺，抓匀按摩3分钟，盖上保鲜膜冷藏腌制30分钟（时间越久越入味）。

三、裹粉挂糊——酥脆外皮秘诀

1. ✲✲层：淀粉：腌制好的鸡肉块捞出，沥干多余腌料，放入淀粉中滚一圈，让表面均匀裹上一层薄淀粉（淀粉能锁住鸡肉水分，炸后更嫩）。

2. 第二层：蛋液：将裹淀粉的鸡肉块放入蛋液中，确保每块都沾满蛋液（蛋液是粘合面包糠的关键）。

3. 第三层：面包糠：将沾蛋液的鸡肉块放入面包糠中，用手按压或翻动，让面包糠紧密附着在表面（面包糠颗粒粗会更酥脆）。

四、炸鸡——控制火候是核心

1. 初炸定型：锅中倒足量油（能没过鸡肉），烧至六成热（插入筷子周围冒小泡，约160℃），逐块放入裹好面包糠的鸡肉，中小火炸3-4分钟，至表面微黄定型后捞出（初炸让鸡肉内部熟透，避免外焦里生）。

2. 复炸酥脆：将油温升高至八成热（插入筷子周围冒大泡，约180℃），放入初炸好的鸡肉，大火复炸1分钟，至表面金黄酥脆（复炸逼出多余油分，让外皮更脆）。

3. 沥油：炸好的鸡肉捞出，放在厨房纸上吸去多余油分。

五、处理水果——保持清爽口感

• 菠萝（罐头）：直接切块沥干汁水；新鲜菠萝需用盐水浸泡10分钟（破坏菠萝蛋白酶，避免咬嘴），切块后沥干。

• 草莓：去蒂切块（保留部分果肉更美观）。

• 芒果：去皮切丁（选成熟芒果，口感更甜）。

• 其他水果：橙子瓣剥去薄膜；猕猴桃去皮切片；葡萄切半去籽。

六、组合调味——酸甜与酥脆碰撞

1. 装盘：将炸好的鸡肉块和水果混合装盘（可随意堆叠，或分层摆放）。

2. 淋酱汁：根据口味选择以下任一酱汁，淋在表面或蘸食：

• 经典蜂蜜芥末酱：蜂蜜1勺+黄芥末酱1勺+柠檬汁几滴，搅拌均匀。

• 酸奶柠檬酱：无糖酸奶2勺+柠檬汁半勺+蜂蜜半勺，拌匀。

• 泰式甜辣酱：直接淋上泰式甜辣酱（酸甜微辣，解腻开胃）。

七、小贴士

1. 炸鸡不油腻：复炸是关键！高温快炸逼出油分；搭配吸油纸进一步减少油腻感。

2. 水果选应季：优先选当季新鲜水果，口感更佳（如夏季用荔枝、桃子，冬季用橙子、苹果）。

3. 现做现吃：炸鸡放久了会回软，水果氧化快，建议做好后立即食用。

学厨网小吃培训现推出优惠活动：3980可以学4个2000元以内的项目，6800可以学5个4000元以内的项目，9800可以学8个5000元以内的项目，至ZUN会员15800 可以学所有项目，所有套餐均可一人报名 ，2人同时学习。欢迎各位同学们咨询我们在线客服老师，了解详细课程及培训内容。

各位同学们想学习水果炸鸡技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网水果炸鸡技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、清远、泉州、厦门、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、郴州、怀化、南宁、柳州、昆明、大理、贵阳、遵义、郑州、周口、商丘、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、盐城、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、嘉兴、绍兴、温州、宁波、台州、上海、西安、成都、合肥、青岛、潍坊、济南、石家庄、天津、太原、哈尔滨等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。