鸡排饭制作步骤(鸡排饭制作配方和配料有哪些)，今天懒得出门买菜，于是我从冰箱里取出鸡腿，轻松制作了美味的鸡排饭。调味品都是家中常备，简单易得，大家不妨也尝试一下。鸡排饭的灵魂在于调酱，而ZUI便捷的方法就是使用超市购买的烧烤酱，选择自己喜欢的口味即可。速冻的鸡腿与烧烤酱相得益彰，无需出门就能享受美味佳肴。

一、核心食材准备（1人份）

• 主食：米饭1碗（东北大米或丝苗米，煮至粒粒分明）

• 主菜：鸡胸肉1块（约150g，或鸡腿肉去骨）

• 配菜：西兰花3小朵、胡萝卜半根、玉米粒2勺（可生食或焯水）

• 灵魂酱汁：番茄酱1勺、蜂蜜半勺、生抽1勺、蚝油半勺、黑胡椒碎少许（调成蜜汁酱）

• 其他：鸡蛋1个（可选，做流心蛋）、面包糠/淀粉适量

二、分步制作流程

1. 鸡排腌制：入味是关键

• 鸡胸肉处理：鸡胸肉横向剖成1cm厚薄片（若用鸡腿肉，去骨后去皮，切稍大块），用刀背轻轻拍松（破坏纤维，避免煎制时回缩变硬）。

• 腌制配料：1勺生抽、半勺料酒、少许盐、黑胡椒碎、1勺淀粉（锁水）、1勺食用油（防粘），抓匀冷藏腌制20分钟以上（隔夜更入味）。

2. 鸡排裹粉：酥脆的秘诀

• 裹粉顺序（三步法让外皮更酥脆）：
  ① 腌好的鸡排放淀粉里滚一圈，抖掉多余粉；
  ② 打个鸡蛋液（加少许盐），鸡排浸湿后捞出；
  ③ ZUI后裹一层面包糠（或馒头渣代替），按压紧实。

• 替代方案：若无面包糠，可用淀粉+面粉1:1混合，但酥脆度稍逊。

3. 煎制鸡排：控制火候是灵魂

• 平底锅烧热（不放油或薄涂一层油），中火放入鸡排，每面煎2-3分钟至两面金黄（厚度决定时间，用筷子戳中间无血水即熟）。

• 升级版脆皮：煎好后转小火，盖锅盖焖1分钟（利用余温让内部熟透，外壳更酥脆）。

• 关键提示：全程中火避免大火焦糊，煎好盛出静置2分钟再切（锁住肉汁）。

4. 配菜快炒：清爽解腻

• 西兰花&胡萝卜：掰小朵焯水1分钟（加盐和几滴油保持翠绿），捞出沥干；

• 混合快炒：热锅少油，放蒜末爆香，加胡萝卜、西兰花翻炒10秒，加少许盐调味，关火撒玉米粒翻匀（玉米粒可生食则无需焯水）。

5. 米饭与酱汁：画龙点睛

• 米饭：煮好的米饭趁热打散，装碗至2/3满（预留空间放鸡排和配菜）；

• 蜜汁酱调配：1勺番茄酱+半勺蜂蜜+1勺生抽+半勺蚝油+2勺清水调匀，微波炉加热10秒融化（或小火煮至微微浓稠），淋在鸡排上（喜欢酸甜口可多加番茄酱，咸鲜口多加生抽）。

三、组装与升级建议

基础版组装

1. 米饭碗底铺一层（可撒少许黑芝麻增香）；

2. 鸡排切条或块码在米饭中央；

3. 炒好的配菜围边，淋上蜜汁酱；

4. 可选加料：煎个流心蛋放在鸡排上（蛋黄流心拌饭超绝），或撒葱花、白芝麻点缀。

升级版技巧

• 鸡排更嫩：腌制时加1勺小苏打（静置15分钟后再冲洗，中和碱性后更嫩，但需彻底洗净避免碱味）；

• 锅巴增香：米饭装碗后，用勺子压实，边缘留一圈空隙，微波炉高火加热30秒（底部形成微焦锅巴）；

• 酸甜酱替代：用1勺照烧汁+半勺苹果泥调酱（果香更浓郁）。

四、注意事项

1. 鸡排厚度建议1cm左右（太薄易柴，太厚难熟）；

2. 煎鸡排时全程中火，避免外焦里生；

3. 配菜可根据季节调整（如换成黄瓜丝、芦笋、荷兰豆等）；

4. 剩余酱汁别浪费！拌饭或蘸蔬菜都超美味。

学厨网小吃培训现推出优惠活动：3980可以学4个2000元以内的项目，6800可以学5个4000元以内的项目，9800可以学8个5000元以内的项目，至ZUN会员15800可以学所有项目，所有套餐均可一人报名，2人同时学习。欢迎各位同学们咨询我们在线客服老师，了解详细课程及培训内容。

各位同学们想学习鸡排饭技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网鸡排饭技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、清远、泉州、厦门、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、郴州、怀化、南宁、柳州、昆明、大理、贵阳、遵义、郑州、周口、商丘、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、盐城、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、嘉兴、绍兴、温州、宁波、台州、上海、西安、成都、合肥、青岛、潍坊、济南、石家庄、天津、太原、哈尔滨等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。