怀化猫耳面制作培训课程 怀化猫耳面培训技术哪里好，陆河县，位于广东省汕尾市东北部，地处粤东沿海与兴梅山区的结合部，是一个文化底蕴深厚的地方。这里不仅保留和传承了完整的传统客家文化习俗，还因地理位置特殊，身处潮汕、福佬与客家文化的交融地带，从而吸收并融合了这些地区的一些优秀文化习俗，形成了独具特色的地方文化。陆河的猫耳面就是在这种吸收与融合中形成的。

猫耳面，在潮汕与福佬地区被亲切地称为“面猴”。这种面食因其形状似猫耳或猴子脸而得名，寓意着活泼与可爱。陆河的猫耳面，在制作上讲究精细。选用✲✲面粉，经过揉、擀、扯等多道工序，ZUI终用捏的方式制成小巧玲珑的猫耳状面片。煮熟后的猫耳面，口感滑爽有嚼劲，搭配不同的汤料和佐料，更是美味无穷。

怀化猫耳面制作：

食材准备

面粉：200克

水：100毫升左右（根据面粉吸水性调整）

配菜：可根据个人喜好准备，如西红柿2个、鸡蛋2个、青菜适量、洋葱小半个、胡萝卜半根

调料：盐2克、生抽10毫升、蚝油10毫升、番茄酱15克、食用油适量、葱花适量、香油少许

制作步骤

揉面与搓猫耳面

揉面：将200克面粉倒入盆中，一边慢慢加入100毫升左右的清水，一边用筷子搅拌成絮状。然后下手揉成光滑的面团，面团偏硬一些做出来的猫耳面更有嚼劲。揉好后盖上保鲜膜，醒面20 - 30分钟。

搓猫耳面：将醒好的面团放在案板上，撒上少许面粉，用擀面杖擀成厚度约为0.5厘米的面片。接着用刀将面片切成约1厘米见方的小块。取一小块面，放在拇指和食指之间，轻轻一捻，就形成了一个猫耳状的空心小面疙瘩；也可以直接用大拇指在面块上一搓，使其卷曲成猫耳形状。将搓好的猫耳面放在撒有面粉的盘子里，防止粘连。

准备配菜与卤汁

处理配菜：西红柿洗净，✲✲部划十字刀，用开水烫一下后去皮，切成小块；鸡蛋打入碗中，搅拌均匀；青菜洗净；洋葱、胡萝卜切成小块。

炒制卤汁：锅中倒入适量食用油，油热后将鸡蛋液倒入锅中，炒熟盛出备用。锅中再倒少许油，放入葱花爆香，接着加入洋葱块翻炒出香味，然后放入胡萝卜块继续翻炒。再加入西红柿块，翻炒出汁后，加入15克番茄酱、2克盐、10毫升生抽、10毫升蚝油，翻炒均匀，倒入适量清水，大火煮开后转小火煮5 - 10分钟，让汤汁更加浓郁，ZUI后放入炒好的鸡蛋，搅拌均匀，卤汁就做好了。

煮猫耳面

锅中加入足量的水，大火烧开后，放入搓好的猫耳面。用勺子轻轻推动，防止猫耳面粘锅。

煮至猫耳面浮起，再继续煮2 - 3分钟，确保猫耳面熟透。如果猫耳面比较多，可以分批煮。

捞出猫耳面，放入碗中，浇上做好的卤汁，放上青菜，滴入少许香油即可享用。

烹饪技巧

面团硬度：面团偏硬一点，这样做出来的猫耳面更有筋道，口感更好。但太硬的话揉面和搓面时会有难度，可根据实际情况调整。

搓面手法：搓猫耳面时要掌握好力度和手法，尽量搓得大小均匀，形状美观。

配菜搭配：猫耳面的配菜可以根据个人口味自由搭配，除了上述提到的，还可以加入香菇、木耳、豆角等蔬菜，增加口感和营养。

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