戳子肉烧烤制作步骤(戳子肉烧烤制作配方和配料有哪些)，青岛的戳子肉，真的是一种让人尝一口就难以忘怀的特色美食。戳子在青岛话里就是簸箕的意思，而簸箕是一种带把手的小铁盒。戳子肉顾名思义，就是在这种小铁盒里烤出来的肉，别有一番风味。戳子肉的做法和普通的烧烤不太一样。普通的烧烤都是直接在火上烤，而戳子肉则是先用水煮，然后再加香料烤制。这样做的好处是，肥瘦相间的肉块煮过之后去掉了油腻，再配上整粒的大蒜瓣，外皮焦脆，咬一口肉汁四溢，香而不腻。

食材准备

主料

羊肉（建议选用羊腿肉或羊肩肉）500克，这两个部位的肉肉质鲜嫩且有一定韧性，适合做戳子肉。

辅料

洋葱1个、胡萝卜1根、大葱1段、生姜1块、鸡蛋1个、淀粉20克

调料：盐5克、孜然粉3克、辣椒粉3克、花椒粉2克、胡椒粉2克、生抽15毫升、料酒10毫升、食用油适量

制作步骤

处理食材

把羊肉洗净，用刀仔细剔除上面的筋膜，然后切成2 - 3立方厘米左右大小均匀的肉块。切得大小一致，烤制时受热更均匀。

洋葱切丝，胡萝卜切丝，大葱切段，生姜切片备用。

腌制肉块

将切好的羊肉块放入一个较大的容器中，把洋葱丝、胡萝卜丝、大葱段、生姜片放入，接着加入盐、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、生抽、料酒。

打入一个鸡蛋，放入淀粉，戴上一次性手套，充分抓拌肉块，让每一块肉都均匀裹上调料。腌制时间在2 - 4小时，若想更入味，可放入冰箱冷藏腌制过夜。

串签

准备竹签或铁签，把腌制好的肉块依次串到签子上，每串串3 - 5块肉，可根据个人喜好调整数量。

烤制

炭火烤制

把炭火点燃，等炭火燃烧到没有明火，表面呈现红热状态时，将串好的戳子肉放在烤架上。

先烤带肉的一面，烤至表面微微金黄、开始出油，这个过程大概需要3 - 5分钟，然后翻面烤另一面。

烤制期间要不断翻动肉串，✲✲受热均匀，同时适时刷上一层食用油，防止肉串变干，还能让肉串色泽更诱人。

大约烤制15 - 20分钟，至肉串熟透，表面金黄酥脆。根据个人口味，在快烤好时撒上适量孜然粉和辣椒粉增添风味。

烤箱烤制

把烤箱预热到200℃。

将串好的戳子肉放在烤盘上，烤盘ZUI好铺上锡纸，便于后续清理。

把烤盘放入预热好的烤箱中，烤制15 - 20分钟。烤制过程中把烤盘取出，将肉串翻面，刷上一层食用油和调料（孜然粉、辣椒粉等），再放回烤箱继续烤制，直到表面金黄、肉串熟透。

学厨网小吃培训现推出优惠活动：3980可以学4个2000元以内的项目，6800可以学5个4000元以内的项目，9800可以学8个5000元以内的项目，至ZUN会员15800可以学所有项目，所有套餐均可一人报名，2人同时学习。欢迎各位同学们咨询我们在线客服老师，了解详细课程及培训内容。

各位同学们想学习戳子肉烧烤技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网戳子肉烧烤技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、清远、泉州、厦门、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、郴州、怀化、南宁、柳州、昆明、大理、贵阳、遵义、郑州、周口、商丘、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、盐城、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、嘉兴、绍兴、温州、宁波、台州、上海、西安、成都、合肥、青岛、潍坊、济南、石家庄、天津、太原、哈尔滨等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。