怀化卤方块肉制作培训课程 怀化卤方块肉培训技术哪里好，卤方块肉是一道以五花肉为主料的传统中式菜肴，属家常宴客经典肉菜。其特点是选用肥瘦相间的五花肉切块后经卤制而成，成品呈现咸鲜口味、腐乳风味，常搭配青江菜等配菜食用。

怀化卤方块肉制作：

主料：带皮五花肉500克（也可用其他部位方块肉，如后腿肉）

调料：葱2段、姜3片、蒜3瓣、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、草果1个、小茴香1小把、干辣椒2个、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、冰糖10克、盐适量、清水适量

做法步骤

处理食材：将方块肉洗净，切成大小均匀的方块，一般边长在3 - 4厘米左右。切好后放入清水中浸泡15 - 20分钟，期间换2 - 3次水，以泡出血水。浸泡好的方块肉捞出，冷水下锅，加入1段葱、1片姜、少许料酒，开大火焯水。水开后撇去浮沫，煮3 - 5分钟后捞出，用清水冲洗干净表面的杂质。

炒制糖色（可选）：锅中倒入少许油，放入冰糖，小火慢慢翻炒。待冰糖融化并变成焦糖色，出现密集小气泡时，迅速将焯好水的方块肉放入锅中，快速翻炒，让每块肉都均匀裹上糖色。这一步能让卤肉颜色更红亮诱人。

卤制过程：把炒好糖色的方块肉放入高压锅中（没有高压锅可用普通锅慢炖），加入剩余的葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、干辣椒。再加入生抽、老抽、料酒和适量清水，清水要没过方块肉。如果使用高压锅，盖上锅盖，大火煮开后转小火压15 - 20分钟；如果用普通锅，大火烧开后转小火慢炖40 - 60分钟，直到肉质变得软烂。ZUI后根据个人口味加入适量盐调味，继续炖煮5分钟左右，让肉充分吸收盐分。

浸泡入味：卤好的方块肉不要着急捞出，让其在卤汁中浸泡30分钟 - 1小时，这样可以使肉更加入味。

烹饪技巧与注意事项

选肉：尽量选择肥瘦相间的五花肉或后腿肉，这样做出的卤方块肉口感肥而不腻、瘦而不柴。

火候：使用普通锅慢炖时，要注意小火慢炖，避免汤汁烧干或肉炖煮过度；使用高压锅时，注意控制时间和压力，确保安全。

调味：可根据个人口味加入其他香料，如花椒、丁香等，也可以在卤汁中加入少许红曲米来增加肉的红色色泽。

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