怀化卤鸡翅制作培训课程 怀化卤鸡翅培训技术哪里好，每次做这道卤鸡翅，锅盖一掀开，那股子浓郁的咸香就直往鼻子里钻，别说家里人，楼道里都飘香！外面餐馆一份动辄几十块，自己在家做，成本低又干净，关键味道一点不输。卤鸡翅，红亮油润，酱香浓郁。咬一口，鸡翅肉轻轻一抿就脱骨，咸鲜中带着微微的甜，还有各种香料融合出的复合香气在嘴里打转，越嚼越香！无论是配米饭，还是当追剧小零嘴，都让人停不下筷子。自己做，用料实在，味道醇厚，比外面买的更放心更过瘾！

怀化卤鸡翅制作：

主料：鸡翅中8 - 10个或鸡翅根10 - 12个

调料：葱2段、姜3片、蒜2瓣、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、花椒1小把、干辣椒1 - 2个、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、冰糖5 - 10克、盐适量

做法步骤

处理鸡翅：将鸡翅洗净，用厨房纸巾擦干水分。用牙签在鸡翅正反两面扎一些小孔，方便入味。锅中加入适量的水，冷水放入鸡翅，加入料酒、几片姜片，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2 - 3分钟，捞出鸡翅，用清水冲洗掉表面的浮沫。

准备香料：葱切段，姜切片，蒜拍扁，将八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等香料放在一旁备用，也可以装入香料包中。

炒制糖色（可选）：锅中倒入少许食用油，放入冰糖，小火慢慢翻炒。待冰糖融化并变成焦糖色，出现小气泡时，立即倒入适量热水搅拌均匀，糖色就炒好了。若不擅长炒糖色，也可不炒，后续增加老抽用量来给鸡翅上色。

卤制鸡翅：把处理好的鸡翅放入锅中，加入葱段、姜片、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、生抽、老抽、炒好的糖色（或额外加老抽）、适量盐和没过鸡翅的水。大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮12 - 15分钟（如果使用高压锅，大火煮开后转小火压6 - 8分钟）。

浸泡入味：卤好后，让鸡翅在卤汁中浸泡20 - 30分钟，使其更加入味。若时间充裕，浸泡1 - 2小时，味道会更好。

烹饪技巧

鸡翅处理：扎小孔可加速鸡翅入味，焯水能去除血水和腥味。

火候与时间：小火慢炖能让鸡翅口感鲜嫩且充分吸收卤汁味道；使用高压锅节省时间，但要注意控制时间和压力。

口味调整：可根据个人口味加入其他香料，如草果、小茴香等增添香味；喜欢麻辣口味可以多放干辣椒和花椒。

保存与加热：吃不完的鸡翅可放入冰箱冷藏，再次食用时用微波炉或烤箱加热，口感依然不错。

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