怀化香卤干子制作培训课程 怀化香卤干子培训技术哪里好，香卤干子是一道极具特色的美食，融合了干子本身的豆香与卤汁的醇厚香味，干子通常具有一定的韧性，咬起来柔韧有嚼劲，在咀嚼过程中能感受到其质地的紧实。同时，经过卤制后，干子吸收了卤汁中的水分，变得相对柔软一些，但又不会失去原本的韧性，形成了软嫩与劲道并存独特的口感体验。卤汁一般由多种香料精心调配而成，如八角、桂皮、香叶、花椒等，这些香料赋予了香卤干子浓郁醇厚的五香味。同时，生抽、老抽等调味料不仅增加了干子的咸香味道，还使其色泽更加诱人。在卤制过程中，干子充分吸收了卤汁的味道，每一口都充满了浓郁的卤香味。

怀化香卤干子制作：

主料：干豆腐（千张）适量（约3 - 4张）

调料：葱2段、姜3片、蒜2瓣、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、花椒1小把、干辣椒1 - 2个、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、冰糖5 - 10克、盐适量、鸡精3克

做法步骤

处理干豆腐：将干豆腐切成大小均匀的块状或条状，一般以5 - 6厘米长、3 - 4厘米宽为宜。锅中加入适量的水，大火烧开后放入干豆腐，焯水2 - 3分钟，去除豆腥味。捞出后用清水冲洗干净，沥干水分。

准备香料：葱切段，姜切片，蒜拍扁，将八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等香料准备好，也可以装入香料包中。

炒制糖色（可选）：锅中倒入少许食用油，放入冰糖，小火慢慢翻炒。待冰糖融化并变成焦糖色，出现小气泡时，立即倒入适量热水搅拌均匀，糖色就炒好了。若不擅长炒糖色，也可不炒，后续增加老抽用量来给干豆腐上色。

卤制干豆腐：锅中倒入适量食用油，油热后放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，小火翻炒出香味。

加入生抽、老抽、料酒、炒好的糖色（或额外加老抽）、适量盐和没过干豆腐的水，大火煮开后放入干豆腐。再次煮开后转小火，盖上锅盖，卤制10 - 15分钟，让干豆腐充分吸收卤汁的味道。

调味出锅：卤制完成后，打开锅盖，加入适量鸡精，根据个人口味可以再适量添加一点盐进行调味，搅拌均匀。让干豆腐在卤汁中再浸泡10 - 15分钟，使其更加入味，然后捞出装盘。

烹饪技巧

干豆腐处理：焯水能去除干豆腐的豆腥味，切的时候尽量大小均匀，✲✲受热均匀，口感一致。

火候与时间：小火慢卤能使干豆腐充分吸收卤汁味道，但时间不宜过长，否则干豆腐容易破碎。

口味调整：可根据个人口味加入其他香料，如草果、小茴香等增添香味；喜欢麻辣口味可以多放干辣椒和花椒。

保存与加热：吃不完的香卤干子可以放入冰箱冷藏，再次食用时用微波炉或平底锅稍微加热一下，口感依然不错。

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