吊炉鸡脖制作步骤(吊炉鸡脖制作配方和配料有哪些)，鸡脖子的外皮香脆，内里鲜嫩，每一口都让人回味无穷。现在，虽然鸡脖子依旧美味，但价格更加亲民，人均消费大约六七十元，非常实惠。 提起吊炉，人们就会想到吊炉饼、吊炉花生。在哈尔滨提起吊炉，哈尔滨人一定会和鸡脖子联系在一起。吊炉鸡脖子是哈尔滨ZUI早推出和流行的，它的出现ZUI迟应该在1998年前。2008年，吊炉鸡脖子还被哈尔滨市烹饪协会认定为哈埠菜。

吊炉鸡脖子无疑是哈尔滨烧烤界的创新烤品，它的出现也带动了吊炉烤这个新的烧烤方式。烤鸡脖子的 “吊炉”和烤“吊炉饼”吊炉是不同的。“吊炉饼”的吊炉是真正要吊起来的，一般制作烧饼的工具是烧饼在上面，火在下面烤，而吊炉则是烧饼在下面，火在上面，先用火将炉烤热，然后利用扛杆将火炉吊起放入烧饼，上烧下烘而成。（见图）

吊炉鸡脖子则是将鸡脖子吊在炉内烤。吊炉鸡脖子的吊炉上面有盖，炉内四周有架，将腌制好的鸡脖子用一头带弯的铁钎穿好，然后吊在架上，下面开口为炉膛，用来放置炭火。哈尔滨现在各烧烤店采用的吊炉，多是白铁皮制作的，看起来像个大铁罐样的锅炉，在一些市场里，也多被人作烤鸭用。

食材准备

主料：鸡脖1000克

腌料：料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、盐1小勺、白糖1小勺、蚝油1勺、姜1块、蒜3瓣、洋葱半个、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、花椒1小把、干辣椒2个

刷料：蜂蜜1勺、食用油1勺

做法步骤

处理鸡脖：将鸡脖洗净，去除表面的杂毛和多余的脂肪，用剪刀从鸡脖中间剪开，把里面的气管和血管清理干净，然后切成合适长度的小段，一般每段3 - 4厘米左右。

腌制鸡脖

把姜切片，蒜切末，洋葱切丝。将鸡脖放入大碗中，加入料酒、生抽、老抽、盐、白糖、蚝油、姜片、蒜末、洋葱丝、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒。

戴上手套，充分抓拌均匀，使鸡脖都裹上调料。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制2 - 3小时，若时间充裕，腌制过夜会更入味。

烤制鸡脖

准备吊炉或烤箱：如果有传统吊炉，可将腌制好的鸡脖用竹签串起来；若使用烤箱，把腌制好的鸡脖放在烤盘上，烤盘铺上锡纸，将鸡脖均匀摆放。

设置温度和时间：将烤箱预热至200℃，把烤盘放入烤箱中层，烤20分钟。

翻面刷料：20分钟后取出烤盘，将鸡脖翻面，在鸡脖表面刷上一层蜂蜜和食用油混合的刷料，这样可以使鸡脖的外皮更加酥脆，颜色也更好看。然后将鸡脖放回烤箱，调至220℃，继续烤15 - 20分钟，直到鸡脖表面金黄、外皮酥脆，用筷子能轻松插入鸡脖肉ZUI厚的地方，说明内部也熟透了。

吊炉烤制要点（若有吊炉）：将串好的鸡脖挂在吊炉内，先以180 - 200℃烤15 - 20分钟，让鸡脖内部熟透；然后升高温度至220 - 230℃，再烤10 - 15分钟，使鸡脖外皮形成金黄酥脆的外壳。烤制过程中适时转动鸡脖，确保受热均匀。

烹饪技巧

选鸡脖：选择新鲜、肉质饱满的鸡脖，尽量挑选大小均匀的，这样烤制时受热更均匀，成熟度一致。

腌制入味：腌制时间尽量长一些，能让鸡脖充分吸收调料的味道。也可以在腌制时用手给鸡脖按摩几分钟，促进调料的渗透。

控制火候：烤制过程中要密切关注鸡脖的颜色和状态，根据烤箱的功率和鸡脖的大小适当调整时间和温度，避免烤焦或烤不熟。

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