怀化卤莲藕制作培训课程 怀化卤莲藕培训技术哪里好，想要品尝到美味的卤莲藕吗？跟着这个简单食谱，你也能成为卤菜大师！所需食材有新鲜脆莲藕、生姜、大蒜、小米椒、冰糖、料酒、酱油、生抽、红糖、豆瓣酱、香叶、八角、桂皮、干辣椒、醋泡姜、香油。将莲藕去皮后焯水十分钟，捞出过凉水切片，洗净备用。热锅倒油，加入生姜、大蒜、小米椒和冰糖翻炒，冰糖融化后倒入藕片继续翻炒。料酒、生抽、酱油、红糖和豆瓣酱混合，加水搅匀后倒入锅中。加入香叶、桂皮、八角、干辣椒和醋泡姜，加水没过藕片，加盖闷煮15分钟，ZUI后捞出滴两滴香油搅拌均匀即可。

怀化卤莲藕制作：

主料：莲藕2节（约500克）

配料：桂皮1小块、八角2 - 3个、香叶2片、花椒1小把、干辣椒2 - 3个（可根据口味调整）、生姜1块、大葱1段、冰糖10 - 15克

调料：生抽3勺、老抽2勺、盐2 - 3小勺、料酒2勺

做法步骤

处理莲藕：将莲藕洗净，削去外皮，然后切成厚片（约0.5 - 1厘米厚），切好后放入清水中浸泡，防止氧化变黑。

生姜切片，大葱切段。

调制卤汁：锅中加入适量的水，放入桂皮、八角、香叶、花椒、干辣椒、姜片、葱段，大火煮开后转小火煮5 - 10分钟，让香料的味道充分融入水中。接着加入3勺生抽、2勺老抽、2 - 3小勺盐、10 - 15克冰糖和2勺料酒，搅拌均匀，继续煮2 - 3分钟，制成卤汁。

卤制莲藕：把浸泡好的莲藕片捞出，沥干水分，放入卤汁中，大火煮开后转小火，煮15 - 20分钟。如果喜欢更软糯的口感，可以适当延长煮制时间；若喜欢口感稍脆一些，时间则相应缩短。

浸泡入味：煮好后不要着急捞出莲藕，让它在卤汁中浸泡30分钟 - 1小时，使其充分吸收卤汁的味道，这样莲藕会更入味。

烹饪技巧

莲藕挑选：选择两头封闭的莲藕，这种莲藕孔内比较干净，且淀粉含量较高，卤制出来口感更粉糯。如果喜欢脆一点的口感，可以选择两端开口的莲藕。

切片厚度：莲藕片的厚度会影响口感，较厚的片口感软糯，较薄的片口感相对爽脆，可根据个人喜好调整。

火候控制：卤制过程中用小火慢煮，能使莲藕均匀受热，避免表面煮烂而内部还未熟透的情况。

保存方法：卤好的莲藕如果一次吃不完，捞出沥干汤汁，放入密封容器中，冷藏保存1 - 2天，食用时取出加热一下即可。

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