怀化卤毛豆制作培训课程 怀化卤毛豆培训技术哪里好，夏天的夜晚，怎么能少了香辣的卤毛豆呢？这道小吃不仅味道✲✲，而且在家也能轻松制作，简单又不会失败！首先，将500克毛豆洗净，剪去豆荚的两头，这样更方便入味。接着，准备姜蒜切片，桂皮、八角、香叶、干辣椒和花椒各适量（如果有卤料包，可以直接使用，更省事）。在锅中倒入适量的油，加入一大勺郫县豆瓣酱，再放入香料一起炒香。然后，将毛豆倒入锅中，加入清水，水量要没过毛豆约3厘米。接着，加入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、两茶匙白糖、一茶匙盐和少许胡椒粉，盖上盖子焖煮半小时后关火，再浸泡半小时，让毛豆充分吸收卤汁的味道。（卤汁的味道要稍微咸一些，这样毛豆才能更好地入味）ZUI后，将卤好的毛豆晾凉后捞出，就可以享用了！

怀化卤毛豆制作：

主料：毛豆500克

配料：桂皮1小块、八角2 - 3个、香叶2 - 3片、花椒1小把、干辣椒2 - 3个（可根据口味调整）、生姜1块、大葱1段

调料：生抽3勺、老抽2勺、盐3 - 4小勺、冰糖10 - 15克、料酒2勺

做法步骤

处理毛豆：将毛豆放入清水中，挑出有虫眼、干瘪的坏豆，然后用清水冲洗干净。用剪刀把毛豆的两端剪去（这样在卤制过程中更易入味），剪好后再次用清水冲洗一遍，沥干水分。

准备配料：生姜切片，大葱切段。

调制卤汁：锅中加入适量的水，放入桂皮、八角、香叶、花椒、干辣椒、姜片、葱段，大火煮开后转小火煮5 - 10分钟，让香料的味道充分融入水中。接着加入3勺生抽、2勺老抽、3 - 4小勺盐、10 - 15克冰糖和2勺料酒，搅拌均匀，继续煮2 - 3分钟，制成卤汁。

卤制毛豆：把处理好的毛豆放入卤汁中，大火煮开后转小火，煮10 - 15分钟。毛豆相对容易熟，煮的时间不宜过长，否则口感会过于软烂。

浸泡入味：煮好后不要着急捞出毛豆，让它在卤汁中浸泡30分钟 - 1小时，这样毛豆会更充分地吸收卤汁的味道，更加入味。

烹饪技巧

毛豆挑选：选择新鲜、颗粒饱满的毛豆，这样卤制出来的口感更好。尽量挑选豆荚颜色翠绿、没有明显斑点的毛豆。

煮制时间：煮毛豆的时间要根据个人对口感的喜好来调整。喜欢口感稍硬一点的，煮10分钟左右即可；喜欢软糯一些口感的，可以煮12 - 15分钟，但时间过长毛豆容易变黄、口感过于软烂。

口味调整：可根据个人口味调整香料的用量和种类。喜欢麻味重一些的可以多放些花椒；喜欢辣味，就多放几个干辣椒；若喜欢甜口，可适当增加冰糖的用量。

保存方法：卤好的毛豆如果一次吃不完，捞出沥干汤汁，放入密封容器中，冷藏保存1 - 2天，食用时取出即可。

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