怀化凉拌皮蛋制作培训课程 怀化凉拌皮蛋培训技术哪里好，凉拌皮蛋，凭借独特的风味，和清爽的口感，一直占据着一席之地。可要是处理不当，皮蛋的腥味和涩味，会让人大倒胃口。每天在家里做饭的苦恼就是不知道吃什么，感觉在家能做的菜品没几样，天天吃就会吃腻，上次去菜市场选购食材，真的是挑选了半天，后面看见了皮蛋，就想着天气炎热，来碗凉拌皮蛋也是不错的选择，当皮蛋，蒜末和辣椒三者相结合，那味道真的是非常好，用来当做开胃菜下饭再适合不过。

怀化凉拌皮蛋制作：

主料：皮蛋3 - 4个

配料：大蒜3 - 4瓣、生姜1块、小米辣2 - 3个、香菜1根、小葱1根

调料：生抽3勺、醋2勺、白糖1小勺、盐1小勺、鸡精1小勺、香油1勺、辣椒油1勺（可根据口味调整）

做法步骤

处理皮蛋：将皮蛋外壳洗净，用刀在皮蛋大头一端轻轻敲出一个小裂纹，然后沿着裂纹慢慢剥开外壳，将皮蛋切成小块。切皮蛋时，为防止蛋黄粘连刀面，可以在刀上涂抹少许食用油，或者将刀在热水中烫一下再切，这样切出的皮蛋块更完整。

准备配料：大蒜切末，生姜切末，小米辣切成圈，香菜切段，小葱切成葱花。

调制料汁：取一个小碗，放入蒜末、姜末、小米辣圈，加入3勺生抽、2勺醋、1小勺白糖、1小勺盐、1小勺鸡精、1勺香油和1勺辣椒油（如果喜欢吃辣），搅拌均匀制成料汁。可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢酸一点的可以多放些醋，喜欢辣一点的可以多放些小米辣和辣椒油。

凉拌皮蛋：将切好的皮蛋块放入碗中，倒入调好的料汁，撒上香菜段和葱花，用筷子轻轻搅拌均匀，让皮蛋充分裹上料汁。

烹饪技巧

皮蛋挑选：选择表面光滑、无裂纹、色泽均匀的皮蛋。摇晃皮蛋时，没有明显的晃动声音，说明皮蛋内部凝固良好。

去腥处理：皮蛋有一定腥味，料汁中的姜蒜和醋可以起到很好的去腥作用。如果对皮蛋腥味比较敏感，还可以在料汁中加入少许柠檬汁或料酒。

切配技巧：切皮蛋时尽量切得大小均匀，这样不仅美观，而且口感一致。如果不小心将蛋黄弄碎，也不影响食用，反而能更好地吸收料汁味道。

口味调整：可根据个人喜好添加其他配料，如黄瓜丝、胡萝卜丝等，增加口感和营养；也可以加入少许花椒油，增添麻味。

食用建议：凉拌皮蛋ZUI好现做现吃，放置时间过长，皮蛋容易吸收料汁中的水分，影响口感。

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