怀化小葱豆腐制作培训课程 怀化小葱豆腐培训技术哪里好，“小葱拌豆腐，一清二白”这句歇后语流传很久，足以说明“小葱拌豆腐”这道家常菜在很久以前就受到大众欢迎。小葱拌豆腐看起来有绿有白，色彩搭配比较清爽，同时豆腐的蛋白质含量很高，又易于人体吸收，很适合老人和孩子吃，所以大家都可以学会这道菜，做给家人吃。

怀化小葱豆腐制作：

主料：北豆腐400克、小葱2 - 3根

调料：盐2克、生抽10毫升、白糖3克、香油5毫升、鸡精1克（可选）、食用油15 - 20毫升

制作步骤

处理食材：将北豆腐从盒中取出，切成2厘米左右见方的小块。把切好的豆腐块放入加了少许盐的开水中，焯烫2 - 3分钟，这样既能去除豆腐的豆腥味，又能使豆腐不易破碎。焯水后捞出，用厨房纸巾轻轻吸干表面水分，放在盘子中摆好。小葱洗净，切成葱花，将葱白和葱绿分开备用。

调制调味汁：取一个小碗，放入盐、生抽、白糖、鸡精（可根据个人口味选择是否添加），倒入少许清水，搅拌均匀，制成调味汁。

淋油激香：锅中倒入食用油，油热至微微冒烟时，先放入葱白部分，炸出香味（大约10 - 15秒），接着放入葱绿，快速翻炒几下，让葱的香味充分激发出来。然后迅速将热油连同葱花一起淋在摆好的豆腐上，此时会听到“滋滋”声，激发豆腐的香味。

浇汁：将调好的调味汁均匀地浇在豆腐和葱花上。

烹饪技巧

豆腐选择：北豆腐质地紧密，适合用来做这道菜，能更好地吸收调料味道且不易碎。如果喜欢更嫩滑的口感，也可以选用嫩豆腐，但操作时需更小心。

去除豆腥味：豆腐焯水时加盐不仅可以去除豆腥味，还能让豆腐口感更紧实。焯水时间不宜过长，否则豆腐容易煮烂。

淋油技巧：淋油时油温要够热，这样能充分激发出葱的香味，但注意不要把葱炸焦，否则会影响口感和色泽。

调味调整：可根据个人口味调整盐、生抽等调料的用量。喜欢更清淡的口味，可以少放盐和生抽；喜欢更浓郁的味道，可以适当增加调料用量。

摆盘：将豆腐整齐摆盘后再淋油和浇汁，不仅美观，也能让每一块豆腐都充分吸收调料的味道。还可以在盘边点缀些许香菜叶，提升菜品的美观度。

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