怀化夫妻肺片制作培训课程 怀化夫妻肺片培训技术哪里好，说起成都有名小吃，必然有夫妻肺片的一席之地。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。半个多世纪以来，夫妻肺片一直饮誉蓉城，名声响亮。它也“走出了”成都，不仅为全GUO人民所知，甚至在GUO外都很有名，菜名被翻译成与✲✲好莱坞大片同名的“史密斯夫妇”，更是曾被美GUO评为“年度开胃菜”，真不愧是成都的“美食招牌”！原料有牛肉、酱油、味精、八角、花椒、肉桂、辣椒油、花椒粉、花生、芝麻。将牛肉、牛杂洗净，焯透，放入锅内，加上老卤和花椒、肉桂、八角香料包，烧开后用慢火煮约两小时。将煮烂的牛肉、牛杂切成片，装入盘内；舀点老卤，加上味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成味汁，浇在牛肉、牛杂上，再撒上酥花生米末、芝麻面即可。

怀化夫妻肺片制作：

主料：牛头皮、牛心、牛舌、牛肚各100克（也可用牛腱肉等替代部分）

辅料：花生米50克、芝麻10克、大葱1段、生姜1块、大蒜3瓣、香菜2根

调料：盐3克、料酒2勺、生抽2勺、白糖1勺、花椒粉1勺、辣椒油3勺、花椒油1勺、鸡精1克、卤水适量

制作步骤

处理食材：将牛头皮、牛心、牛舌、牛肚等主料洗净。牛舌刮去白膜，牛肚用面粉或盐搓洗去黏液。把处理好的食材放入加了料酒、姜片、葱段的冷水中，焯水5 - 10分钟，捞出冲洗干净。

卤制食材：锅中加入足量水，放入卤水、生抽、盐，大火煮开后转小火，放入焯好水的食材，卤制30 - 60分钟（不同食材熟成时间有差异，牛舌、牛心约30 - 40分钟，牛肚约40 - 60分钟，牛头皮时间稍长），至食材熟软，捞出晾凉。

准备配料：大蒜切末，放入碗中，加入生抽、白糖、花椒粉、鸡精、辣椒油、花椒油，搅拌均匀制成调味汁。花生米炒熟去皮，擀碎；芝麻炒熟；香菜洗净切段。

切片装盘：将晾凉的食材切成薄片，整齐地码放在盘中。

淋汁撒料：把调好的调味汁均匀地淋在切好的食材上，撒上花生碎、芝麻和香菜段。

烹饪技巧

食材选择与处理：尽量选择新鲜、无异味的食材。卤制前将食材处理干净，尤其是牛肚、牛舌等部位的黏液和白膜要去除彻底，以BAO证口感和味道。

卤制要点：卤水的配方可以根据个人口味调整，一般包含八角、桂皮、香叶、草果、小茴香等香料。卤制过程中要小火慢炖，使食材充分吸收卤汁的味道，但注意不要煮过头，以免食材变老变硬。

调味技巧：辣椒油和花椒油的用量可根据个人对辣度和麻度的喜好调整。调味汁的口味以咸、鲜、香、辣为主，可根据实际情况添加或减少调料用量。

食材搭配：除了经典搭配，也可以根据个人喜好加入牛百叶、牛软骨等其他食材，增加口感的丰富度。

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