辣炒小海鲜制作步骤(辣炒小海鲜制作配方和配料有哪些)，辣炒小海鲜是一道以贝类、虾类等海鲜为主料，搭配辛辣调料快炒而成的家常菜，具有鲜香微辣、口感丰富的特点。辣炒小海鲜通常选用‌扇贝、蛤蜊、蛏子、花蛤、小海螺等贝类‌或‌虾类‌为主料，辅以干辣椒、花椒、葱姜蒜等调料，属于辣味海鲜菜肴。

食材准备

海鲜：基围虾、花甲、蛏子、鱿鱼须、蟹棒等，可按喜好选择。

配料：小米辣、干辣椒、大蒜、生姜、小葱、洋葱。

调料：料酒、生抽、蚝油、盐、糖、鸡精、食用油、火锅底料（可选）。

做法步骤

处理海鲜：基围虾洗净挑去虾线；花甲、蛏子提前吐沙后洗净；鱿鱼须切段，焯水至断生捞出；蟹棒切段；小米辣、干辣椒切段，大蒜、生姜切片，小葱切段，洋葱切丝。

焯水：锅中加水，放入姜片、料酒，水开后倒入花甲、蛏子，煮至开口捞出，冲洗干净。

炒制：锅中倒油，油热后放入小米辣、干辣椒、蒜片、姜片、洋葱丝炒香。若使用火锅底料，可此时加入炒化，炒出红油和香味。倒入基围虾翻炒至变色，再放入焯好水的花甲、蛏子，以及鱿鱼须、蟹棒继续翻炒。

调味：加入生抽、蚝油提鲜，放适量盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀让海鲜入味。

出锅：撒上葱段，翻炒几下即可出锅装盘。

注意事项：海鲜新鲜度影响口感，吐沙要彻底。辣椒和调料用量依个人口味调整。焯水时间不宜过长，避免海鲜变老。

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