怀化现捞鸡翅尖制作培训课程 怀化现捞鸡翅尖培训技术哪里好，鸡翅尖是鸡身上非常受欢迎的一部分，肉质鲜嫩、味道浓郁，做法简单，深受大家喜爱。它不仅是家常菜的好选择，也是宴客时的必备美味。鸡翅尖的烹饪方式多样，可以做成卤水鸡翅尖，味道鲜美；也可以干煸，外焦里嫩；与土豆一同炖煮，味道更为浓郁；或者香炸，外脆内嫩，口感丰富。无论是哪种做法，都能把鸡翅尖的美味完全释放出来，让家人每一口都吃得满足。

怀化现捞鸡翅尖制作：

主料：鸡翅尖500克

香料：八角3 - 4个、桂皮1小块（约10克）、香叶2 - 3片、草果1个（拍破）、小茴香1小把（约10克）、干辣椒5 - 6个、花椒1小把（约15克）

调料：盐、冰糖10 - 15克、生抽20 - 30毫升、老抽10 - 15毫升、料酒15 - 20毫升、姜片3 - 4片、葱段2 - 3根、食用油适量

做法步骤

方法一：传统卤制法

鸡翅尖处理：将鸡翅尖放入清水中，加入适量料酒，浸泡15 - 20分钟，泡出血水后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。

焯水：锅中加入适量的水，放入姜片、葱段、少许料酒，大火烧开。放入鸡翅尖，焯水3 - 5分钟，至鸡翅尖变色，撇去浮沫后捞出，用清水冲洗掉表面的杂质。

炒制香料与糖色：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、葱段爆香。加入八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、干辣椒、花椒，小火翻炒出香味。放入冰糖，小火继续翻炒至冰糖融化，变成焦糖色并开始冒泡时，迅速将鸡翅尖放入锅中，翻炒使鸡翅尖均匀地裹上糖色。

调味：往锅中加入生抽、老抽，翻炒均匀，让鸡翅尖充分吸收酱油的味道，生抽提鲜，老抽上色。加入适量盐调味，根据个人口味调整用量。

卤制鸡翅尖：往锅中加入没过鸡翅尖的清水或高汤，大火煮开后转小火，盖上锅盖卤煮10 - 15分钟，至鸡翅尖熟透入味。

浸泡：卤煮完成后，不要着急捞出鸡翅尖，让其在卤汁中浸泡20 - 30分钟，使其更加入味。

方法二：现捞卤水法

卤水制作

材料：卤水香料包（包含桂皮、八角、香叶、草果、小茴香、丁香等）、干辣椒、花椒、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精、高汤或清水

步骤：将香料包用清水浸泡15 - 20分钟，去除香料的苦味和杂质，然后捞出沥干水分。锅中加入适量的高汤或清水（高汤能让卤水味道更醇厚，没有高汤也可以用清水代替），放入香料包、干辣椒、花椒、生姜片、大葱段，大火煮开。加入料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精，搅拌均匀，继续煮15 - 20分钟，让香料的味道充分融入汤中，卤水就制作完成了。

鸡翅尖处理与卤制：按照上述“鸡翅尖处理”步骤处理好鸡翅尖。将处理好的鸡翅尖放入卤水中，大火煮开后转小火，卤煮10 - 15分钟，至鸡翅尖熟透。关火后，让鸡翅尖在卤水中浸泡20 - 30分钟，使其充分吸收卤汁的味道。

注意事项：鸡翅尖焯水时间不宜过长，否则容易导致肉质变老，影响口感。炒糖色时要注意小火慢炒，避免糖色炒焦发苦，影响鸡翅尖的味道。卤水可以重复使用，每次使用后过滤掉杂质，烧开后密封保存，下次使用前可适当添加香料和调料。可根据个人口味在卤制时加入适量辣椒油、花椒粉等，增加麻辣口感。

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