怀化酱牛肉制作培训课程 怀化酱牛肉培训技术哪里好，酱牛肉宛如一颗耀眼的明星，以其醇厚的酱香、紧实有嚼劲的口感，征服了无数食客的味蕾。无论是作为餐桌上的下饭佳肴，还是闲暇时的下酒好菜，酱牛肉都能完美胜任，让人一口接一口，欲罢不能。制作正宗酱牛肉，食材的选择至关重要。主料自然是牛肉，ZUI好选用牛腱子肉，这部分肉有筋有肉，口感层次丰富，酱制后口感软糯又不失嚼劲。一般2 - 3斤牛腱子肉，能满足一家人的需求。

除了牛肉，还需要准备一系列香料和调料来打造浓郁的酱香。香料包括八角3 - 4颗、桂皮1块、香叶3 - 4片、草果2个、肉蔻2个、丁香3 - 4粒、小茴香一小把、花椒一小把、干辣椒3 - 5个；调料有生姜1块、大葱1根、料酒2勺、生抽3勺、老抽2勺、冰糖1小把、黄豆酱2勺、甜面酱1勺、盐适量。

怀化酱牛肉制作：

主料：牛腱子肉1000克（牛腱子肉有筋有肉，口感筋道，是制作酱牛肉的上佳选择）

香料：八角3 - 4个、桂皮1小块、香叶3 - 4片、草果1个（拍裂）、小茴香10 - 15粒、干辣椒2 - 3个（可根据个人口味调整）、花椒10 - 15粒、丁香2 - 3粒

调料：生姜1块、大葱1根、大蒜3 - 4瓣、生抽3 - 4汤匙、老抽1 - 2汤匙、料酒2 - 3汤匙、冰糖15 - 20克、盐适量、黄豆酱2 - 3汤匙（可根据个人口味添加）

制作步骤

处理牛肉

将牛腱子肉洗净，用厨房纸巾擦干表面水分。用刀在牛肉上划几刀，深度约至牛肉的2/3处，这样便于在卤制过程中更好地吸收调料味道，但注意不要切断。

把处理好的牛肉放入清水中浸泡1 - 2小时，期间换2 - 3次水，以泡出血水，减少牛肉的腥味。

调制卤汁

生姜切片，大葱切段，大蒜拍扁备用。

锅中加入适量清水，放入牛肉，大火煮开后撇去浮沫，捞出牛肉，用清水冲洗干净。

另起锅，加入适量清水（能没过牛肉），放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、干辣椒、花椒、丁香等香料，大火煮开。

加入生抽、老抽、料酒、冰糖、黄豆酱，搅拌均匀，继续煮5 - 10分钟，使香料的味道充分融入卤汁中。根据个人口味加入适量盐调味，卤汁的咸度要比平时口味稍重一些，因为在卤制过程中，盐分会被牛肉吸收一部分。

卤制牛肉

将焯好水的牛肉放入卤汁中，大火再次煮开后转小火，盖上锅盖卤制1.5 - 2.5小时（具体时间根据牛肉的大小和老嫩程度而定）。卤制过程中要适时翻动牛肉，确保牛肉均匀受热。用筷子插入牛肉ZUI厚处，若没有血水渗出，说明牛肉已经熟透。如果喜欢口感更紧实的牛肉，可以适当延长卤制时间，并在卤好后让牛肉在卤汁中浸泡一段时间，使其更加入味。

浸泡入味

卤好的牛肉不要急于捞出，让其在卤汁中浸泡1 - 2小时（若时间充裕，浸泡过夜味道更佳），使牛肉充分吸收卤汁的味道，更加入味。

切片与食用

将浸泡好的牛肉捞出，放在通风处晾干表面水分，或者放入冰箱冷藏至牛肉稍微变硬，这样切片时不易散开。将牛肉切成薄片，可搭配蒜泥、酱油、醋、辣椒油等调料食用，也可直接食用，享受其原汁原味的醇厚口感。

注意事项

牛肉选择：尽量选择新鲜的牛腱子肉，其肉质鲜嫩且有筋有肉，口感更好。

火候控制：卤制过程中先用大火煮开，再转小火慢炖，这样可以使牛肉内部熟透，同时保持外皮的完整和口感的鲜嫩。火候过大容易导致牛肉表面烧焦，内部却还未熟透。

香料搭配：香料的种类和用量可以根据个人口味进行调整。喜欢味道浓郁的可以适当增加香料的用量；不喜欢太辣的可以减少干辣椒的用量。

保存方法：切好的牛肉片如果一次吃不完，可以放入保鲜袋或保鲜盒中，冷藏保存1 - 2天，食用时取出加热即可；也可以将剩余的牛肉连汤带肉一起放入密封容器中，冷藏保存2 - 3天，或者冷冻保存更长时间。

学厨网小吃培训现推出优惠活动：3980可以学4个2000元以内的项目，6800可以学5个4000元以内的项目，9800可以学8个5000元以内的项目，至ZUN会员15800可以学所有项目，所有套餐均可一人报名，2人同时学习。欢迎各位同学们咨询我们在线客服老师，了解详细课程及培训内容。

各位同学们想学习酱牛肉技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网酱牛肉技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、清远、泉州、厦门、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、郴州、怀化、南宁、柳州、昆明、大理、贵阳、遵义、郑州、周口、商丘、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、盐城、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、嘉兴、绍兴、温州、宁波、台州、上海、西安、成都、合肥、青岛、潍坊、济南、石家庄、天津、太原、哈尔滨等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。