怀化茶油鸭制作培训课程 怀化茶油鸭培训技术哪里好，茶油鸭是一道传统名菜，低温高压而成,香气扑鼻色鲜味美,外脆内嫩,香酥爽口,食后具有消化。以北京爆烤鸭为基础改革换代来的，它和爆烤鸭都是用一样的京式炸鸭炉，香味有浓郁与清淡之分，各具特色，依所选用的原料不同而略有差异。多数采用冷冻鲜鸭，带解冻后，从胸口开刀清理残留内脏，洗净沥干。将熬制好的料汤和糖、盐、味精配好搅拌均匀，再把葱姜蒜打碎搅拌，放如料汤内。鸭子依次在料汤（二十多种中草药熬制）中侵泡后放入方桶中（鸭头翻至鸭背肚子朝上）依次放好后将料汤均匀倒入，腌制六小时后涮出。锅置火上，放入油汤，将鸭放入锅内，待油温升（约150℃）时，压炸20分钟，时间到即出锅，色泽金黄，主要是糖起的作用。此时鸭子色泽金黄美味可口，切块即食。煲汤更美味：将做好的鸭子放入沸水中熬制，随时间的长短，时间越长口味越淳厚。

怀化茶油鸭制作：

主料：鸭子1只（约2000克）

调料：茶油适量、盐15克、料酒20毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、冰糖15克、姜片20克、葱段20克、八角3个、桂皮1小块、香叶3片、花椒10粒、草果1个

制作步骤

1. 处理鸭子

将鸭子宰杀洗净，去除杂毛和内脏，然后切成大小均匀的块状（一般以麻将块大小为宜）。

把切好的鸭块放入清水中，加入适量料酒，浸泡30分钟，以去除血水和腥味，之后捞出鸭块，用清水冲洗干净，沥干水分。

2. 腌制鸭块

在沥干水分的鸭块中加入盐、生抽、老抽、姜片、葱段，戴上一次性手套，将调料与鸭块充分抓匀，使每块鸭肉都裹上调料。

腌制时间建议在2 - 4小时，若时间充裕，放入冰箱冷藏腌制过夜，会更入味。

3. 炒制香料

热锅，倒入适量茶油，油热至六成（约160 - 180℃，插入一根筷子，周围有小气泡冒出）时，放入八角、桂皮、香叶、花椒、草果，小火慢慢煸炒出香味。

接着放入冰糖，继续翻炒，待冰糖融化并变成焦糖色。

4. 煎炒鸭块

把腌制好的鸭块放入锅中，转中火，不断翻炒，让鸭块均匀地裹上焦糖色。

煎炒至鸭块表面微微金黄，并且多余的油脂渗出，这样可以使鸭肉吃起来不那么油腻。

5. 炖煮鸭块

往锅中加入没过鸭块的清水，大火烧开后，撇去表面的浮沫。

转小火，盖上锅盖，炖煮40 - 60分钟，直至鸭肉变得软烂。如果使用高压锅，炖煮时间可缩短至20 - 30分钟。

ZUI后大火收汁，让汤汁变得浓稠，裹在鸭块上，这样可以使鸭肉更加入味。

烹饪技巧和注意事项

茶油选择：茶油品质对菜品风味影响大，建议选✲✲、新鲜茶油，其香气足、营养丰富。

火候控制：煎炒鸭块时用中火，避免火大导致鸭皮焦糊；炖煮用小火，✲✲鸭肉熟透且口感软烂。

腌制入味：腌制时间足够，才能让鸭肉充分吸收调料味道，提升整体口感。

收汁注意：收汁时要不停翻炒，防止糊锅，让汤汁均匀包裹鸭块。

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