怀化德州扒鸡制作培训课程 怀化德州扒鸡培训技术哪里好，德州扒鸡制作工艺独特，选用✲✲鸡种，经多道工序精制而成。卤制时，采用陈年老汤，并加入多种名贵中药和香料，使扒鸡香气扑鼻、味道鲜美。德州扒鸡造型优美，全鸡呈卧体，两腿盘起，双翅交叠，爪入鸡膛，整个鸡身呈金黄色或棕红色，色泽红润，油光闪亮。德州扒鸡的肉质鲜嫩，熟而不烂，肉骨分离，香气浓郁。吃起来五香透骨，肉香、料香、卤香相互交融，滋味醇厚，回味悠长。

怀化德州扒鸡制作：

主料：当年雏鸡1只（约1000克）

调料：桂皮10克、花椒5克、八角10克、丁香2克、草果5克、白芷5克、陈皮5克、茴香5克、肉蔻5克、砂仁3克、良姜5克、盐20克、酱油30毫升、白糖10克、料酒20毫升、葱段20克、姜片20克、花生油适量

制作步骤

1. 处理鸡

将鸡宰杀，放尽血水，用热水烫毛后褪净羽毛，掏净内脏（注意保持鸡身完整），然后用清水洗净鸡身内外的血污和杂质。

用剪刀将鸡嘴从根部剪断，把鸡腿盘起，鸡翅别好，使其造型美观。然后在鸡身内外均匀地抹上一层盐，腌制2 - 3小时，以去除血水和增加底味。

2. 煮制香料水

锅中加入适量清水，放入桂皮、花椒、八角、丁香、草果、白芷、陈皮、茴香、肉蔻、砂仁、良姜等香料，大火煮开后转小火煮30 - 40分钟，让香料的味道充分融入水中，制成香料水。煮好后捞出香料不用，留下香料水备用。

在香料水中加入盐、酱油、白糖、料酒、葱段、姜片，搅拌均匀，配制成调味汁。

3. 炸鸡

锅中倒入适量花生油，烧至六成热（约160 - 180℃），将腌制好的鸡放入油锅中炸制。炸制时用漏勺轻轻翻动鸡身，使鸡受热均匀，炸至鸡皮金黄、微脆，捞出沥干油分。炸鸡的时间不宜过长，一般2 - 3分钟即可，以免鸡肉变老。

4. 扒制

将炸好的鸡放入装有调味汁的大锅中，加入适量清水（以没过鸡身为宜），大火烧开后撇去表面的浮沫。

转小火，盖上锅盖，焖煮4 - 6小时（具体时间根据鸡的大小和老嫩程度而定），直到鸡肉熟烂脱骨。在焖煮过程中，要适时翻动鸡身，确保鸡身各部位都能均匀受热，入味一致。

判断鸡是否煮熟脱骨的方法：用筷子插入鸡大腿ZUI厚处，若没有血水流出，且轻轻一抖，鸡肉与骨头能够分离，说明鸡已经煮熟脱骨。

5. 出锅

捞出煮好的鸡，摆放在盘中，待其稍微冷却后，即可切块食用。

烹饪技巧和注意事项

香料配方：香料的种类和用量可以根据个人口味进行适当调整，但要注意各种香料的比例协调，以✲✲扒鸡的五香味浓郁醇厚。

火候控制：炸鸡时要用中火，避免火大导致鸡皮焦糊；扒制时要用小火慢炖，使鸡肉充分吸收调料的味道，达到熟烂脱骨的效果。

腌制时间：腌制时间不宜过长或过短，过长会导致鸡皮过咸，过短则无法充分入味。

选鸡：ZUI好选用当年的雏鸡，这种鸡肉质鲜嫩，口感更好。

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