怀化香酥鸡制作培训课程 怀化香酥鸡培训技术哪里好，香酥鸡、香酥肉应该都是鲁菜菜系的名菜。其实香酥鸡和香酥肉在做法和做工上，都有相似处，如用料讲究、工序较繁、技术含量深、火候要掌握好等。在用料上，除少不了食油、酱油、盐、白糖、料酒、醋、味精等调料外，还分别用大料、桂皮、葱、蒜、香叶等。做香酥鸡一般选笋鸡，ZUI好是母鸡；香酥肉要选肥瘦相间的猪肉，这样做得的香酥肉，才有肥瘦不同的口感和嚼头儿。做香酥鸡，要把调料配置好后，首先在锅里用高汤蒸熟，这✲✲道火候就要把握好。然后把蒸熟的鸡晾凉后，再放进油锅里炸，炸到一定火候，就可以捞出食用了。那色泽红润、外酥内烂、肉香味美、油乎乎而入口不腻的香酥鸡，为不少人喜食。

怀化香酥鸡制作：

主料：三黄鸡（或童子鸡）1只（约1000 - 1200克）

调料：葱2段、姜3片、蒜3瓣、料酒20毫升、生抽30毫升、盐5克、白胡椒粉2克、五香粉3克、花椒盐适量、食用油大量（用于炸制）

做法步骤

处理鸡肉：将鸡宰杀洗净，去除内脏、鸡脚，用厨房纸巾擦干表面水分。接着用牙签在鸡身上扎一些小孔，以便更好地入味。

腌制鸡肉：把葱切段，姜切片，蒜拍扁，放入鸡腹内，再加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉、五香粉，将调料均匀涂抹在鸡的内外，放入冰箱冷藏室腌制2 - 3小时，使鸡肉充分吸收调料味道。

晾干鸡皮：腌制好的鸡取出，用厨房纸巾将表面多余的汁水吸干，然后放在通风处晾干鸡皮，大约需要1 - 2小时，这样炸出的鸡皮更酥脆。也可以用吹风机冷风档吹干，加快干燥速度。

炸制鸡肉

锅中倒入足量的食用油，用中小火加热至160 - 170℃（插入一根筷子，周围有小气泡冒出即可）。

提起鸡的翅膀，将鸡放入油锅中，先炸鸡的腹部朝下，炸3 - 5分钟，期间用漏勺轻轻推动鸡，使其受热均匀。

然后将鸡翻面，继续炸另一面，同样炸3 - 5分钟。接着转中火，将油温升高到180 - 190℃，炸至鸡的表面金黄酥脆，大约需要8 - 10分钟（具体时间根据鸡的大小调整）。炸的过程中要不断用漏勺翻动鸡，确保各部位都炸到。

控油装盘：用漏勺捞出炸好的鸡，放在铺有厨房纸巾的盘子上，吸去多余的油分，撒上花椒盐即可享用。

烹饪技巧

扎孔入味：在鸡身上扎小孔能让调料更好地渗透进去，提升口感。

晾干鸡皮：这一步是使鸡皮酥脆的关键，不可省略。

控制油温：炸鸡时先用中小火低温炸熟鸡肉，再用高温炸至外皮金黄酥脆，这样能BAO证鸡肉外酥里嫩。炸制过程中要注意观察油温，避免油温过高导致外皮焦糊而内部未熟，或油温过低使鸡肉吸油过多。

学厨网小吃培训现推出优惠活动：3980可以学4个2000元以内的项目，6800可以学5个4000元以内的项目，9800可以学8个5000元以内的项目，至ZUN会员15800可以学所有项目，所有套餐均可一人报名，2人同时学习。欢迎各位同学们咨询我们在线客服老师，了解详细课程及培训内容。

各位同学们想学习香酥鸡技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网香酥鸡技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、清远、泉州、厦门、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、郴州、怀化、南宁、柳州、昆明、大理、贵阳、遵义、郑州、周口、商丘、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、盐城、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、嘉兴、绍兴、温州、宁波、台州、上海、西安、成都、合肥、青岛、潍坊、济南、石家庄、天津、太原、哈尔滨等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。