怀化羊蝎子火锅制作培训课程 怀化羊蝎子火锅培训技术哪里好，羊蝎子火锅是老北京传统火锅之一，以羊脊骨为主料，经过秘方炖煮之后盛入火锅盆，上桌后先吃肉啃骨头，再加菜涮烫，鲜美滋补，富含钙质，营养丰富，深受百姓喜爱。如今，羊蝎子火锅流行于大江南北，口味也日渐增多，除了原味，还有香辣、酱香等新味型。羊蝎子火锅美味实惠，制作简洁，出餐迅速，用工较少，是创业开店的热门选择。菜品包括羊蝎子火锅、羊棒骨火锅、牛脊骨火锅、牛肋骨火锅、龙骨火锅。菜品种类更多，开店不单调。原料有羊脊椎骨6根（约10千克），花椒450克，白萝卜500克、胡萝卜200克。调料有盐40克、味精15克、鸡精10克、胡椒粉5克，调味滋补料包1个。

怀化羊蝎子火锅制作：

羊蝎子火锅以羊蝎子为主料，汤鲜味美、肉香嫩滑，啃骨吸髓十分过瘾。以下为你介绍详细做法。

食材准备

主料：羊蝎子1000克

辅料：大葱1段、生姜1块、大蒜3瓣、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、草果1个、干辣椒2 - 3个、花椒1小把、小茴香1小把、当归1片、枸杞10粒

涮菜：可根据个人喜好准备白菜、菠菜、豆腐、粉丝、香菇、木耳等

调料：料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、冰糖10克、盐适量、白胡椒粉1小勺

做法步骤

处理羊蝎子：羊蝎子让商家帮忙剁成适当大小的块，回家后用清水浸泡1 - 2小时，期间换2 - 3次水，以泡出血水。泡好的羊蝎子冷水下锅，加入1汤匙料酒、几片生姜，大火煮开后撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净。

炒香调料：大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁。锅中倒入适量食用油，油热后放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、花椒、小茴香，小火炒出香味。

炒制羊蝎子：将焯好水的羊蝎子放入锅中，转中火翻炒几分钟，让羊蝎子充分吸收调料的香味。

调味：加入2汤匙料酒、2汤匙生抽、1汤匙老抽、10克冰糖，继续翻炒均匀，使羊蝎子上色。

炖煮羊蝎子：往锅中加入没过羊蝎子的热水，放入当归和枸杞，大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮1.5 - 2小时，直到羊蝎子肉变得软烂。如果使用高压锅，炖煮时间可缩短至30 - 40分钟。

调味出锅：捞出一半的羊蝎子和汤，放入火锅中，根据个人口味加入适量盐和白胡椒粉调味。另一半羊蝎子可以继续放在锅中保温。

准备涮菜：将准备好的涮菜洗净切好，待羊蝎子火锅汤煮开后，就可以根据自己的喜好依次放入涮菜煮熟食用。

烹饪技巧

去腥：羊蝎子本身有一定的膻味，浸泡和焯水能有效去除血水和膻味，料酒也能起到去腥作用。

火候：炖煮时用小火慢炖，这样可以使羊蝎子的肉质更加软烂入味。如果时间允许，小火慢炖出来的味道会更好。

汤底：羊蝎子火锅的汤底非常鲜美，可以多煮一些汤，用来泡饭也非常不错。炖煮过程中可以根据个人口味加入其他中药材，增加汤底的养生✲✲。

涮菜顺序：先涮一些耐煮的食材，如香菇、木耳、丸子等，再涮蔬菜，这样能BAO证每种食材都达到ZUI佳的口感。

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