怀化肥牛火锅制作培训课程 怀化肥牛火锅培训技术哪里好，肥牛这一在火锅中独树一帜的食材，其英文翻译为“beef in hot pot”，直译为“火锅中的牛肉”。然而，肥牛并非指牛的某个特定品种，亦非单纯养肥后宰杀的牛，更不是泛指肥硕的牛肉。它特指经过排酸处理、精心切成薄片的牛肉部位，专为火锅而设计。简言之，只有当你真✲✲尝到口中的那一刻，才算是真正领略了肥牛的魅力。制作肥牛火锅时，除了主料肥牛外，还需要准备一些增香提味的配料。其中包括洋葱、蒜、葱，这些食材能够为火锅增添丰富的层次感。同时，生抽、老抽、蚝油、白糖、黑胡椒粉和淀粉等调味料也是必不可少的，它们能够进一步提升火锅的口感，让肥牛的美味更加出众。

怀化肥牛火锅制作：

肥牛火锅以肥牛片为主料，搭配丰富食材和特色汤底，鲜香美味。以下为你介绍常见的三种做法。

经典清汤肥牛火锅

食材准备

汤底材料：老母鸡半只、猪骨200克、葱段、姜片、料酒、盐、白胡椒粉适量。

肥牛食材：肥牛卷200克、金针菇1把、香菇5朵、木耳适量、生菜1颗、茼蒿1把、豆腐1块、粉丝1把。

蘸料：芝麻酱、韭菜花、腐乳、生抽、醋、糖、辣椒油、香油、葱花、香菜末。

做法步骤

熬制汤底：老母鸡和猪骨洗净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，焯水撇去浮沫后捞出。将鸡和猪骨放入汤锅中，加足量清水，大火烧开后转小火慢炖2 - 3小时，至汤呈奶白色，加盐和白胡椒粉调味。

处理配菜：金针菇去根洗净，香菇切片，木耳泡发撕小朵，生菜和茼蒿洗净，豆腐切块，粉丝泡软。

涮煮肥牛：将肥牛卷放入清汤中涮煮至变色捞出，再依次放入配菜涮煮。

调制蘸料：把芝麻酱、韭菜花、腐乳、生抽、醋、糖、辣椒油、香油、葱花、香菜末混合调制。

麻辣肥牛火锅

食材准备

汤底材料：火锅底料50克、干辣椒30克、花椒15克、姜片、蒜瓣、大葱段、料酒、生抽、盐、鸡精适量。

肥牛食材：肥牛卷250克、土豆片100克、莲藕片100克、豆皮1张、木耳适量、茼蒿1把、香菜1把。

蘸料：油碟（香油、蒜泥、蚝油、生抽、醋、葱花、香菜末）、干碟（辣椒面、花椒面、花生碎、芝麻）。

做法步骤

炒制底料：锅中倒油，油热后放入姜片、蒜瓣、大葱段炒香，加入火锅底料炒出红油，再放入干辣椒和花椒炒出香味。

熬制汤底：加入适量清水或高汤，大火烧开后转小火煮10 - 15分钟，让汤底味道融合，加料酒、生抽、盐、鸡精调味。

处理配菜：土豆片、莲藕片焯水备用，木耳泡发撕小朵，豆皮切丝，茼蒿和香菜洗净。

涮煮肥牛：将肥牛卷放入麻辣汤底中涮煮至变色捞出，接着涮煮其他配菜。

搭配蘸料：可按个人口味选择油碟或干碟。

番茄肥牛火锅

食材准备

汤底材料：番茄3个、洋葱半个、番茄酱20克、姜片、蒜瓣、盐、糖、白胡椒粉、食用油适量。

肥牛食材：肥牛卷200克、玉米半根、香菇5朵、金针菇1把、娃娃菜1颗、豆腐1块。

蘸料：番茄酱、生抽、糖、醋、葱花、香菜末。

做法步骤

制作汤底：番茄✲✲部划十字，用开水烫后去皮切碎，洋葱切丝。锅中倒油，放入姜片、蒜瓣炒香，加入洋葱丝炒软，再放入番茄碎翻炒出汁，加入番茄酱继续翻炒均匀。加适量清水，大火烧开后转小火煮15 - 20分钟，至番茄软烂，用滤网过滤掉残渣，汤中加盐、糖、白胡椒粉调味。

处理配菜：玉米切段，香菇切片，金针菇去根洗净，娃娃菜掰开，豆腐切块。

涮煮肥牛：将肥牛卷放入番茄汤底中涮煮至变色捞出，再涮煮其他配菜。

调制蘸料：把番茄酱、生抽、糖、醋、葱花、香菜末混合。

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