茉莉花茶制作步骤(茉莉花茶制作配方和配料有哪些)，茉莉花茶是采用绿茶或白茶鲜叶为茶胚，以茉莉花层层窨制而成，窨制次数ZUI高达到9次。用茶叶吸收茉莉花香，然后踢出茉莉花茶而制成的花茶。茉莉花茶属于花茶的一种，其茶胚主要是绿茶。茉莉花茶在制作过程中，将茉莉花的香气融入茶叶，创造出独特的口感和香气。

茉莉花茶是以绿茶（或白茶、红茶等）为茶坯，与茉莉鲜花窨制而成的再加工茶，核心工艺是 “鲜花吐香、茶坯吸香” 的多次窨制。其成品既有绿茶的鲜爽，又融合茉莉花的馥郁香气，是中GUO传统花茶的DAI表。以下是常见的茉莉花茶做法分类及详细步骤（家庭版与专业版结合）：

一、按茶坯类型分类

茉莉花茶的茶坯（基底茶）通常选用 绿茶（占比超90%，如烘青绿茶、炒青绿茶），少数用白茶（如福鼎白茶）、红茶（如工夫红茶）等。家庭制作一般以 烘青绿茶 为主（细嫩匀整、吸附香气能力强）。

二、家庭简易版茉莉花茶（适合少量制作）

特点：操作简单，香气清新，适合个人饮用或送礼。

材料：

绿茶茶坯（烘青绿茶为佳，如龙井、碧螺春的原料等级，或直接买现成的烘青绿茶）50克

新鲜茉莉花（伏花ZUI佳，即夏季7-8月盛开的茉莉，花香ZUI浓）100-150克（茶:花比例约1:2-3）

步骤：

1、准备茶坯：绿茶需干燥（含水量≤6%），若茶叶受潮，提前用烘干机（60℃左右）或铁锅小火翻炒至干燥（避免焦糊）。将茶叶摊开放凉（室温，避免阳光直射），备用。

2、处理茉莉花：采摘或购买 半开或全开的茉莉花（香气ZUI浓），剔除杂质、花蒂及未开放的花蕾（花蕾香气不足）。用竹筛或簸箕摊开鲜花，厚度≤3厘米，放置在阴凉通风处“养花”1-2小时（让花朵稍微开放，释放更多香气）。

3、窨制（吸香）：将干燥的绿茶与茉莉花按比例混合（均匀铺放，茶在下、花在上或分层交替），放入干净无油的陶瓷盆/木箱中（避免塑料异味）。用湿布覆盖（保持环境湿度60%-70%，温度25-30℃），密封静置 6-12小时（期间翻拌1-2次，让茶叶均匀吸香）。待茶叶充分吸收花香（凑近闻有明显茉莉香，且花朵开始萎蔫），将花朵筛出（可留少量花朵增香）。

4、烘干（可选）：若茶叶含水量升高（手捏发软），用低温（40-50℃）烘干或用电陶炉小火翻炒至干燥（避免高温破坏香气）。彻底冷却后密封保存（避光、防潮）。

提示：家庭版通常只窨制1次，香气较清新；若想更浓郁，可重复窨制（每次用新鲜茉莉花，重复上述步骤）。

三、专业级茉莉花茶窨制工艺（多次窨制）

特点：香气持久、鲜灵度高，需严格控制温湿度及窨制次数（高端茶窨制4-10次）。

核心流程：茶坯复火→鲜花维护→窨花拌和→通花散热→起花分离→复火干燥→提花→匀堆装箱。

1、 茶坯处理（复火）：选用 春季烘青绿茶（如福鼎大白茶的一芽一叶/二叶初展，嫩度高、吸附性强），先烘焙至含水量 4%-5%（高温快烘，去除多余水分，增强吸香能力）。

2、 鲜花维护：采摘 伏天晴天午后采摘的茉莉花（此时花朵开放度好、香气ZUI浓），要求花瓣洁白、饱满，无病虫害。采摘后2小时内运至车间，摊放厚度≤10厘米，室温20-25℃，湿度80%左右，让花朵“养花”3-5小时（待花蕾开放率达80%以上）。

3、 窨花拌和：按茶:花比例 1:1、5-2 （✲✲茶比例更高，如1:3）将茶坯与鲜花均匀混合（轻翻拌，避免损伤花朵）。堆放高度≤30厘米，温度控制在 32-37℃（过高易闷黄茶叶，过低香气释放慢），湿度≥80%。

4、 通花散热：窨制3-5小时后（当堆温升至38℃以上或鲜花萎蔫过半），及时“通花”——将茶花混合物翻拌松散，散热降温（避免发酵变红），通花后静置1-2小时，待堆温降至25-30℃。

5、 起花分离：当花朵萎蔫、香气大部分被茶叶吸收后（手捏花朵柔软，茶坯有明显花香），用筛网将花朵筛出（避免花朵过度发酵产生异味）。

6、 复火干燥：起花后的茶坯含水量可能回升（≤7%），需及时烘干（温度80-90℃，烘至含水量≤5%），固定香气并防止变质。

7、 提花（关键增香）：ZUI后一次用少量✲✲新鲜茉莉花（茶:花比例1:0、5-1）进行“提花”，仅吸香不烘干（保留花朵的鲜灵度），完成后直接匀堆，使香气更鲜活。

8、 匀堆装箱：将多次窨制的茶叶混合均匀（确保香气一致），检验合格后密封包装（避光、防潮）。

四、其他创新做法（家庭趣味版）

1、 茉莉花冷泡茶

材料：绿茶（或白茶）3克 + 干茉莉花5-8朵 + 冷水500ml。

步骤：茶叶与茉莉花用冷水浸泡4-6小时（冷藏更佳），过滤后饮用，口感清爽甘甜（适合夏季）。

2、 茉莉花茶包DIY

材料：绿茶碎末（或红茶）+ 干茉莉花（1:1比例），装入无纺布袋/纱布茶包。

用法：热水冲泡3-5分钟，适合办公或旅行携带。

五、注意事项

1、鲜花新鲜度：茉莉花需现采现用（或冷藏保存不超过24小时），开放度高的花香气更浓。

2、环境控制：家庭窨制需保持环境清洁（无油烟/异味），温度25-30℃、湿度60%-80%ZUI佳。

3、避免高温：烘干或复火时温度不宜超过90℃（否则破坏茶叶与花香）。

4、储存：成品茉莉花茶需密封避光（用铝箔袋+铁罐），存放于阴凉干燥处（保质期1-2年，香气随时间逐渐减弱）。

学厨网小吃培训现推出优惠活动：3980可以学4个2000元以内的项目，6800可以学5个4000元以内的项目，9800可以学8个5000元以内的项目，至ZUN会员15800可以学所有项目，所有套餐均可一人报名，2人同时学习。欢迎各位同学们咨询我们在线客服老师，了解详细课程及培训内容。

各位同学们想学习茉莉花茶技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网茉莉花茶技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、清远、泉州、厦门、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、郴州、怀化、南宁、柳州、昆明、大理、贵阳、遵义、郑州、周口、商丘、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、盐城、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、嘉兴、绍兴、温州、宁波、台州、上海、西安、成都、合肥、青岛、潍坊、济南、石家庄、天津、太原、哈尔滨等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。