费南雪蛋糕制作方法(几种费南雪蛋糕的制作步骤)，做过玛德琳的朋友都知道，它很快手，很简单。只需要简单的几个步骤，就可以给你整个冬天的温暖。浓郁、甜蜜、温暖的感觉，配上一杯红茶，真的很棒。这次的巧克力玛德琳，为啥叫“豪华版”呢？它不是简单的将原味玛德琳中的面粉部分替换成可可粉。而是一个全新的配方。配方中不仅仅有可可粉，还使用了浓郁的55%黑巧克力，还有淡奶油、耐烘焙巧克力豆等。使这道玛德琳口感非常醇厚。它太适合天冷的时候食用了！

费南雪蛋糕（柳橙）

配料表：此配方量可制作240个、无盐黄油1500克、杏仁粉1500克、低筋面粉335克、蛋白900克、细砂糖1500克、柳橙皮丝4个量、柳橙汁4个量。

操作方法：

1、把粉【杏仁粉】、【低筋面粉】、【细砂糖】混合过筛。

2、加入打散的（勿打发）【蛋白】，拌匀。

3、加入提前融化的【无盐黄油】、【柳橙皮、柳橙汁】，搅拌均匀。

4、模具内壁涂薄薄一层融化的【无盐奶油（配方份量之外）】，或喷烤盘油（如果是耐烤矽胶模当然就不需要此步骤了）。

5、烤炉预热至：上火220℃/下火220℃。

6、“步骤3”倒入金砖形模具，9分满。

7、送入预热至所需温度的烤炉，烘烤时间如下：220℃/220℃烘烤4分钟；然后降温至160℃/160℃烘烤2分钟；接着将烤盘在烤炉内调转方向，继续再烘烤10分钟。

8、出炉后趁热脱模，放在晾晒网上静置至凉。

费南雪蛋糕（抹茶口味）

配料表：（此配方量可制作150个）、无盐黄油1000克、杏仁粉1000克、低筋面粉200克、抹茶粉10克、蛋白000克、细砂糖200克、黑白芝麻适量（装饰表面用）。

操作方法：

1、把粉类【杏仁粉、低筋面粉抹茶粉】混合过筛。

2、黄油中小火加热煮至榛子色（出现茶色泡泡）。

3、把【蛋白、细砂糖】混合至蛋白被打散后倒入粉中，拌匀。

4、加入“步骤2”的融化黄油，搅拌至柔滑状。

5、模具内壁涂薄薄一层融化的【无盐奶油（配方份量之外）】，或喷烤盘油（如果是耐烤矽胶模当然就不需要此步骤了）。

6、烤炉预热至：上火190℃/下火190℃。

7、将“步骤3”倒入金砖形模具，9分满，表面撒芝麻。

8、送入预热至所需温度的烤炉，烘烤13至15分钟。中间需要烤盘调转方向一次。

9、出炉后趁热脱模，放在晾晒网上静置至凉。

费南雪蛋糕（巧克力味）

配料表：（此配方量可制作264个）、无盐黄油2000克、杏仁粉2000克、可可粉275克、低筋面粉400克、蛋白2250克、细砂糖2125克。

制作方法：

1、把粉【杏仁粉】、【低筋面粉】、【可可粉】、【细砂糖】混合过筛。

2、加入打散的（勿打发）【蛋白】，拌匀。

3、加入提前融化的【无盐黄油】（即：无盐发酵奶油），搅拌均匀。

4、模具内壁涂薄薄一层融化的【无盐奶油（配方份量之外）】，或喷烤盘油（5、如果是耐烤矽胶模当然就不需要此步骤了）。

6、烤炉预热至：上火240℃/下火240℃。

7、“步骤3”倒入金砖形模具，9分满。

8、送入预热至所需温度的烤炉，烘烤时间如下：240℃/240℃烘烤4分钟；然后降温至160℃/160℃烘烤2分钟；接着将烤盘在烤炉内调转方向，继续再烘烤6分钟。

9、出炉后趁热脱模，放在晾晒网上静置至凉。图片

费南雪蛋糕（原味）

配料表：（此配方量可制作264个）、无盐黄油2000克、杏仁粉2000克、低筋面粉450克、蛋白2250克、细砂糖2125克。

制作方法：

1、把粉【杏仁粉】、【低筋面粉】、【细砂糖】混合过筛。

2、加入打散的（勿打发）【蛋白】，拌匀。

3、加入提前融化的【无盐黄油】（即：无盐发酵奶油），搅拌均匀。

4、模具内壁涂薄薄一层融化的【无盐奶油（配方份量之外）】，或喷烤盘油（如果是耐烤矽胶模当然就不需要此步骤了）。

5、烤炉预热至：上火240℃/下火240℃。

6、“步骤3”倒入金砖形模具，9分满。

7、送入预热至所需温度的烤炉，烘烤时间如下：240℃/240℃烘烤4分钟；然后降温至160℃/160℃烘烤2分钟；接着将烤盘在烤炉内调转方向，继续再烘烤6分钟。

8、出炉后趁热脱模，放在晾晒网上静置至凉。

费南雪蛋糕（黄桃口味）

配料表：（此配方量可制作25个）、无盐黄油180克、杏仁粉120克、榛子粉（烤熟）30克、低筋面粉70克、蛋白180克（约6个蛋白）、糖粉170克、香草香精1克（也可以不放）、黄桃丁（罐头）00克。

制作工艺流程：

1、把无盐黄油用中小火加热并不断搅拌使之溶化，转成小火继续加热，直至黄油颜色变为棕色，离火放在一边降温至22℃左右待用。

2、榛子粉（提前烤熟，注意避免着色）、杏仁粉（提前烤熟，同样避免着色）、糖粉、低筋面粉，混合过筛后倒入盆内，轻轻拌匀。

3、烤炉预热：上火180℃/下火180℃。

4、蛋白打散（切勿打发，打散即可），加入到“步骤2”的粉中，搅拌均匀。

5、加入已降温“步骤1”融化的黄油，拌匀，此即为费南雪面糊。

6、覆盖保鲜膜，冷藏至隔夜后使用（ZUI少4个小时）。

7、将冷藏静置后的费南雪面糊逐个倒入矽胶模具内（此处用的是圆形模具，并未使用常规的长条形费南雪模具，当然你可以自行更换模具，不过相应的温度和时间要根据你的模具而做适当微调）至6分满。

8、黄桃切2.5cm的长方形丁状，用厨房纸轻轻吸去表面水分，每个费南雪面糊的中间位置放2个黄桃丁（会稍稍下沉，属正常）。

9、送入已预热至180℃/180℃的烤炉内，10~12分钟，表面呈金黄色后出炉。

巧克力玛德琳（11-12个）

配料：低筋面粉50克，可可粉6克，黄油55克，黑巧克力（55%）38克，鸡蛋（全蛋）1个，细砂糖30克，盐0.5克，淡奶油30克，泡打粉1.5克，朗姆酒5克，香草精1克，耐烘焙巧克力豆25克

首先将黄油切成小块，和黑巧克力、淡奶油一起倒入大碗里。

隔水加热或者微波炉加热，使黄油融化。不断搅拌，直到巧克力也完全融化，成为液态的巧克力黄油混合物。

使用可可含量55%左右的巧克力口感ZUI佳（太低巧克力味不够浓郁，太高了会偏苦）。块状的巧克力要先切碎。我直接用的纽扣状黑巧克力。

在巧克力黄油混合物里加入细砂糖、盐、朗姆酒、香草精。鸡蛋打入小碗里打散，也一并倒入进来。彻底搅打均匀，成为液体混合物。

朗姆酒和香草精可以增加风味，没有可以不放。

低筋面粉、可可粉和泡打粉混合。然后过筛，筛入液体混合物中。

ZUI后，充分搅拌均匀，成为面糊。

从开始到ZUI后的整个搅拌过程都可以用手动打蛋器直接搅打。我用的君焙打蛋器的均质棒，先低速搅拌至初步混合后开高速彻底搅拌均匀。

ZUI后，在面糊中加入耐烘焙巧克力豆，搅拌均匀即可。观察面糊质地，如果特别稀，可以放入冰箱冷藏一会儿，使面糊凝固。如果已经比较浓稠了，可以直接入模烘烤。

玛德琳模具里刷薄薄一层融化的黄油（或植物油）防粘，将面糊装入裱花袋，挤入模具8分满。挤的时候要贴紧模具，不要留下缝隙以免成品出现大气孔。

挤好以后，提起模具震两下，使面糊变得平整。

烤箱预热至上下火190℃，将模具放入，中层或中层靠下位置，烘烤12-13分钟。面糊完全鼓起，用牙签扎入拔出的牙签上是干净的就烤熟了。我用的君焙蒸烤箱。

烤好的玛德琳，稍冷却后就可以脱模了。完全冷却后放入密封袋或密封盒保存。

Tips

1、巧克力玛德琳烘烤过程中变色不明显，要小心不够烤过了。如果烘烤过度可能会糊、发黑。也会导致口感太干（巧克力玛德琳本身的口感应该很松软）。

2、密封室温可保存一周左右。可放入冰箱冷藏，但冷藏后会变硬，需要回温以后再食用。

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