网红麻椒鸡制作步骤(网红麻椒鸡制作配方和配料有哪些)，要说近两年流行什么熟食？麻椒鸡一定榜上有名。除了使用麻辣卤水卤制外，还要在鸡腹中塞满辣椒、花椒。将卤好的鸡肉撕成小块，与鸡腹中的卤汤、辣椒、花椒，一同拌匀食用，麻辣过瘾、香嫩多汁，是吃了一次就会彻底爱上的美味。这款网红麻椒鸡，不仅仅是中餐厅、熟食店的特色，以此命名开的主营店，同样数不胜数。

辣椒面配比：细辣椒面20克、上色辣椒面15克、大皮辣椒15克、盐10克、鸡精10克、味精5克、麻椒粉10克（将辣椒粉炒香）。制作步骤将300克油加入锅中，加入30克麻椒油。加入葱姜蒜香菜，炸出香味后捞出关火。等油温凉一下，倒入配好的辣椒面中。加水50克，拌匀即可。

卤汤配料：7-10斤水、八角3克、桂皮3克、花椒5克、白芷2克、山奈2克、小茴香3克、草果1个、肉蔻1个、香叶7片、良姜3克、砂仁2克、姜3-50克、大葱适量、红辣椒10个，全部包起来备用。煮鸡步骤将料包放入锅中，等水烧开后放入鸡。加盐90克调味，加入冰糖20克、鸡精30克、味精10克、白糖20克、料酒20克。煮50分钟左右，关火，养20分钟，捞出放凉。做法：放凉的鸡撕碎放入盘中备用。调汤：鸡汤中加入辣椒油200-300克。炒锅中放入少许油，加入葱姜蒜适量，炒出香味后倒入鸡汤中。将调好的汤浇在鸡中即可。

一、经典新疆椒麻鸡（冷食版）

特点：麻醇咸鲜，鸡皮脆嫩，肉质筋道，搭配皮带面更佳。

做法：

选鸡与煮制：选用土鸡或三黄鸡，冷水下锅，加葱、姜、料酒、八角、香叶，大火煮开后转中火煮15分钟，关火焖10分钟，捞出后冰水浸泡10分钟，使鸡皮脆嫩。

手撕鸡肉：将鸡肉撕成细条，保留鸡皮增加口感。

调制椒麻汁：

基础版：鲜藤椒、花椒油、生抽、盐、糖、蒜末、小米椒圈混合，加少量煮鸡原汤调匀。

升级版：热油浇在花椒粉、葱末、线椒圈上，激发香气后加调料。

拌制：将椒麻汁倒入鸡肉中拌匀，冷藏1小时更入味。

贴士：可搭配洋葱丝、大葱段、木耳等配菜，增加层次感。

二、网红爆款麻椒手撕鸡（热食版）

特点：麻辣浓郁，热油激发香气，适合重口味爱好者。

做法：

煮鸡：鸡腿或三黄鸡冷水下锅，加姜、料酒、八角、香叶，煮15分钟后焖10分钟，冰水浸泡后撕成条。

炼红油：

菜籽油烧至冒烟，稍凉后倒入装有辣椒面、花椒面、白芝麻、五香粉、盐的碗中，搅拌均匀后静置12小时至颜色红亮。

调味：红油中加入生抽、米醋、蒜末、香菜末，淋在鸡肉上，撒花生碎增香。

变体：用鸡腿肉代替整鸡，缩短煮制时间，适合快节奏烹饪。

三、麻椒鸡翅/鸡丁（零嘴版）

特点：小巧便携，麻辣酥香，适合作为下酒菜或零食。

做法：

腌制：鸡翅或鸡胸肉切丁，加料酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉抓匀，腌制20分钟。

炸制：油温六成热下锅，炸至金黄捞出，复炸一次更酥脆。

炒制：

锅中留底油，爆香姜蒜、干辣椒、花椒，倒入鸡丁翻炒。

加白糖、孜然粉、辣椒粉调味，撒白芝麻出锅。

贴士：鸡翅可划刀口，便于入味；鸡丁可用牙签串成串，方便食用。

四、创新麻椒鸡煲（暖食版）

特点：麻辣鲜香，汤汁浓郁，适合秋冬季节。

做法：

炒底料：锅中热油，爆香姜蒜、干辣椒、花椒，加郫县豆瓣酱炒出红油。

炖煮：倒入鸡块翻炒上色，加生抽、老抽、料酒调味，倒入开水没过鸡肉，小火炖20分钟。

加配菜：放入土豆、香菇、青椒等配菜，继续炖10分钟至软烂。

收汁：大火收汁，撒香菜、葱花出锅。

变体：用砂锅或干锅保温，边加热边食用，保持温度与风味。

关键技巧总结

选鸡：土鸡或三黄鸡口感更佳，鸡腿肉适合快炒。

冰水浸泡：煮后冰镇使鸡皮脆嫩，肉质紧实。

花椒处理：

干花椒用温水泡10分钟，去除苦味。

鲜藤椒直接使用，麻味更突出。

辣度调节：根据口味增减干辣椒、小米椒用量，或用辣椒油替代。

冷藏入味：拌好的鸡肉冷藏1小时以上，味道更融合。

根据食材、工具和口味偏好选择做法，轻松复刻网红麻椒鸡的麻辣鲜香！

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