江西南昌卤凤爪培训班 江西南昌卤凤爪培训在哪里可以学，凤爪是鸡的脚爪，可供食用，又名鸡掌、鸡爪、凤足。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。卤凤爪是以精挑细选的鸡爪为原料，经腌制、卤制、油炸等工艺加工而成。肉的营养丰富、肉质细嫩、易消化,具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低热量等特点。另外，鸡爪中的微量元素对调节身体状态，增加脂肪分解有明显帮助。鸡爪在冷暖季节均可食用，尤其在强身健体或减脂阶段，可在低热量的前提下有效地补充高质量蛋白质，对保持运动状态和减脂期间保持体力极有帮助。

卤凤爪特色：

传统工艺与秘制配方：采用传统慢卤或白卤法，结合中药（如当归、红枣）和多种香料（八角、桂皮、花椒），形成独特卤香。部分配方使用色拉油熬制素菜后，再加入大骨和香料慢炖，减少胶质残留，突出清爽口感。

慢卤与入味技术：通过长时间低温卤制（如6小时至24小时），使鸡爪软糯脱骨，卤香充分渗透。卤后需浸泡入味，部分工艺强调“关火浸泡1小时”以上，增强风味。

软糯与胶质感：卤制后鸡爪软糯脱骨，入口即化，胶质在咀嚼中释放，形成独特黏腻感。皮类食材需先煮后卤，避免表面化粘，确保成品金黄无油渍。

多味复合：基础口味以五香、麻辣为主，部分配方添加酸辣、蒜香或中药调香，满足不同需求。麻辣凤爪通过白卤+麻辣汁双调，形成“麻辣爽口+开胃”的复合风味

卤凤爪培训制作步骤：

卤鸡爪制作技巧：

1、鸡爪焯水后，立刻放入冷水中浸泡一会儿，这样做出来的鸡爪口感更加脆爽。

2、黄栀子用量不多，但是盐焗鸡爪的灵魂色，一定不能少，鸡爪能做出金黄的颜色全靠它，黄栀子在药店就可以买到。

卤鸡爪要怎么做才好吃

做法一、卤鸡爪的做法介绍

1、食材：鸡爪两斤，干辣椒6-8个，生抽三勺，老抽2勺，八角6-8颗，桂皮一小段，食盐少许，红糖一小块，香叶3片，生姜4片，生辣椒3-4个。

2、先把鸡爪清洗干净备用。

3、把清洗干净的鸡爪捞出来备用。

4、锅中准备好一大勺的水备用，将八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、生姜、干辣椒等调味料煮开，然后倒入清洗干净的鸡爪进行卤制。

5、鸡爪要在锅中慢火卤制30-40分钟。

6、40分钟之后，一道简单美味的卤制鸡爪就可以出锅食用。

做法二、卤凤爪的简单做法

1、原料：鸡爪、葱、姜、盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、冰糖、公丁香、小茴香、红花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、甘草、香果。

2、鸡爪剪去指甲，清水洗净。

3、凉水下锅，倒入料酒，姜片煮五分钟，捞出冲洗干净。

4、装入纱袋。

5、砂锅底部放入葱段，姜片，卤料。

6、码好鸡爪，倒入清水，漫过鸡爪位置。

7、加入生抽，老抽，冰糖，大火煮开，转小火焖30分钟。

8、加入少许盐，鸡精。9、砂锅端出放凉，鸡爪浸泡的更加入味，上色。

卤鸡爪做法的答疑解惑

1、注意焯水时保持3-5分钟，使肉皮组织松弛，这样才利于下一步油炸涨发。。

2、炸制时，油量要多，并以浸没原料为度。

3、油温应控制在七八成热时才放入原料，放料不能太多，防止油温下降出现粘连。炸制过程中，不能一直使用大火，否则原料易焦煳，并且还炸不透。一般是见锅里的爆烈声变小时，便改小火浸炸。当油面泛起小泡并趋于平稳，而原料表皮发硬并出现均匀的麻点时，就可以捞出来放入冰水盆浸泡，这样原料突然受冷，皮层会收缩，并产生皱纹。

4、原料在下锅前，要沥干水分或者是用洁布擦干表面的水分，防止爆油、溅油。ZUI好不用锅盖，防止水滴爆油。

5、蒸制时，炸好的鸡爪必须回软才能放其它调料。

6、刷蜂蜜(可用麦芽糖代替)主要是上色，白醋据说可以防止破皮。

卤鸡爪烹饪小贴士：

1、鸡爪要先剪去指甲，用厨房剪把指甲根部一起剪掉。

2、如何才能做到鸡爪软烂，皮肉不破但是一吃即脱骨的效果呢?需要注意的是鸡爪要先焯水，去除腥味，在焯水之后需要迅速过冷水，能让鸡爪变得很有弹性。

3、在煮制的过程中，需要注意的是一定要开盖，防止温度过高，鸡爪这就不会变的皮开肉绽。

4、在挑选鸡爪的时候就需要注意，ZUI好选择肉质饱满的，个头不要过大，担心不够入味的话可以把鸡爪从中劈开，更方便煮熟。

卤鸡爪制作的小窍门：

1、鸡爪炸之前一定吸干水分，同时做好防迸溅工作，用锅盖遮挡。

2、鸡爪炸制注意火候，炸得大的话，浸泡时间稍长些。

3、蒸之前注意汤汁的调味。

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