拌粉制作步骤(拌粉制作配方和配料有哪些)，拌粉又称腌粉，是广东湛江市徐闻县、福建闽东以及江西一带四季皆宜的特色小吃。因其便捷与经济实惠的特性而广受喜爱。随着拌粉声名远扬，其独✲✲作工艺已传播至各地。如今，它不仅是民间美食，更已跻身酒楼，成为餐桌上的佳肴。如今的它不仅仅作为一道民间美食，也跻身酒楼成为餐桌上的佳肴。

拌粉是一道灵活多变、风味多样的美食，既可作为早餐、小吃，也能搭配正餐。其核心在于米粉的爽滑口感与酱料的巧妙融合，不同地区和食材搭配能衍生出丰富变化。以下是几种常见的拌粉做法，涵盖经典风味与创意搭配：

一、经典南昌拌粉（香辣鲜香）

特点：南昌特色，以辣椒油、萝卜干、花生米提味，口感层次丰富。

材料：

干米粉200克（或鲜米粉300克）

萝卜干、油炸花生米、葱花、蒜末、小米辣适量

辣椒油、生抽、老抽、香醋、香油、盐、糖少许

步骤：

煮粉：干米粉冷水下锅，水开后煮8-10分钟至软硬适中（鲜米粉煮2-3分钟），捞出过凉水，沥干后加少许香油拌匀防粘。

调酱：碗中加1勺生抽、半勺老抽、1勺香醋、半勺糖、少许盐，淋入辣椒油拌匀。

拌粉：米粉中加入酱汁、萝卜干、花生米、葱花、蒜末、小米辣，充分拌匀即可。

技巧：

萝卜干可用榨菜或酸豆角替代，增加脆感。

辣椒油可自制：热油浇在辣椒面+白芝麻+花椒粉上，冷却后使用。

二、广式鸡丝拌粉（清淡鲜美）

特点：以鸡丝、黄瓜丝提鲜，搭配沙茶酱或蚝油，适合不爱辣人群。

材料：

鲜米粉300克

鸡胸肉1块、黄瓜半根、胡萝卜丝少许

沙茶酱2勺（或蚝油1勺）、生抽1勺、香油半勺、白芝麻适量

步骤：

煮粉：鲜米粉焯水1分钟，捞出过凉水，沥干备用。

处理鸡丝：鸡胸肉加姜片、料酒冷水下锅，煮10分钟至熟，撕成细丝。

拌粉：米粉中加入鸡丝、黄瓜丝、胡萝卜丝，淋入沙茶酱、生抽、香油，撒白芝麻拌匀。

技巧：

可替换为虾仁或叉烧肉，增加风味。

沙茶酱可用花生酱+少许酱油替代，制作简易版。

三、韩式辣酱拌粉（甜辣开胃）

特点：韩式风味，搭配泡菜、溏心蛋，适合年轻群体。

材料：

干米粉200克

韩式辣酱2勺、蜂蜜1勺、蒜末1勺、白芝麻少许

泡菜、溏心蛋、黄瓜丝、海苔碎适量

步骤：

煮粉：干米粉煮至8分熟，捞出过冰水，沥干后加少许油. 调酱：韩式辣酱+蜂蜜+蒜末+1勺清水搅匀。

拌粉：米粉中加入酱汁、泡菜、黄瓜丝，✲✲部放溏心蛋、海苔碎，撒白芝麻即可。

技巧：

溏心蛋做法：水开后煮6分钟，捞出过冰水，剥壳后对半切开。

可添加午餐肉或煎饺，丰富口感。

四、川味凉拌粉（麻辣过瘾）

特点：以红油、花椒粉、花生碎为特色，适合重口味爱好者。

材料：

鲜米粉300克

红油2勺、花椒粉半勺、蒜末1勺、生抽1勺、香醋半勺、糖少许

油炸花生米、香菜、葱花适量

步骤：

煮粉：鲜米粉焯水后过凉水，沥干备用。

调酱：红油+花椒粉+蒜末+生抽+香醋+糖搅匀。

拌粉：米粉中加入酱汁、花生米、香菜、葱花，快速拌匀即可。

技巧：

红油可替换为老干妈或辣椒面+热油现泼。

添加豆芽、木耳丝等蔬菜，增加脆感。

五、泰式柠檬虾拌粉（清新酸辣）

特点：泰式风味，以柠檬汁、鱼露、薄荷提鲜，适合夏季。

材料：

干米粉200克

鲜虾10只、柠檬1个（取汁）、鱼露1勺、小米辣2个、薄荷叶少许

洋葱丝、番茄丁、花生碎适量

步骤：

煮粉：干米粉煮至软硬适中，过凉水后沥干。

处理虾：鲜虾去壳去头，焯水至变色，捞出切段。

调酱：柠檬汁+鱼露+小米辣+1勺清水搅匀。

拌粉：米粉中加入虾段、洋葱丝、番茄丁，淋入酱汁，撒薄荷叶、花生碎拌匀。

技巧：

鱼露较咸，需根据口味调整用量。

可添加芒果丁或菠萝块，增加果香。

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