麒麟鲈鱼制作步骤 麒麟鲈鱼制作教程，麒麟鲈鱼是粤菜系传统名菜，以鲜活鲈鱼为主料，配以香菇、火腿、笋片等辅料，经切片夹料、摆盘清蒸制成。其造型灵感源于麒麟鳞甲，通过层叠鱼片与配料模拟鳞片纹理，故得名。制作时需去除鱼骨切片，夹入火腿及香菇等辅料，以精盐、酒调味后清蒸，强调火候控制以保持鱼肉鲜嫩。成品色泽红白相间，口感层次丰富，凸显粤菜注重原味与刀工的特点。

滋味麒麟鲈鱼

原料：鲈鱼1条（600～750克）冰糖20克玉米淀粉5克柠檬1个大蒜汁、盐、鸡精、香叶、色拉油各适量。

步骤：

1、把鲈鱼宰杀，去除内脏和鱼鳃（留鱼鳞），治净后沥干水分，再斩成长度一致的块。接着将鲈鱼块纳盆，加入大蒜汁、盐、鸡精、香叶，腌渍8～10分钟。

2、另取柠檬治净，取其外表皮切碎，另挤适量柠檬汁，待用。往锅里舀入适量色拉油烧至七成热，下码好味的鲈鱼块，炸至色金黄且熟，捞出来沥油，摆入盛器中。

3、往净锅里掺入50毫升纯净水烧开，倒入冰糖煮化，改小火下入柠檬碎，ZUI后取玉米淀粉勾二流芡，起锅前淋入少许柠檬汁，熬成黏稠的酱汁，均匀地浇在盘中鲈鱼块上，稍加装饰，即可。

4、制作关键：炸鱼块时油温不宜过低；往油锅里下鱼块时，不宜一次下得过多（否则不易成型）。

学厨网小吃培训现推出优惠活动：3980可以学4个2000元以内的项目，6800可以学5个4000元以内的项目，9800可以学8个5000元以内的项目，至ZUN会员15800可以学所有项目，所有套餐均可一人报名，2人同时学习。欢迎各位同学们咨询我们在线客服老师，了解详细课程及培训内容。

各位同学们想学习麒麟鲈鱼技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网麒麟鲈鱼技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、清远、泉州、厦门、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、郴州、怀化、南宁、柳州、昆明、大理、贵阳、遵义、郑州、周口、商丘、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、盐城、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、嘉兴、绍兴、温州、宁波、台州、上海、西安、成都、合肥、青岛、潍坊、济南、石家庄、天津、太原、哈尔滨等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。