小酥肉制作步骤(小酥肉制作配方和配料有哪些)，小酥肉是川菜、晋菜、豫菜等地方菜的✲✲，常见于山西、河南、四川等地，具有鲜明的地域风味。小酥肉以五花肉为主料，搭配红薯淀粉、面粉、鸡蛋等辅料，通过腌制、裹粉、油炸等工序制成。外皮金黄酥脆，内里肉质嫩滑，肥而不腻。小酥肉 外皮由红薯淀粉和面粉混合炸制，形成酥脆的壳状结构；内里肉质因腌制入味，保留了肉的鲜嫩多汁。部分做法通过两次油炸或搭配酸汤，进一步丰富口感层次。

一、经典川味小酥肉

特点：外酥里嫩，麻辣鲜香，搭配干碟食用更佳。

材料：猪前腿肉或五花肉500克、红薯淀粉100克、鸡蛋2个、花椒粉、盐、料酒、生抽、姜末适量、食用油（菜籽油ZUI佳）

步骤：

处理肉：猪肉切成长4厘米、宽1厘米的条，用清水泡去血水后沥干。

腌制：肉条中加料酒、生抽、盐、花椒粉、姜末抓匀，腌制15分钟。

调糊：红薯淀粉加鸡蛋和少许水，搅拌成浓稠的糊状（能挂住肉条）。

挂糊：将腌好的肉条放入糊中，均匀裹上淀粉糊。

炸制：油温烧至六成热（160℃），逐条下入肉条，中火炸至定型后捞出。油温升至八成热（190℃），复炸至金黄酥脆（约1分钟）。

装盘：撒上花椒粉或搭配干辣椒碟食用。

技巧：红薯淀粉是关键，能使酥肉外皮酥脆不回软。复炸可逼出多余油脂，口感更酥。

二、家常快手版小酥肉

特点：操作简单，适合家庭快速制作，可搭配番茄酱或甜辣酱。

材料：猪里脊肉300克、面粉50克、淀粉50克、鸡蛋1个、盐、胡椒粉、五香粉适量、食用油

步骤：

处理肉：里脊肉切薄片，用刀背拍松。

腌制：肉片中加盐、胡椒粉、五香粉抓匀，腌制10分钟。

调糊：面粉、淀粉、鸡蛋加少许水，调成面糊。

挂糊：将肉片裹上面糊。

炸制：油温烧至五成热（150℃），下入肉片，中小火炸至微黄捞出。油温升至七成热（180℃），复炸至金黄。

装盘：直接食用或蘸酱。

技巧：面粉和淀粉1:1混合，酥脆度更佳。复炸时间不宜过长，避免过硬。

三、酸汤小酥肉

特点：酥肉软烂入味，酸汤开胃解腻，适合秋冬季节。

材料：酥肉（可用经典做法提前炸好）200克、西红柿2个、木耳适量、娃娃菜适量、葱、姜、蒜、盐、糖、醋适量

步骤：

准备酸汤：西红柿切块，葱姜蒜切末。

炒汤底：锅中爆香葱姜蒜，下西红柿炒出汤汁，加适量水煮沸。

炖煮：放入酥肉、木耳，大火烧开后转小火焖10分钟。

调味：加盐、糖、醋调味，放入娃娃菜煮1分钟。

装盘：淋香油，撒葱花。

技巧：酥肉可提前炸好冷冻，随取随用。酸汤可根据口味加番茄酱或柠檬汁调整酸度。

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