炸鸡柳制作步骤(炸鸡柳制作配方和配料有哪些)，炸鸡柳，为一道菜。该菜以鸡柳丝为主料，辅以必要的佐料，通过腌渍、调面糊、沾粉、炸制等工序制作而成。鸡柳主要的调味就在腌渍的步骤，所以腌的好不好、够不够入味，对味道的影响会很大，腌鸡柳丝的腌料通常会使用味道浓郁的材料，虽然项目很多但是份量通常都不多，这样才能保持鸡肉本身的原汁原味不流失在腌汁里，在腌料份量较少的情况下，要腌到均匀且入味就相对不那么容易了。在腌渍的过程中要掌握的诀窍就是腌料要先调匀，让腌料中每一种成分的味道都均匀了之后，再将鸡柳丝放入，之后要尽量将腌料在鸡柳表面上抹均匀，稍微用点力搓揉也没关系，腌的中途还可再重复涂抹均匀的步骤，可以更均匀的入味。

一、经典香炸鸡柳

特点：外酥里嫩，咸香适中，适合大众口味。

步骤：

准备食材：鸡胸肉300克，切成长条（约1cm宽，5cm长）；盐、黑胡椒粉、料酒、姜片、蒜末适量。

腌制：鸡肉条加盐、黑胡椒粉、料酒、姜片、蒜末抓匀，冷藏腌制30分钟至2小时。

裹粉：

鸡肉条先裹一层玉米淀粉，再蘸蛋液（鸡蛋打散加少许水），ZUI后裹面包糠，轻轻按压使面包糠粘牢。

炸制：

油温升至160℃（筷子插入冒小泡），放入鸡柳中火炸3-4分钟至微黄，捞出。

油温升至180℃，复炸1分钟至金黄酥脆。

蘸料：搭配番茄酱、甜辣酱或椒盐食用。

技巧：腌制时加少许葱油可增香；裹粉后静置5分钟再炸，减少面包糠脱落。

二、创新茴香炸鸡柳

特点：茴香清香独特，口感层次丰富。

步骤：

准备食材：鸡胸肉切长条，茴香末适量，盐、胡椒粉、姜末、料酒、生抽、蚝油、奥尔良腌料、小酥肉粉、花生油。

腌制：鸡肉条加盐、胡椒粉、姜末、料酒、生抽、蚝油、奥尔良腌料抓匀，再加入茴香末、小酥肉粉和适量清水、花生油，拌匀腌制10分钟。

炸制：

油温六成热（约160℃），一条一条下锅，小火慢炸至金黄酥脆。

蘸料：可直接食用，或搭配蒜蓉酱。

技巧：茴香末需切细，避免炸制时焦糊；小酥肉粉可增加酥脆感。

三、健康空气炸锅版

特点：少油或无油，适合控脂人群。

步骤：

准备食材：鸡胸肉切条，盐、黑胡椒粉、料酒、生抽、蒜末适量。

腌制：鸡肉条加盐、黑胡椒粉、料酒、生抽、蒜末抓匀，冷藏腌制30分钟。

裹粉：鸡肉条裹一层玉米淀粉，再蘸蛋液，ZUI后裹面包糠。

空气炸锅：

预热200℃，鸡柳平铺在炸篮中，喷少许油。

炸10分钟，翻面再炸5分钟至金黄。

技巧：中途翻面可避免局部过干；可搭配低脂酸奶酱食用。

四、进阶韭香炸鸡柳

特点：韭香味浓，香辣酥脆，适合喜欢重口味的人群。

步骤：

准备食材：鸡脯肉400克，香辣酥100克，韭菜200克；生粉、鸡蛋、淀粉、脆炸粉、鸡粉、葱油、熟芝麻、盐、味精适量。

腌制：鸡肉条加盐、味精、胡椒粉、料酒、蛋清、生粉腌制上浆。

调糊：韭菜榨汁，加入鸡蛋、淀粉、生粉、脆炸粉、盐、味精、鸡粉调成稀糊。

炸制：

腌好的鸡柳挂韭菜汁糊，放入五成热油锅中浸炸2分钟至熟，捞出。

油温升至七成热，复炸至脆，捞出控油。

炒制：锅放少许葱油，下香辣酥、炸鸡柳、芝麻翻匀即可锅。

技巧：韭菜汁糊不要调得太浓稠，否则炸出的鸡柳发硬；可加入少许色拉油使颜色更翠绿。

五、懒人速成版（使用腌料包）

特点：操作简单，适合新手或时间紧张的人群。

步骤：

准备食材：鸡脯肉半个，腌鸡料一包，面包糠、鸡蛋、料酒适量。

腌制：鸡肉条加腌鸡料、料酒拌匀，冷藏腌制3小时以上。

裹粉：鸡肉条蘸蛋液，再裹面包糠。

炸制：油温六成热，中火炸至金黄即可。

技巧：腌料包可根据口味选择（如奥尔良味、香辣味）；炸制时油量需完全浸没鸡柳。

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