捞汁小海鲜制作步骤(捞汁小海鲜制作配方和配料有哪些)，海鲜捞汁将多种菌发酵酱油与传统方式发酵的纯粮食醋组合，添加高达15%以上天然浓缩柠檬汁、苹果汁，组成符合酸甜鲜辣口味，天然果酸与发酵所得乳酸浑然一体，另外添加鱼露、麦芽糖浆、食用盐、白砂糖等原有调料，提高食材本身的鲜甜，去腥增香。捞汁小海鲜做法多样，常见的有经典鲜辣、泰式酸辣、柠檬清爽、麻辣红油、蒜香浓郁、芥末刺激等多种风味，可根据个人口味选择并调整调料比例。以下是几种常见且受欢迎的捞汁小海鲜做法。

一、经典鲜辣捞汁小海鲜

食材：大虾、花螺、蛏子、花甲等（任选2-3种），姜、葱、料酒、蒜末、辣椒粉、白芝麻、青红辣椒、香菜、纯净水、盐、生抽、白糖、蚝油、陈醋。

做法：

锅中放姜葱料酒，倒入海鲜焯水至熟，捞出过凉水去壳，放入碗中。

蒜末、辣椒粉、白芝麻用热油激发香味，加入盐、白糖、陈醋、生抽、蚝油、纯净水调成捞汁。

倒入海鲜中，加香菜、青红辣椒，冷藏腌制2小时即可。

特点：鲜辣开胃，适合大众口味。

二、泰式酸辣捞汁小海鲜

食材：鲜虾、鱿鱼、花甲等，黄柠檬、小青柠、小米辣、线椒、香菜、蒜粒、白芝麻、辣椒面、鱼露、柠檬汁、白糖、纯净水。

做法：

海鲜焯水至熟，过冰水备用。

蒜粒、白芝麻、辣椒面用热油激发香味，加入鱼露、柠檬汁、白糖、纯净水调成泰式捞汁。

倒入海鲜中，加柠檬片、小米辣、香菜，冷藏腌制2小时。

特点：酸辣清爽，带有泰式风味。

三、柠檬清爽捞汁小海鲜

食材：鲜虾、八爪鱼、花甲等，黄柠檬、香菜、蒜末、小米辣、生抽、白糖、纯净水。

做法：

海鲜焯水至熟，过冰水备用。

蒜末、小米辣用热油激发香味，加入生抽、白糖、纯净水调成柠檬捞汁。

倒入海鲜中，加柠檬片、香菜，冷藏腌制1小时。

特点：柠檬清香，口感清爽。

四、麻辣红油捞汁小海鲜

食材：鲜虾、花甲、鱿鱼等，红油、蒜末、辣椒面、白芝麻、花椒油、生抽、白糖、陈醋、纯净水。

做法：

海鲜焯水至熟，过冰水备用。

蒜末、辣椒面、白芝麻用热油激发香味，加入红油、花椒油、生抽、白糖、陈醋、纯净水调成麻辣捞汁。

倒入海鲜中，冷藏腌制2小时。

特点：麻辣鲜香，适合重口味爱好者。

五、蒜香浓郁捞汁小海鲜

食材：鲜虾、花甲、蒜粒、香菜、生抽、白糖、纯净水。

做法：

海鲜焯水至熟，过冰水备用。

蒜粒用热油激发香味，加入生抽、白糖、纯净水调成蒜香捞汁。

倒入海鲜中，加香菜，冷藏腌制1小时。

特点：蒜香浓郁，口感丰富。

六、芥末刺激捞汁小海鲜

食材：鲜虾、三文鱼、芥末膏、生抽、白糖、纯净水。

做法：

鲜虾焯水至熟，过冰水备用；三文鱼切片。

芥末膏、生抽、白糖、纯净水调成芥末捞汁。

倒入海鲜中，冷藏腌制30分钟。

特点：芥末清香，刺激味蕾。

捞汁小海鲜制作大全：

什么是捞汁：捞汁是一款由酿造酱油、果汁、酿造食醋及各种香辛料调和而成的复合调味汁；捞汁的口味特点是：酸、甜、鲜、咸、微辣；捞汁菜品是一款凉拌菜的升级与创新产品，少放汁即为拌菜，多放汁即为捞菜；捞汁菜以无油、低盐、多醋、多素，满足了广大老百姓对健康饮食的需求。捞汁小海鲜，一个能让众人都喜爱的海鲜美食！随着经济水平的不断上升，人们的生活节奏逐渐加快，慢慢的大家也都已经适应这种快节奏的生活方式。衣食住行也都已经开始讲求“快节奏”，这其中，餐饮尤为显著。美醇香的八爪鱼；又鲜又肥的钉螺；营养养生的花蛤；滋润野生的花螺；清爽滋补的赤贝；香辣肥美的蟹钳……捞汁小海鲜造就的麻辣鲜香，成功锁住每一个品尝过的食客的胃。

捞汁主要分以下几大类：

1、鲜咸汁：以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。可拌食豆干、鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋、盐味什锦豆等。

2、虾油汁：用料无虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。做法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，清透色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。

3、蟹油汁：用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用动物油炸香后加调料烧沸，暖色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。

4、蚝油汁：用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，咸鲜味。用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。

5、韭味汁：用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。

6、麻叶汁：用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素本料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。

7、椒麻汁：用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。适合拌食荤食，如：椒麻鲍鱼、椒麻鸡片、椒麻笔管鱼、里脊等。忌用熟花椒。

8、葱油：用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类本料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等。

海鲜捞汁配方

配方1— ✲✲海鲜捞汁：一品鲜100克、海天白米醋135克、海天苹果醋135克、美极鲜10克、白米醋75克、青酒20克、辣鲜露5克、红小米辣1个（切粒）、本味淋10克。

以上所有调料混合一起搅拌均匀备用

取以上汁300克，加芥末油3克、柠檬汁3克搅拌均匀，

河虾250克用酱汁170克，

适合醉蟹、醉虾、醉皮皮虾、醉小河虾、醉小龙虾、冰镇三文鱼蘸汁。

配方2— 经典小海鲜捞汁；

经典捞汁做法：味极鲜50克、海鲜汁500克、香醋300克、苹果醋200克、冰糖水200克、泰椒10克搅拌均匀。

配方3— 捞汁珊瑚皮 

【主料】珊瑚皮400克 

【辅料】水萝卜、苦菊、紫甘蓝、青笋、木耳适量

【调料】味达美捞汁120克、味达美清香米醋8克、辣椒油10克 

【制作方法】

1、珊瑚皮冲水去盐味，其他料切细丝备用；

2、拍好形状，浇汁即可。

【菜品特点】酸辣适口、清爽开胃 

【操作关键点】丝切要细匀，冰镇效果更佳 

配方4— 捞汁海鲜三宝 

【主料】蛏子60克、鲜鱿60克、扇贝肉60克 

【辅料】西葫芦丝150克 

【调料】味达美海鲜捞汁120克、青芥辣5克 

【制作方法】 

1、主料处理干净飞水、冲凉；

2、装盘浇汁即可。 

【菜品特点】芥辣清爽，海鲜味浓 

配方5— 捞汁三文鱼 

【主料】三文鱼200克

【配料】罗卜丝150克

【调料】味达美海鲜捞汁150克、芥末油6克、鲜味宝8克、味达美味极鲜10克、味达美清香米醋8克、香菜沫8克、青红椒10克

【做法】

1、将三文鱼改成大片，摆成牡丹状；

2、将萝卜切成丝摆入盘底；

3、将以上调料调成捞拌汁；

4、将摆好的牡丹三文鱼放到萝卜丝上倒入调好的料汁即可。

【口味】咸甜微酸辣，芥香浓郁。

【操作关键点】一定要选用新鲜的三文鱼 

配方6— 捞拌风尾虾 

【主料】基围虾350克

【配料】青笋200克

【调料】味达美海鲜捞汁150克，白糖5克，味达美清香米醋10克，鲜味宝5克，柠檬汁5克，味达美味极鲜6克，香菜5克，蒜泥6克，青红椒6克

【做法】

1、将基围虾去头放入开水中烫熟；

2、将青笋去皮切成丝放入冰水中浸泡；

3、将以上调味品放制一起做成捞汁；

4、将青笋丝铺底，把烫好的凤尾虾摆到上面，倒入调好的捞汁即可。

【特点】口感咸鲜微酸甜辣，□感清脆。

【注意事项】要选用活的基围虾，否则口感不好，鲜味不足。 

配方7— 捞汁串串香

【主料】鲍鱼100g，海参100g，虾仁100g，莴苣100g

【辅料】小米辣30g

【调料】味达美海鲜捞汁100克，味达美清香米醋30克，红油10g，矿泉水100克

【做法】

1、把鲍鱼、海参、虾仁、莴苣洗净、切块，飞水冰镇备用；

2、将鲍鱼、海参、莴苣、虾仁依次穿在竹签上，放入容器中备用；

3、将海鲜捞汁、清香米醋、红油、矿泉水、小米辣按比例调配；

4、将调配好的捞拌汁浇在串好的食材上即可。

【特点】咸鲜酸甜辣爽，将捞汁菜品与四川的串串香结合，具有一定的创新性，丰富捞汁菜的品种，更加符合多元化的消费需求。

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