江西赣州重庆烧鸡公技术培训班 江西赣州重庆烧鸡公技术培训哪家好，烧鸡公是用公鸡、青辣椒、芹菜、洋葱等食材制作的菜品，口味以麻辣为主。此菜为重庆的一道经典江湖菜，广泛流行于川渝一带，属于川菜系或渝菜系。烧鸡公是川渝特色的一种江湖菜，以新鲜鸡肉为材料，经过高压锅炖煮，鲜浓入味。具有制作简单，出菜快的特点，还可搭配各类蔬菜一同涮食。深受大家的喜爱。

重庆烧鸡公技术培训简介：

在新菜辈出的江湖菜中，烧鸡公以其耙软可口、香飘四溢、口感醇厚而始终立于不败之地，更以其超强人气挽救了许多濒于倒闭的小店。许多厨师以能学到一手地道的烧鸡公为一大快事。可是，烧鸡公这门绝技，说简单也简单，说难也难。许多人只能掌握其皮毛，却不能领悟到真正的精髓，这是因为厨界的朋友们一向对烧鸡公这门技术持保守态度，而一般资料所介绍的方法却只有其一没有其二。

原料：大公鸡1只、土豆2个、葱1根、生姜1块、大蒜1个、八角1-2个、花椒1小把、干辣椒7-8个/郫县豆瓣酱1大匙、生抽适量、盐少许。

做法：

1、主要食材备齐；

2、土豆去皮切块，蒜头切片，葱姜切丝、干辣椒切段、大公鸡洗净剁块备用；

3、将鸡块入冷水锅加热烧开，待煮开后捞出鸡块沥干备用；

4、将汆烫沥干的鸡块在热油锅中过油，盛出备用；

5、另起炒锅，热油，加郫县豆瓣酱炒出红油，加花椒粒、干辣椒段翻炒，接着加葱姜丝、蒜片、八角炒香；

6、接着下鸡块翻炒，倒入适量的生抽、盐调味；

7、ZUI后放入土豆，注入清水没过鸡块和土豆，大火烧开；

8、接着盖盖，转小火焖煮至鸡肉烂熟，出锅时撒些葱花即可。因为这里的配菜是土豆，就跟鸡块一起煮，如果放的是莴苣，就等鸡块焖好后再下莴苣煮至莴苣断生就可以了，因为莴苣是很容易熟的。

9、如果想更节约时间，大火煮开后转压力锅。（90kpa压力的老式压力锅15-20分钟即可，50-80kpa的电压力锅适当增加些时间也OK了）。待出锅后撒把葱花，烧鸡公就做好了。

小窍门：

1、加入锅中的清水，以没过鸡块和土豆为宜； 

2、根据个人口味，调整放入的干辣椒和郫县豆瓣酱的量。如果不能吃辣，可以少放些干辣椒。

重庆烧鸡公技术培训内容：

1、重庆烧鸡公的系统讲述；

2、重庆烧鸡公原料的选购；

3、重庆烧鸡公食材的预加工；

4、重庆烧鸡公味型确定； 

5、重庆烧鸡公系列味汁的调制；

6、重庆烧鸡公加工的基本标准；

7、重庆烧鸡公加工的工艺步骤；

8、重庆烧鸡公的拌料方法；

9、重庆烧鸡公系列调味的须知与运用； 

10、重庆烧鸡公菜品经营定价原则。

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