江西赣州干锅系列技术培训班 江西赣州干锅系列技术培训哪家好，学厨网干锅系列技术培训制作方法及味道以正宗重庆江湖风味为基础，有‘麻辣型、五香型、香辣型、泡椒型孜然型、藤椒型’等多种味型为主，搭配好各种主料和配菜(素菜)，由厨师加工好后上桌食用，根据大、中、小份供不同客人数选择，干锅品种食材丰富，如干锅牛肉、干锅牛蛙、黔江鸡杂、干锅香辣虾、干锅鸡、干锅鱼、干锅兔头、干锅排骨、干锅肥肠、干锅膳段、干锅耗儿鱼、干锅酒香鳝鱼、干锅飘香羊肉、绝代双椒鳝鱼、泥鳅片等创新品种。制作干锅菜时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。干锅菜的味型一般有泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味。

干锅系列技术培训简介：

干锅，川菜的制作方法之一，起源于四川，口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比，汤少，味足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比火锅和中餐方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者与投资者的青睐。与火锅相比，干锅还没有出现强势✲✲，是市场上有前途的餐饮PING牌。下面学厨网为大家分享几各特色干锅制作方法。

干锅花菜

食材：菜花、五花肉、姜、蒜、辣椒、盐、酱油一勺。

做法：

1、菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵（或直接用手掰），用淡盐水浸泡10分钟晾干水分。

2、五花肉切片、辣椒切圈、生姜切片，大蒜拍散后切小块。

3、五花肉入锅，加生姜，小火慢慢煽炒出油。

4、将肉推至一边，开大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒几下，盖上锅盖，调中火焗30秒。

5、菜花头都有点焦色加入辣椒和大蒜碎，炒匀后加入一勺酱油，翻炒均匀。

6、起锅前加入一勺盐炒匀即可。

干锅小土豆

食材：小土豆、辣椒、花椒、孜然、大蒜、盐、糖、生抽、醋。

做法：

1、准备调味汁：生抽半勺，清水半勺，少量糖和几滴香醋（可自行调整）。

2、小土豆洗净，放入蒸锅蒸熟，晾凉，放入盘中。

3、洒适量盐，腌制十分钟

4、平底锅放适量油，把腌好的土豆放入煎至两面金黄，取出。

5、原锅加少量油，小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎。

6、待蒜碎呈金黄色时倒入小土豆小心翻炒几下。

7、倒入提前准备好的调味汁，炒至干爽即可。

干锅千页豆腐

食材：千页豆腐250克、五花肉250克、青红椒适量、洋葱半个、胡萝卜适量、蒜苗一根、生抽二汤匙、料酒二汤匙、糖一茶匙、盐一茶匙、鸡精少许、油适量、芝麻香油适量、干红辣椒二根、葱姜蒜适量、郫县辣椒酱一汤匙。

做法：

1、五花肉冷水入锅，加姜片和葱段中火煮四五分钟至七八分熟。这样操作肉质有韧劲好吃。

2、将千页豆腐切成5mm左右的薄片，青红椒切成菱形、胡萝卜切片、洋葱切丝、葱姜蒜、干红辣椒切好。

3、五花肉七八分熟如图，里面局部还是肉粉色的。冷却后切成薄片。

4、空锅烧热，放入五花肉片小火煸炒出油。盛出。

5、煸出的猪油若不多，再加少许油，热锅温油，下葱姜蒜炝锅，再下干红辣椒丁炒香。

6、锅中放入一大勺郫县辣椒酱（事先稍剁碎些）炒出红油，如图那种润泽冒泡的状态。

7、将五花肉片回锅后大火翻炒均匀。

8、将胡萝卜片和千页豆腐放入。翻炒均匀。

9、烹入料酒、生抽炒匀。

10、将锅里所有都倒入干锅内。要吃的时候干锅加热就可以啦。

干锅杏鲍菇

做法：

1、将杏鲍菇切条，五花肉切片，青红辣椒切条，洋葱切条，蒜切片。

2、将洋葱铺在干锅底部，锅内倒油，放入五花肉煸炒至表面微黄。

3、加入豆瓣酱、蒜片和杏鲍菇煸炒匀均。

4、将红绿辣椒放入锅内煸炒，加入盐、酱油、鸡精和香油煸炒均匀即可。

干锅菜花

做法：

1、菜花洗净后切朵，用盐水浸泡10分钟。

2、五花肉切片，加酱油、红尖椒圈、生姜、大蒜拌匀。

3、五花肉入锅加生姜煽炒出油，将肉推至一边，倒入菜花翻炒几下。

4、加入红尖椒和大蒜碎炒匀后加入酱油翻炒均匀，再加入盐炒匀即可。

干锅茶树菇

做法：

1、茶树菇洗净切段入开水锅焯水捞出沥干。

2、五花肉切片、姜蒜切丝、洋葱和小米椒切丝。

3、五花肉放锅中煸至出油，下葱姜蒜丝炒香。

4、放入豆瓣酱和老干妈炒出香味，倒入洋葱丝和小米椒翻炒。

5、把茶树菇放进锅里，继续煸炒，加盐、白糖、酱油和鸡精调味即可。

干锅虾

做法：

1、虾洗净放碗里，加料酒、生抽、蚝油和白糖拌匀腌制十分钟。

2、把姜和大蒜粒铺满锅底，再倒入油。

3、把腌好的虾排入锅中，腌汁也倒入开大火煮开，转小火焖煮10分钟。

4、开盖撒些黑胡椒盖上焖一分钟，开盖撒葱花即可。

干锅豇豆

做法：

1、豇豆洗净掰成段。

2、锅内倒油烧热后，下入豇豆煸炒至软烂后盛出。

3、五花肉切片，蒜头拍散去皮。

4、起油锅入蒜头和五花肉炒香。

5、倒入豇豆和辣椒，并调入料酒、生抽、盐和糖炒匀即可。

干锅萝卜

做法：

1、五花肉放入锅中焯烫一下捞出。

2、白萝卜切片，五花肉切薄片，青红尖椒切段，干红辣椒切段，姜切丝。

3、锅里放入五花肉和生姜煸炒出油，颜色变金黄色，放入青红椒段翻炒，加入生抽、蚝油、料酒、白糖翻炒均匀后加入白萝卜片。

4、加水焖煮一会，萝卜煮熟后撒青蒜，翻炒炒匀后加少许盐、鸡精调味即可。

干锅系列技术培训内容：

1、速炒酱的调制：干锅调味酱、麻辣酱、香辣酱、豆鼓香酱、咖喱酱、麻油、红油等；味型一般可分为原味、微辣、中辣、重辣。如果简单的可以分为原味、中辣、重辣三种口味。

2、荤菜的制作：鲜虾，大闸蟹，羊肉，牛肉，鱿鱼须，午餐肉，金钱肚，红烧肉，肥肠、鸭肉，鸡中翅，排骨，各种肉串，蟹柳，大肠，猪肚条，腰花，鸡珍，牛蛙，小酥肉，各种鱼丸肉丸，骨肉相连等。

3、素菜的制作：莲藕，土豆，魔芋，老豆腐，油腐竹，泡腐竹，白菜，粉带，菜花，豆腐皮，鲜香菇，蘑菇，海带结（菌类），野山菌，茶树菇，杏鲍菇，青笋，黄瓜，金针菇，冬瓜，西芹，土豆粉等等。

4、附带经营品种：米饭、小米粥、面食等主食；豆浆、饮料、各种白酒、啤酒、红洒等。

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