黑森林蛋糕做法和配方 黑森林蛋糕怎么做 黑森林蛋糕好吃吗，黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)是德国✲✲甜点，在德文里全名"Schwarzwaelder" 即为黑森林。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、樱桃酒的醇香。关于“黑森林蛋糕”名称的来源，有着多种不同的看法。一种看法认为黑色的巧克力碎末让人联想到黑色的森林。另一种看法认为黑森林蛋糕的重要配料樱桃酒（Kirschwasser）是黑森林的特产。黑森林蛋糕ZUI主要的部分是樱桃、奶油、樱桃酒、樱桃汁。这几种原料一定不能少。在德国樱桃在黑森林蛋糕中的比例是有严格规定的。DI一次制作这个蛋糕，对于我这种裱花手残党这款蛋糕正适合。还有正好我家胖子过生日，就当生日礼物吧。

蛋糕体材料

做法

1、准备材料。

2、准备2个干净无油无水的的盆。

3、将蛋黄和蛋清分离，分别放入盆中。

4、牛奶中加入可可粉拌匀。

5、蛋黄盆中加入油、砂糖搅拌。

6、加入牛奶可可粉糊搅拌。

7、筛入低粉，用橡皮刮刀搅拌均匀无颗粒感 。

8、将蛋白加2滴柠檬汁打至大泡。

9、分3次加入60克砂糖。打至干性发泡。

10、将二分之一的蛋白加入可可粉、蛋黄糊中翻拌。

11、翻拌均匀的糊再倒入剩余的蛋白中翻拌。

12、翻拌均匀。

13、倒入模具 拿起用力震出气泡 尽量避免蜂窝。

14、放入烤箱中下层，180度30分钟。

15、出炉晾凉后脱模，分成三片备用。

16、锅中倒入40g糖和100ml水，小火加热至糖融化，倒入容器中晾凉。

17、准备樱桃汁。

18、准备樱桃酒。

19、待糖水冷却后倒入30ml樱桃酒，100ml樱桃汁搅匀。

20、蛋黄中加入20g糖。

21、搅拌至微微发白的状态。

22、筛入10g低筋面粉和6g玉米淀粉的混合物，搅拌均匀。

23、将牛奶煮至微沸，取1/2倒入蛋黄糊中，搅拌均匀后倒回至剩余牛奶中，继续搅拌均匀。

24、小火加热并不断搅拌至浓稠后关火，晾至不烫手，用保鲜膜紧贴馅料盖好，继续晾凉。

25、将20ml樱桃酒加入晾凉的馅料中。

26、取360g淡奶油加入20g糖粉。

27、将淡奶油打发。取1/3打发好的淡奶油倒入蛋黄馅儿中，拌匀后倒回至剩余奶油中，继续拌匀，馅料就做好了，将其装入裱花袋中备用。

28、准备樱桃酒糖液。

29、取一片蛋糕放入模具，在表面刷满樱桃酒糖液，并使其充分渗透。在均匀的抹上奶油。

30、摆放适量樱桃装饰后放上第二层蛋糕片，继续如上操作：刷酒糖液、挤奶油馅儿、摆放樱桃。

31、准备巧克力碎。

32、放上ZUI后一片蛋糕片，并在表面刷满酒糖液，将剩余的奶油馅儿涂满蛋糕表面，将巧克力碎撒满蛋糕。

33、ZUI后用打发好的奶油（淡奶油50g+糖粉5g）装饰表面再摆上樱桃。

小贴士

1、看起来步骤很多，可以分开来做。

2、樱桃酒糖液一定要刷在蛋糕上。

3、烤箱的温度、时间（不同的✲✲烤箱的温度不一样,可以自己看烤的成色）仅供参考。

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