黑森林系列面包制作 黑森林蛋糕做法详解 简单的黑森林蛋糕制作方法，黑森林蛋糕是一种经典的德国甜点，以其深邃的黑色外观和丰富的口感而闻名。黑森林蛋糕的外层覆盖着浓郁的巧克力，内部则是柔软的蛋糕体和丰富的奶油。它还常常点缀着新鲜的樱桃，为蛋糕增添了酸甜的口感。黑森林蛋糕的制作需要一定的技巧和经验。首先，巧克力需要融化至适当的温度，以确保其能够均匀地覆盖在蛋糕上。其次，蛋糕体需要经过多次烘烤和冷却，以确保其口感和结构。ZUI后，奶油和樱桃的点缀也需要一定的技巧和耐心。

黑森林蛋糕不仅美味可口，而且具有丰富的营养价值。巧克力富含抗氧化物质和镁元素，蛋糕体则富含蛋白质和碳水化合物，能够提供人体所需的能量；奶油则富含脂肪和维生素D，有助于促进钙的吸收。黑森林蛋糕适合各个年龄段的人群食用，无论是作为甜点还是下午茶的选择，都是不错的选择。它也是一种适合送给亲朋好友的礼物，表达自己的心意和关爱。

一、黑森林系列面包制作：

我比较喜欢做黑森林蛋糕，简单快捷，也不需要什么抹面技巧，后来就想着可以试试把黑森林蛋糕的材料融入到面包里，做个黑森林面包，后来又想水果三明治也一直挺火的，再做个黑森林三明治，所以就有了今天的两款面包。

吐司三明治复杂，做小面包简单，这样一下做出两款，给大家参考，大家可以想做简单的就做简单的，想做复杂的就做复杂的。

这面包烤好就算什么都不抹也很好吃，主要是里边有巧克力豆和樱桃干，酸酸甜甜的味道。

做成吐司里边加上奶油和黑樱桃也超级好吃哈！就是成本高啊，不过自家吃基本不看成本，好吃就行。要是想卖这款必须要好好考虑一下成本问题了！

配料：这个配方可以做两个450克吐司，也可以做18个小面包，也可以做9个小面包和1个450克吐司，如果觉得量太大，就把配方里的所有材料全部减半

面团材料：

中种：高筋面粉350克、水200克、耐高糖干酵母3.5克

主面团：高筋面粉150克、可可粉20克、盐8克、糖60克、耐高糖干酵母1.5克、淡奶油50克、水82克、鸡蛋1个（50左右）、黄油25克

辅料：樱桃干88克、朗姆酒或樱桃酒20克、巧克力豆75克

表面装饰：巧克力适量、淡奶油100克、糖粉10克、车厘子适量、黄油适量

特殊说明：

根据每个人使用的面包粉吸水性和各地方湿度不同，水量请自行增减，ZUI后和好的面团像视频里那样稍微有一点点粘手，但是面团不会软塌塌的状态就可以了。

做法

中种发酵好以后和面团里的其他材料混合，用后油法揉至9.5分筋。就是面团可以拉出薄膜，破口边缘有非常非常少量的小小的锯齿。

然后加入巧克力豆和泡过酒的樱桃干。低速揉1分钟。

揉好的面团先平均分成两个大份，其中1份分成两份，滚圆，放到一旁松弛30分钟。如果室温太低，可以放到26度的发酵箱或者其他密封环境里松弛。

另外一大份切割60克每个的小面团，滚圆，松弛20分钟。

松弛后把面团整形，放在模具里，没有模具就放在烤盘上。整形看视频。然后放到33度，湿度80%的环境里发酵。

接着再整形吐司。面团排气擀开翻面。

从上至下卷起来，松弛20—30分钟。

然后再擀开翻面卷起来，具体手法请看视频。

两个面团朝着同一个方向放进吐司盒里。放到33度，湿度80%的环境里去发酵。

小面包整形简单快，小面包先发好，就可以先烤。发到原来的1.5倍大左右即可。就预热烤箱。烤箱预热上火210度，下火180度，预热15分钟。

预热好以后放到烤箱下层，还是预热的温度烤12分钟。左边是上火220度烤的，右边是上火210度烤的。差十度烤出来就不一样的效果哈！标准温度就应该上火210度，我手贱非要试试220度。烘烤结束摔一下烤盘，放在烤架上晾凉。

吐司发到7、8分满就可以入烤箱烤，整形力度不均匀，发好就一高一低。盖上盖子放入烤箱下层，上火160—180度，下火230度烤30分钟左右，具体烘烤时间要根据自己的烤箱和模具调节。

出炉震模具，倒扣在烤架晾凉。余温装袋。

巧克力刮成碎。

面包表面可以抹黄油、也可以抹打发的淡奶油，抹了淡奶油要放冰箱冷藏，抹黄油可以冷冻保存，所以我就抹了黄油。

沾上巧克力碎即可。

吐司切片挤上打发的淡奶油，放上新鲜的车厘子。再挤上打发的淡奶油。

扣上另一片吐司，表面也抹上奶油。

沾上巧克力碎。

切开就可以啦！

Tips

1、面包桶放入材料的顺序一般都是先放入水、牛奶、鸡蛋等之类的液体材料，然后再放入酵母，酵母溶解于水中，接着加入面粉、糖、奶粉、盐等干性材料，这里需要注意盐要单独放在一个小角落里，不能单独和酵母接触，以免酵母碰到盐后脱水失去活性。酵母可以先放也可以后放，都不会影响发酵。ZUI主要的酵母不要和盐直接接触就对了。

2、由于每个人使用的面粉吸水性不同，在使用新的配方时，先加大部分水，留少量做调整，以免因液体过多而造成面团过黏。

3、刚混合面团时，比较粘手，此时不要轻易加粉，面团出筋后就不会过于湿粘了。

4、黄油要软化后使用。若黄油过硬，可以用手捏几下，用手的温度来软化黄油。

5、面团发酵：一般面团基础发酵温度在27度，湿度为75%，二次发酵温度35度左右，湿度为85%。软欧包两次发酵温度都不可以超过30度。我一般情况下DI一次发酵是放在面包机里发酵的，60—80分钟左右发酵完成，具体时间还要看面团的状态而决定。二发放在烤箱里发酵，这里重点要说如果你的烤箱发酵温度高于40度，不建议打开烤箱的发酵功能，可以像视频里那样接盆热水放在烤箱里，烤盘放在比较靠上的位置，利用热水的温度和湿度来发酵面团，30分钟取出热水试下温度，水凉的话再换一盆热水。热水我们就可以用家里热水器45度热水即可。如果是做欧包，建议两次发酵都在室温发酵就好了。发酵温度不要超过28度。

6、做好的面包要想保持刚烤完ZUI柔软的状态，就在刚出炉后不等放凉马上拿到冰箱里冷冻起来。吃之前提前拿出来解冻，然后再回烤1-2分钟。第二天食用的时候就还是会保持柔软的。不能马上食用完的面包建议放在冰箱冷冻保存，不要放在冰箱冷藏，冰箱会吸收面包里的水份，加速面包老化。

7、做面包ZUI重要的两点请记住：揉面和发酵。✲✲揉完面一定要检验有没有出膜。第二发酵一定要到位。具体的发酵方法在视频和步骤图里都已经讲解过了，这里就不再说了。

操作要点

面团起缸温度要维持在24—26度之间。温度太低面团涨发也不是很好。温度太高，烤出来的面包组织也有影响，组织有影响，口感就有影响，面包真是个磨人的小妖精。

二、黑森林蛋糕做法详解：

巧克力蛋糕胚：蛋白 7个 蛋黄 7个 糖 240g 低筋粉 150g 可可粉 30g 泡打粉 4g 玉米淀粉 50g 黄油 50g （融化）香草精两滴

① 7个蛋白和蛋黄分开，做分蛋打法，（注意蛋白中不能有一丝的蛋黄，不然会影响蛋白打发）蛋白放入厨师机用球形打蛋器打至硬性发泡，放冷藏备用

② 蛋黄和糖加两滴香草精，放入容器内

③ 用打蛋器打到糖融化，蛋黄发白，有点微打发状态

④ 低筋粉、可可粉和泡打粉一起筛入打发后的蛋黄中，搅拌均匀（这一步加过粉的蛋黄比较硬属于正常状态），这时候加入打好蛋白的三分之一

⑤ 三分之一的蛋白和蛋黄的面糊搅拌均匀，直至没有颗粒状的面糊

⑥ 再次加入剩余的打发蛋白

⑦ 轻轻地抄底搅拌面糊，防止过度消泡，黄油融化后加入搅拌好的蛋糕糊中，再次轻轻地搅拌直至黄油完全和蛋糕糊融合

⑧ 蛋糕糊搅拌好后，准备一个六寸活底蛋糕圈，如果是无底的可以用锡纸包裹使用

⑨ 倒入模具中，约七分满

⑩180°c烘烤约40分钟

判断一个蛋糕中间有没有熟，可以用一根竹签插入蛋糕的中心，抽出后如果有蛋糕面糊一起带出则不熟，需要再烤，如果抽出后上面没沾任何蛋糕面糊，就算是熟了

⑪ 蛋糕胚烤好后，放冷脱模，均匀的一切为三，有樱桃酒的可以刷上一点樱桃酒，也可以不刷

⑫ 酸樱桃罐头取出樱桃控干水，剁碎备用

准备淡奶油，以10：1的比例加入糖粉打发

两份蛋糕胚上抹上奶油，撒一层酸樱桃碎，樱桃上再涂抹一层薄薄的奶油

然后三份叠起来，表面四周涂抹一层奶油，涂抹光滑

⑬ 块状巧克力用刨丝器刨成巧克力碎，装饰在蛋糕的四周

之后蛋糕上挤奶油，做装饰，撒上糖粉

双层奶油酸樱桃夹心的黑森林蛋糕就成了。

三、简单的黑森林蛋糕制作方法：

您们期待已久的黑森林制作方法来啦，0基础的蛋糕小白也不用担心呢，这可能会是您见过ZUI简单的方法，没有用到戚风蛋糕的做法，成功率可达✲✲，先马起来回去再✲✲动手制作哦。

用料：

主用料：

低筋面粉：170克；糖粉：150克；黄油：90克；鸡蛋：2个；酸奶：140克；可可粉：20克；小苏打：1/2勺；

辅用料：

淡奶油：至少200克；细砂糖：适量；新鲜草莓：适量（可替换）；黑巧克力：适量；

详细制作步骤：

1、黄油软化后放入盆中，加入糖粉，用手动打蛋器顺着一个方向搅打均匀，到颜色变浅，体积蓬松；

2、分7-8次加入鸡蛋液；

3、每次都要用打蛋器搅拌到完全吸收再加入下一次；

4、将低筋面粉、可可粉和小苏打混合筛入黄油糊中；

5、用橡皮刮刀由下往上翻拌成均匀的面糊；

6、给面糊中加入酸奶，继续翻拌均匀；

7、搅拌均匀；

8、将拌好的面糊倒入6寸圆形蛋糕模具中，用刮刀抹平表面；

9、烤箱预热180度，上下火，烤网放在烤箱中层，大约烤50分钟左右；（用牙签插入蛋糕内部，如果没有黏连，就说明熟啦）。等蛋糕冷却之后将蛋糕去掉ZUI上面不整齐的部分，然后平均切成三片；

10、把一片蛋糕放在裱花台上，打发一些淡奶油（淡奶油和细砂糖的比例为100克：10克），然后抹在蛋糕表面，用抹刀抹平后放入一些新鲜的草莓片；

11、覆盖上第二片蛋糕，然后继续用奶油涂抹蛋糕和放入草莓；

12、盖上第三片蛋糕片；

13、然后将淡奶油涂抹在蛋糕表面及四周，要均匀的覆盖上一层淡奶油；

14、然后取一大块黑巧克力，用小勺背垂直由上往下刮出巧克力屑来，将足够多的巧克力屑撒在蛋糕的表面及四周；

15、ZUI后在蛋糕中间挤上一朵奶油花，放上一颗新鲜草莓即可；

很简单易懂吧，此次操作没有用到戚风蛋糕的做法，即使是0基础的小白也是很容易上手的呢，赶紧动手试试吧，当巧克力的香浓与草莓的清甜相结合会产生出怎样的味蕾享受呢？好了，今天的介绍就先到这里，如果您还想要了解到更多的创意烘焙，欢迎走进学厨网课堂哦！

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