焦糖布丁蛋糕制作步骤 焦糖布丁蛋糕制作配方 焦糖布丁蛋糕制作配料，噔噔噔噔，这款焦糖布丁蛋糕看上去虽然朴实无华，但其实精致到了每一个细节。下层是甘甜的焦糖，中间是嫩滑的布丁，上层是松软香软的蛋糕，每吃一口，幸福感就增加一度~值得一提的是，这次烘烤时我采用的是低温水浴法：所谓水浴法，可以理解为中式点心里常用的隔水蒸制法。具体就是在烤盘里放水，然后将装有蛋糕糊的模具放在水上面，通过长时间低温烘焙的方法，让蛋糕达到湿润柔软的口感。一块蛋糕，两种口感，吃起来口感丰富又有趣，而且小小一份，当作下午茶享用再适合不过了。

焦糖布丁蛋糕制作方法一：

参考份量：5个

焦糖部分：细砂糖50克/热水10克

布丁部分：鸡蛋2个、蛋黄2个/香草精1克、纯牛奶400克/细砂糖40克

蛋糕部分：蛋清2个/蛋黄2个、玉米油15克/纯牛奶20克、低筋面粉15克/细砂糖20克

>>>制作过程<<<

1、我们先来制作焦糖：将50克细砂糖用中小火熬煮至全部融化，熬焦糖的过程中倒入10克的热水搅拌，煮至焦糖开始冒热气、边缘冒泡即可离火

2、把焦糖平均分至容器中，轻轻晃匀使其均匀铺在容器底部备用

3、接着来制作布丁液：将2个鸡蛋、2个蛋黄打入碗中

4、继续加入40克细砂糖打散

5、加入400克纯牛奶、1克香草精搅拌均匀

6、将搅拌均匀的布丁液过滤至少3次备用

7、然后制作蛋糕糊：碗中倒入30克牛奶、20克玉米油用打蛋器稍微乳化

8、加入15克提前过筛的低筋面粉搅拌均匀备用

9、将蛋清和蛋黄分离

10、将蛋黄加入步骤8中的面糊中搅拌均匀，蛋黄糊就做好了

11、蛋清分三次加糖打发至湿性发泡状态，蛋白霜就做好了

12、将蛋白霜加入至蛋黄糊中翻拌均匀，蛋糕糊就做好了

13、将布丁液倒入底部有焦糖的容器中

14、将搅拌均匀的蛋糕糊倒入裱花袋中

15、然后将蛋糕糊挤入容器表层，并用小抹刀抹平蛋糕糊表面

16、ZUI后预热好的烤箱中下层或下层，在烤盘中倒入80度以上的热水，上下火140度烘烤1个小时左右即可

焦糖布丁蛋糕就做好啦！

做好的焦糖布丁蛋糕，建议ZUI好等蛋糕常温稍微晾凉，放入冰箱冷藏使布丁定型后再食用。

吃之前将它倒扣在碟子中，饱满的焦糖汁水立刻流出，浸润着蛋糕，浓浓的焦糖味和蛋糕味也随之扑鼻而来，哇哦，简直就是致命的诱惑！

用叉子轻轻一挖，甜而不涩的焦糖，嫩滑的布丁，棉软的蛋糕，真的好好次！

焦糖布丁蛋糕制作方法二：

焦糖底：细砂糖75g、开水30g

布丁层：全蛋4个、牛奶240g、细砂糖40g、香草精数滴

烫面蛋糕层：黄油50g、蛋黄40g、牛奶50g、低筋面粉45g、蛋白100g、细砂糖30g、柠檬汁数滴

过程

1、【制做焦糖】小锅里放细沙糖，小火加热融化。当糖液变成琥珀色，迅速倒入的开水。

2、将焦糖液，倒入固定底的模具底部，摇晃一下，使它均匀覆盖底部后。放置冰箱冷藏至不流动状态。

3、【制作布丁】将细砂糖倒进牛奶中，小火加热，不停搅拌至砂糖融化。

4、倒入数滴香草精。

5、将全蛋打散，倒进牛奶中搅拌均匀。

6、将做好的布丁液过筛，滤出起泡和未打散的蛋清。ZUI好过筛两次，这样做出来的口感更滑！

7、【制作蛋糕体】将黄油小火加热完全融化至黄油液冒泡泡。

8、加入过筛的低筋粉，用打蛋器迅速地搅拌均匀。

9、待不烫手时先加入牛奶搅拌，再加入蛋黄搅拌均匀，ZUI终变成顺滑无颗粒的面糊。

10、将蛋清打入无水无油的盆里，加入数滴柠檬汁开始打发。

11、分三次加入细砂糖打至湿性发泡，就是拎起打蛋头蛋白呈小弯钩状。

12、将1/3的蛋白倒进蛋黄糊里，搅拌均匀后，再倒回蛋白里，轻轻搅拌均匀。

13、搅拌好的蛋糕糊倒进已经装有焦糖的模具中，再从模具边缘轻轻地倒入布丁液。

14、将蛋糕模具放入装有热水的在水中的烤盘中，放入已经入了好的烤箱内，上下火165度烤约50分钟。（烘烤时间和温度要根据自己的烤箱而设定）

15、出炉，放在晾架上自然冷却后，需要用脱模刀在蛋糕周围轻轻划一圈，用一个大圆盘，压住模具底部，蛋糕脱模倒扣在盘子里。

16、蛋糕倒扣时会有焦糖水流出，这是很正常的现象！吃着浸有焦糖水的蛋糕，这是别有一番风味~

焦糖布丁蛋糕制作方法三：

前几天不是说了嘛，要给孩子们做真正的布丁蛋糕。

蛋糕做好，没等完全冷却我就倒出来了，浓郁的焦糖香，实在是受不了那个诱惑。

切了一块尝尝，一口蛋糕里有三重口感，焦糖的焦香，焦而不涩；布丁的柔滑，滑而不腻；蛋糕的绵软细腻却又不过份的甜，结合的简直是完美。

然后，我就忘了我在减肥，一口气吃了两块，吃完之后才觉得吃太多了，撑的慌，简直是减肥人士的杀手。

学厨网同学放学以后，我以为她吃一块差不多了，结果她也是一口气吃了两块，一边吃一边念叨：太好吃了！

吃到ZUI后一小块留在盘子里，我说：你是吃不下了吗？要不要帮忙？

学厨网同学赶紧嗷嗷叫着护住：我是舍不得吃！

焦糖底：细砂糖100g、水50g

布丁层：蛋黄3个、全蛋2个、纯牛奶240g、砂糖31g

蛋糕层：黄油50g、低筋粉42g、蛋黄2个、纯牛奶50g、蛋白170g、细砂糖40g

模具：方形不沾烤盘一个

做法：

1、小锅里放入细砂糖，其实我觉得完全可以直接放在烤盘上加热，我的烤盘是可以用明火的，我居然忘了

2、砂糖用小火加热到溶化成棕色，加入开水一起拌匀

3、制作好的焦糖倒到模具里晃匀，焦糖凝结的很快，如果变硬了可以把烤盘连焦糖一起放热水里隔水加热，这样就会分布非常均匀

4、5个蛋黄，2个蛋清一起

5、加入砂糖把鸡蛋打匀

6、加入纯牛奶搅拌均匀以后过筛静置

7、黄油切丁放小锅里溶化煮至冒泡

8、筛入低筋面粉拌匀，加入两个蛋黄一起搅拌，离火

9、加入牛奶一起搅拌

10、搅拌成能流动的糊状

11、之前剩余的所有蛋清，约170克左右一次性加入细砂糖高速搅拌

12、蛋清打成湿性发泡的蛋白霜即可

13、取一份蛋白霜跟蛋黄糊搅拌均匀

14、把剩下的蛋白霜跟蛋黄糊全部搅拌均匀即成蛋糕糊

15、小心在烤盘里倒入布丁液，注意轻一点，不要冲开焦糖液

16、把蛋糕糊倒入烤盘，抹平表面

17、备一个有些深度的烤盘，里面倒入温度在70-80度左右的热水。将蛋糕模放入，在水中的深度约1-1.5cm左右即可。

18、放入预热170度的烤箱内。中下层，155-160度烤约45-50分钟。

19、出炉，放在耐热表面或者冷却网上自然冷却，冷却以后倒扣在容器里即可。

三年前的图，白天拍的，发现自己没啥进步啊~~~啊~~~

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